“神奇菜果”西紅柿美饌

西紅柿為茄科一年生草本植物的果實，又名番茄，洋柿子。西紅柿原產于南美洲秘魯，當地土著稱之為“狼桃”。18世紀傳入我國，現在我國大部分地區都有栽培。西紅柿的品種較多，可按用途分為加工及鮮食品種，以生長期長短分早熟、中熟和晚熟三個品種。

西紅柿被稱為“神奇的菜中之果”。它營養豐富，每100 g中含有維生素C 19 mg，此外，它還含有維生素K、維生素P、蘋果酸、檸檬酸等物質。每人每天吃新鮮的西紅柿100～200 g，便可滿足一天中的維生素和主要礦物質的需求。

西紅柿性平，味甘酸，具有生津止渴，健胃消食、涼血平肝、清熱解毒等功效，可用于高血壓、眼底出血、熱性病發熱、口干渴、食欲不振等癥。現代醫學研究表明，西紅柿中的維生素C含量雖不高，但因其有抗壞血酸酶和機酸的保護而不易被破壞。維生素C可軟化血管而防止動脈硬化，可與亞硝胺結合而具有防癌抗癌作用。西紅柿中的尼克酸既可保護人體皮膚健康，又能促進胃液正常分泌和紅細胞生成，西紅柿中的纖維素可促進胃腸蠕動和促進膽固醇由消化道排出體外，因而具備有降低膽固醇和通便的作用。西紅柿中的有機酸可促進食物消化，黃酮類物質有顯著的降壓、止血、利尿作用。

西紅柿味道酸中有甜，令人胃口大開，西紅柿果肉厚汁多，既可生吃，又可熟食，且適用于炒、拌、腌等多種烹調方法。下面介紹幾款家庭烹制西紅柿營養菜肴的方法。

西紅柿魚片

原料：西紅柿250 g，草魚250 g，精制植物油500 g（實耗約50 g），黃酒5 g，精鹽3 g，味精1 g，鮮湯50 g，雞蛋2個，濕淀粉10 g。

自制法：先將草魚去鱗、內臟，洗凈，去魚皮，將魚肉切成2.5 cm長、1.5 cm寬的魚片，放入碗內，加精鹽、黃酒、味精、雞蛋清和淀粉，拌勻上漿。炒鍋上火，放油燒至六成熱，下魚片劃油至九成熟，倒入漏勺瀝油。炒鍋重新上火，加油少許，投入西紅柿略炒，加鮮湯、精鹽、味精、黃酒調味，用濕淀粉勾芡，放入魚片，炒勻即成。

特點：魚片細嫩，酸甜適中，健脾清胃，養陰潤燥。

八寶西紅柿

原料：西紅柿4個，豬肉、蝦各25 g，水發海參20 g，水發干貝、冬筍、水發香菇、豌豆各15 g，雞肉30 g，濕淀粉、精鹽、味精、蔥花、生姜末、花椒水、雞湯各適量。

自制法：將豬肉剁成餡，加雞湯、黃酒、味精、精鹽、花椒水調勻。把海參、香菇、雞肉、干貝、蝦去雜洗凈，切成丁，放入豬肉餡內，加少許蔥花、生姜末、豌豆，攪勻。將西紅柿逐一洗凈，由蒂根下開一方口取下，將豬肉餡一一填入西紅柿，再將西紅柿蒂根蓋嚴，擺在碗內上籠蒸熟取出，但不要過火。鍋上火，放入雞湯、黃酒、味精，煮沸后用濕淀粉勾芡，澆在西紅柿上，起鍋即成。

特點：湯汁鮮酸，西紅柿滑爽，滋補強身，補氣益自，健膚抗衰。

西紅柿絲瓜

原料：西紅柿400 g，絲瓜300 g，水發黑木耳20 g，精鹽、白糖、味精各適量。

自制法：先將絲瓜去皮，洗凈，切成滾刀塊。黑木耳泡發后洗凈。西紅柿洗凈，用開水燙后剝皮，切成大小相等的塊。炒鍋上旺火，放油燒熱后投放切好的絲瓜、西紅柿，翻炒幾下，再加黑木耳略炒一下，加精鹽、白糖調味，燒1～2 min后，放味精即可盛出。

特點：色彩艷麗，清香爽口，健胃消食，涼血解毒。

青椒西紅柿

原料：西紅柿250 g，青椒50 g，水發玉蘭片100 g，精制植物油50 g，蔥、生姜絲、精鹽、味精、素鮮湯、濕淀粉各適量。

自制法：將西紅柿投入開水鍋內燙一下，去皮、切片。青椒切成滾刀塊，用清水洗去青椒籽。水發玉蘭片切成薄片備用。炒鍋上火，放入油燒熱，先炸蔥、姜，再加入西紅柿、青椒、玉蘭片，然后加入精鹽、味精、素鮮湯，燒開，用濕淀粉勾芡，翻鍋即成。

特點：色艷味美，健胃消食，清熱解毒。

西紅柿燒牛肉

原料：西紅柿150 g，牛肉150 g，醬油50 g，白糖10 g，精鹽5 g，蔥花、料酒各2.5 g，姜絲、素油各少許。

自制法：把牛肉洗凈，切成方塊；西紅柿洗凈，去皮去籽，切成塊。鍋置火上，放油，燒熱，入姜蔥絲煸炒，下入牛肉煸炒幾下，烹入料酒，加入水（浸沒牛肉），放精鹽、白糖燒至熟，再放入西紅柿入味，出鍋即成。

特點：牛肉鮮嫩，味美色艷，清熱化痰。

拌西紅柿黃瓜

原料：西紅柿200 g，黃瓜50 g，醬油15 g，白糖5 g，香油2.5 g。

自制法：將西紅柿洗凈，用開水燙后，去皮、去籽，切成薄片，黃瓜用開水燙一下取出，切成片。將西紅柿片、黃瓜片裝入盤中，把醬油、糖、香油合在一起，兌成調味汁，倒在西紅柿片和黃瓜片上，食時拌勻。

特點：色澤艷麗，酸甜清脆，爽口開胃，滋陰潤燥。

肉片西紅柿

原料：西紅柿200 g，熟豬肉200 g，精鹽、味精、豬油、豬肉清湯各適量。

自制法：將豬肉切成小薄片，西紅柿洗凈，切成橘瓣狀塊。鍋中加肉清湯，放入豬肉片，精鹽稍煮，再放入西紅柿塊燒沸，撇去浮沫，放入味精，淋入豬油，出鍋裝盤。

特點：酸咸鮮嫩，清香爽口，健腦益胃。

雞肝西紅柿

原料：西紅柿200 g，雞肝200 g，水發黑木耳12朵，熟豬油30 g，味精1 g，精鹽3 g，胡椒粉3 g，鮮湯700 g。

自制法：先將西紅柿洗凈切片，雞肝洗凈切片。凈鍋上旺火，加入鮮湯燒開，下雞肝、黑木耳、西紅柿、胡椒粉、精鹽、味精、熟豬油，不斷翻炒，直至雞肝片炒熟時起鍋即成。

特點：鮮香可口，口味獨特，補血強身。

西紅柿豆腐魚丸湯

原料：西紅柿250 g，豆腐250 g，魚肉250 g，發菜25 g，蔥1根。

自制法：先將西紅柿洗凈切塊，豆腐切塊，發菜洗凈瀝干水，切段。蔥洗凈切成蔥花。魚片洗凈瀝干水分，剁爛調味，加入發菜及適量清水，攪至起膠，放入蔥花攪勻，做成魚丸。將豆腐放入鍋中，加適量清水，旺火煮沸后放入西紅柿，再煮至沸，放入魚丸煮熟，調味食用。

特點：色艷味美，健脾清胃，養陰潤燥，生津止渴。

西紅柿滑蛋

原料：鮮西紅柿250 g，雞蛋2個，精制植物油100 g，味精、黃酒、白糖、精鹽、肉湯各適量。

自制法：先將西紅柿切成丁，雞蛋打入碗內，加精鹽、黃酒、白糖、味精少許，一起拌勻。炒鍋上火，放油燒熱后，將碗內的西紅柿、雞蛋黃倒入鍋中混炒片刻，然后放肉湯，燒1～2 min即成。

特點：紅黃相間，鮮香爽口，滋陰補氣。

炸西紅柿

原料：西紅柿250 g，雞蛋1個，面包粉50 g，番茄醬30 g，精制植物油250 g，精鹽3 g，胡椒粉5 g，面粉15 g。

自制法：先將西紅柿洗凈去蒂，切成1 cm厚的片，在西紅柿上均勻地撒上胡椒粉、精鹽，然后再撒上面包粉。將雞蛋打入碗中，攪勻，再將西紅柿片蘸勻雞蛋液，粘上面包粉，用手輕輕將西紅柿片按實。將平底鍋上火，入油燒至八成熱，放入西紅柿片，炸至兩面金黃色時撈出，裝在盤內，淋上番茄醬即成。

特點：色澤美觀，酸甜味鮮，健脾開胃，滋陰潤燥。