金毛獅子魚

金毛獅子魚屬河北名菜之一，始于民國初期，最早由石家莊的中華飯莊名廚袁清芳創制。因魚去骨后，魚肉經精加工后呈絲狀，色澤金黃，形似獅子，故名。其成菜質地酥軟、糖醋味濃、色澤紅亮、造型美觀。

原料：鯉魚1 條（約1200 g），白糖30 g，濕淀粉、玉蘭片、火腿片各適量，香醋20 g，花生油2 000 g，精鹽、料酒、醬油、姜、蔥蒜各適量，雞蛋糊適量。

制法：

1.將鯉魚洗凈，從魚下嘴唇劈開，掰開鰓蓋，將魚身兩面上下交叉批成薄刀片，每片端均與魚身相連，再用剪刀剪成細絲；蔥、姜、蒜切成碎末；玉蘭片、火腿片切成7 cm長的絲。

2.將炒鍋燒熱，加入花生油，燒至四成熱時，將調好的雞蛋糊均勻地抹在魚身上，下油鍋，邊炸邊抖動，使細絲散開，呈金黃色時撈出，魚腹朝下放在盤中。

3.鍋內留油少許，放入蔥末、姜末、蒜末、玉蘭片絲和火腿片絲，再加入料酒、香醋、白糖、醬油、精鹽，燒濃后，加入濕淀粉勾芡至濃稠，淋上熱油少許，出鍋，澆在魚身上即成。