特色粵菜——魚香鮮貝

鮮貝是指新鮮大型貝殼內一塊圓形肌肉。在貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。因此食用鮮貝十分有益。

魚香鮮貝是款特色粵菜，成菜色澤紅亮，鮮貝滑軟可口。炒制這款菜的食材為：鮮貝200 g，荸薺50 g，蒜末10 g，姜末5 g，辣椒10 g，蔥花20 g。調味料為：蛋清1個，淀粉1匙，鹽半匙，辣椒醬1匙，糖1匙，味精若干，料酒1匙，醋1匙，芝麻油1匙，水淀粉1匙。

具體做法：1. 鮮貝洗凈加調味料，蛋清1個，鹽半匙拌勻。2. 荸薺剁成細末，辣椒去籽切末。3. 取一只碗把調味料辣椒醬1匙，糖1匙，料酒1匙調成滋汁。4. 鍋燒熱，先用油滑過，再倒入清油，下鮮貝劃散熟透瀝油。5. 鍋內留底油，下材料淀粉1匙，醋1匙，辣椒醬、蒜末、姜末爆香。再下鮮貝，烹入滋汁、蔥花，炒勻亮油即成。