懶人菜(二)

牛肉大餅卷

材料：冷凍蔥油餅1塊（或視人數(shù)所需量準(zhǔn)備），鹵牛腱1小個(gè)，蔥5根。

調(diào)味料：甜面醬4大匙，糖1茶匙，清水2大匙。

做法：1. 用平底鍋以少量油將蔥油餅兩面煎黃后盛出。

2. 另用兩大匙油將調(diào)味料爆炒勻，盛出。

3. 蔥洗凈，將蔥白切小段，鹵牛肉切薄片，先在煎好的餅上抹一層甜面醬，再鋪上鹵牛肉片及蔥白，然后卷成筒狀，再用刀斜切小段，即可食用。

懶人妙招：

1. 現(xiàn)成的鹵牛腱、冷凍餅略微加工，就能享受和店里一樣美味的大餅卷，吃得隨心所欲，但花費(fèi)不多，符合懶人原則，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

2. 醬料可以先炒好，牛肉可以先切好，餅要隨吃隨煎才香軟可口。

咕嚕排骨

材料：炸排骨300 g，菠蘿罐頭半小罐，青椒半個(gè)，紅椒半個(gè)。

調(diào)味料：番茄醬4大匙，酒1大匙，醬油1大匙，糖3大匙，鹽1/4茶匙，芡汁半大匙。

做法：1. 將炸排骨回鍋用2大匙油炒酥后盛出（如果酥脆度還夠，這道程序可免）。

2. 將青椒、紅椒洗凈，去籽，切菱形塊。菠蘿由罐頭內(nèi)取出，全部先用2大匙油炒熟后盛出。

3. 將全部調(diào)味料用小碗混合，用2大匙油炒勻，再將所有材料倒入，拌勻后盛出即可。

懶人妙招：

1. 市場(chǎng)、超市及一般小攤均可買到已炸好的小排骨，買現(xiàn)成品回來加工，可省略腌和炸的時(shí)間，而且省油。

2. 其他材料只要選擇色澤漂亮的蔬菜即可。糖醋是最容易討好的口味，用來招待外國(guó)的朋友尤其受歡迎。

嫩姜魚肚

材料：遮目魚肚1條，蔥2根，嫩姜1小塊，辣椒1個(gè)。

調(diào)味料：酒1大匙，魚露2大匙，蠔油1大匙，糖1茶匙，白胡椒粉少許，色拉油1大匙。

做法：1. 遮目魚肚洗凈，先剖開兩半，再切成6等份小塊，放在蒸盤內(nèi)。

2. 將蔥、姜、辣椒分別切絲，并用清水浸泡。

3. 將所有調(diào)味料調(diào)勻，澆在魚肚上，入鍋蒸10 min取出，鋪上瀝干的蔥、姜、辣椒絲，另外燒2大匙熱油，澆在面上，使其發(fā)出香味即成。

懶人妙招：

1. 魚肚是魚身最滑嫩的部位，遮目魚是最便宜的淡水魚，利用清蒸方式烹調(diào)，做法簡(jiǎn)單，烹調(diào)迅速，風(fēng)味絕佳。

2. 只要魚新鮮，任何魚都可以相同方法烹調(diào)。

面筋燒白菜

材料：香菇面筋罐頭1小罐，大白菜1棵（約380 g），蔥2根。

調(diào)味料：鹽半茶匙，醬油半大匙，糖1茶匙，胡椒粉少許，芡汁半大匙。

做法：1. 大白菜洗凈，用手撕成小塊。

2. 用2大匙油將白菜炒至稍軟，倒入香菇面筋同燒，并加入調(diào)味料，待白菜熟軟時(shí)，用芡汁勾芡，使湯汁微稠。

3. 蔥切小段加入，炒勻即盛出。

懶人妙招：

一般面筋只是吃粥時(shí)的罐頭菜，如此搭配便改頭換面成另一道新菜，兩種材料若是分開各自表現(xiàn)便十分平凡，組合之后即是新創(chuàng)口味。

咸豬肉炒青蒜

材料：烤過的咸豬肉1塊（約220 g），青蒜2根，紅辣椒3個(gè)。

調(diào)味料：酒1大匙，清水3大匙。

做法：1. 咸豬肉去皮、切片。

2. 青蒜洗凈，斜切小段。辣椒片開，去籽，斜切小段。

3. 用2大匙油先炒青蒜、辣椒，再放入咸豬肉同炒，最后加入所有調(diào)味料，炒勻即盛出。

懶人妙招：

若用生豬肉炒，處理程序及時(shí)間比用現(xiàn)成品麻煩。咸豬肉放涼了不好吃，皮會(huì)硬，肉會(huì)因含脂肪凝結(jié)而油膩，加入青蒜、辣椒回鍋炒，便是一道有創(chuàng)意的菜。

洋蔥牛仔骨

材料：牛小排3塊，洋蔥1小個(gè)。

調(diào)味料：（1）酒1大匙，小蘇打半茶匙，醬油1大匙，清水4大匙，淀粉1茶匙。（2）黑胡椒醬4大匙，黑胡椒粒少許，清水4大匙。

做法：1. 牛小排切成3等份小塊，拌入調(diào)味料（1）腌10 min。

2. 用平底鍋加2大匙油將其兩面略煎。

3. 洋蔥洗凈，切絲，放入牛排中，加入調(diào)味料（2）燒入味，湯汁收干即盛出。

懶人妙招：

飯館的牛排自己在家做也不難，中式調(diào)味更容易下飯，用現(xiàn)成的牛排醬調(diào)味，味道一樣好，不需死背各項(xiàng)比例，也不必準(zhǔn)備那么多調(diào)味料，輕輕一拌，調(diào)味就OK。

玉米蝦仁

材料：蝦仁300 g，紅椒1小個(gè)，罐頭玉米粒半罐，蔥2根。

調(diào)味料：（1）蛋白半個(gè)，鹽半茶匙，白胡椒粉少許，淀粉1茶匙。（2）酒1大匙，鹽半茶匙，芡汁半茶匙。

做法：1. 蝦仁洗凈，用紙巾擦干水分。

2. 在蝦背用刀劃一刀口，挑凈泥腸。

3. 拌入調(diào)味料（1），腌10 min；另將紅椒洗凈，剖開，去籽，切小塊，蔥切小斜段。

4. 用5大匙油將蝦仁炒至色澤轉(zhuǎn)紅時(shí)盛出，再以余油炒蔥段、紅椒及玉米粒，最后蝦仁回鍋同炒，加入調(diào)味料（2），炒勻即盛出。

懶人妙招：

1. 蝦仁本身就有脆度，只要新鮮，不太需要技巧就能炒出好效果的口感。

2. 以玉米粒做配料，十分討好，而且可以直接入鍋炒合，不需其他處理，這是一道配色漂亮的美味佳肴。

螺肉炒蒜

材料：螺肉罐頭1罐，五花肉1塊（約180 g），青蒜2根，辣椒1個(gè)。

調(diào)味料：酒1大匙，醬油1大匙，螺肉汁2大匙。

做法：1. 螺肉自罐頭內(nèi)取出，每顆切成2片或3片，湯汁留用。

2. 五花肉去皮，切薄片，用兩大匙油煸炒至肉色變白。

3. 青蒜洗凈，斜切小段，辣椒片開、去籽、斜切，與螺肉一同放入鍋內(nèi)同炒，并加入所有調(diào)味料，湯汁收至稍干時(shí)即可盛出。

懶人妙招：

1. 一般螺肉多用來煮湯，改成炒可作為佐餐、下酒的家常菜，變化出新口味。

2. 如果家里有罐頭，以同法泡制，可將罐頭變成菜肴，消化庫(kù)存。

百合炒香腸

材料：香腸4小根，青椒半個(gè)，百合1個(gè)。

調(diào)味料：酒1大匙，醬油1大匙，鹽1/4茶匙，清水4大匙。

做法：1. 香腸先蒸熟或烤熟，切片（亦可買現(xiàn)成已烤熟的香腸直接切片）。

2. 百合一片片剝下，用刀削去邊上褐色部分，用冷水浸泡、洗凈。

3. 青椒去籽、切小片，用2大匙油先炒青椒，接著放百合和所有調(diào)味料，最后將香腸回鍋，炒勻即盛出。

懶人妙招：

1. 香腸不只是烤熟切片吃而已，加上配料又是一道新菜，也是吃剩香腸的舊菜改造法。

2. 百合一般多用于煮甜湯，其實(shí)炒菜也好吃，加上青椒，清爽又亮麗。

醬爆牛肉

材料：鹵牛肉1小塊（約220 g），圓白菜葉5片，青椒半個(gè)，胡蘿卜1/3小根。

調(diào)味料：甜面醬2大匙，酒1大匙，糖1茶匙，醬油1大匙，清水4大匙。

做法：1. 鹵牛肉切片。

2. 圓白菜葉、青椒、胡蘿卜分別洗凈，切片。

3. 將甜面醬與所有調(diào)味料混合拌勻，先用3大匙油炒蔬菜，然后盛出，再以余油爆甜面醬至香，將牛肉與蔬菜回鍋同炒，然后盛出即可。

懶人妙招：

1. 利用鹵牛肉作醬爆或回鍋，省事，方便又入味快，比直接切片下飯。

2. 吃剩的鹵牛肉當(dāng)鹵菜切片吃太單調(diào)，可以用此方法變出新口味。

檸檬蝦

材料：草蝦12只，辣椒2個(gè)，蔥2根，姜1小塊，香菜2棵，檸檬1個(gè)，大蒜3瓣。

調(diào)味料：酒1大匙，魚露3大匙，糖1茶匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙。

做法：1. 剪凈草蝦的須足，然后洗凈。

2. 先用剪刀剪開蝦背的殼，再用刀劃開蝦肉，抽去泥腸。

3. 將辣椒、香菜、蔥、姜、蒜全部切碎，檸檬切片。

4. 將蝦排在蒸盤內(nèi)，另將所有的調(diào)味料調(diào)勻，澆在面上，加入一半的香辛料和檸檬片，入鍋蒸8 min，取出后再撒下另一半香辛料即成。

懶人妙招：

1. 蝦是最易熟的海鮮，背部剖開入味快。大量的香辛料和有特殊鮮味的調(diào)味料，使這道菜清淡而鮮美。

2. 只要事先將所有調(diào)味料和材料準(zhǔn)備好，上桌前10 min入鍋蒸即可。

辣炒皮蛋

材料：皮蛋2個(gè)，芹菜2棵，辣椒3個(gè)，肉餡120 g。

調(diào)味料：酒1大匙，醬油1大匙，鹽1/4茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，清水2大匙。

做法：1. 皮蛋去殼，切丁。

2. 芹菜、辣椒切碎。

3. 先用兩大匙油爆炒肉餡，肉色變白時(shí)盛出。

4. 另用兩大匙油炒皮蛋丁及芹菜、辣椒，然后將肉餡回鍋，加入所有調(diào)味料，炒勻即盛出。

懶人妙招：

1. 2個(gè)皮蛋可以炒出一碟宜飯宜酒的小菜，花費(fèi)不高但口味出眾。

2. 這道菜所需材料不多，但可快速完成。

黑白燒大腸

材料：鴨血1塊，豆腐1長(zhǎng)塊，鹵大腸2條，青蒜1根。

調(diào)味料：酒半大匙，醬油2大匙，胡椒粉少許，芡汁半大匙。

做法：1. 鴨血切小塊，先氽燙過，撈出后用冷水浸泡。

2. 豆腐切小塊，用2大匙油將其兩面煎黃。

3. 大腸切小塊，青蒜洗凈，斜切小段。用2大匙油先炒大腸，再放入豆腐、鴨血和所有調(diào)味料同燒，最后放入青蒜，燒入味即盛出。

懶人妙招：

1. 市售現(xiàn)成鹵好的豬腸可以省略翻洗、氽燙、煮熟等程序，加上搭配物即可變出另一道新菜。

2. 鴨血買回來先泡水可防止收縮，氽燙可去腥，再用冷水浸泡可保持滑嫩。豆腐煎過再燒就不會(huì)散。這道菜只要注意這些細(xì)節(jié)，就是一道簡(jiǎn)單易做又美味的好菜。

枸杞冬瓜雞

材料：雞腿1只，冬瓜1小塊，姜1小塊，枸杞子2大匙。

調(diào)味料：酒1大匙，鹽1茶匙。

做法：1. 雞腿剁小塊，先氽燙過，去除血水后沖凈。

2. 冬瓜去皮、切塊，并切除少許軟肉部分（煮好的湯才不會(huì)糊）。

3. 枸杞子用清水洗凈備用。

4. 將5碗水燒開，先放雞塊、姜絲和酒，改小火煮10 min再放冬瓜同煮，待軟熟時(shí)加鹽調(diào)味，最后放入枸杞子，再煮滾即關(guān)火盛出。

懶人妙招：

1. 冬瓜雞肉十分清爽，加入枸杞子兼有配色功能，而枸杞子也有清甜調(diào)味和明目功能。

2. 除了直接放爐上煮，也可放入電鍋蒸。

椒麻肚絲

材料：鹵牛肚1塊（約220 g），小黃瓜2根，青蒜1根，香菜1棵，辣椒1個(gè)，大蒜5瓣。

調(diào)味料：鹵汁3大匙，醬油1大匙，醋1大匙，糖1茶匙，麻油1茶匙。

做法：1. 小黃瓜切絲，墊在盤內(nèi)。

2. 鹵牛肚切薄片。

3. 青蒜、辣椒切絲，香菜、大蒜切碎，加入鹵牛肚和所有調(diào)味料調(diào)勻，盛出放在小黃瓜絲上即成。

懶人妙招：

1. 如果自己鹵牛肚，也許要花很多時(shí)間還未必煮得爛，不如買現(xiàn)成的比較省事。

2. 添加小黃瓜絲比較爽口，除了附送的鹵汁可再利用外，加入其他調(diào)味料和香辛料混合，可以展現(xiàn)自創(chuàng)的新口味。

豆角粥

材料：白米1杯，香菇3朵，蝦米2大匙，豆角150 g，瘦肉1塊（約150 g）。

調(diào)味料：酒1大匙，醬油1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許。

做法：1. 白米洗凈，先用清水浸泡10 min，再加5杯水煮粥。

2. 香菇泡軟、切碎，蝦米泡水后揀去雜質(zhì)。

3. 豆角洗凈、切小段，瘦肉切絲。

4. 用2大匙油先爆炒香菇、蝦米至香，再加入豆角和瘦肉同炒，加入所有調(diào)味料，燒開，倒入粥內(nèi)同煮，約10 min后關(guān)火，盛出即可食用。

懶人

這是一道有湯、有菜、有肉、有主食的餐點(diǎn)，煮一鍋就滿足全部需要，符合懶人省事原則。

蠔皇蒸石斑

材料：石斑魚1條（約520 g），蔥3根，辣椒2個(gè)，嫩姜1小塊。

調(diào)味料：（1）酒1大匙，蠔油2大匙，魚露2大匙，糖半大匙，白胡椒粉少許，色拉油半大匙。（2）色拉油1大匙，麻油1大匙。

做法：1. 石斑魚洗凈，由背部剖開，切成相連的一大片。

2. 澆1大匙酒，然后鋪平在蒸盤內(nèi)，加入調(diào)勻的調(diào)味料（1）入鍋蒸10 min。

3. 蔥、辣椒和姜分別切絲并以清水浸泡，待魚蒸好，將其撈出瀝干，鋪在魚身上，另將調(diào)味料（2）燒熱，澆在面上，使其發(fā)出香味即成。

懶人妙招：

1. 蒸魚是最簡(jiǎn)單的做法，只要魚新鮮，懂得調(diào)配蒸魚的調(diào)料，享受和餐館一樣美味的蒸魚，懶人在家也可以辦得到。

2. 香辛料切絲后泡水，除了保持嫩度，還可去除鮮魷魚部分辣味，澆熱油可激發(fā)香氣。

三杯魷魚

材料：鮮魷魚2條，九層塔3棵，蔥2根，大蒜5瓣，辣椒2個(gè)，嫩姜1小塊。

調(diào)味料：麻油4大匙，醬油2大匙，酒2大匙。

做法：1. 魷魚洗凈，橫切小塊（成圈狀）。

2. 用半鍋開水加蔥、姜、酒一同氽燙去腥，然后將魷魚撈出。

3. 姜、蒜切片，蔥、辣椒斜切小段。先用麻油煸炒姜片，微黃時(shí)放入蒜片、辣椒同炒，再將魷魚回鍋，加入所有調(diào)味料燒入味。

4. 5 min加入蔥段和九層塔，炒勻盛入砂鍋內(nèi)即成。

懶人妙招：

1. 所謂三杯原是指用1杯醬油、1杯麻油和1杯酒來燒1只雞，若材料分量不多則三杯的量要減少，同樣的三杯可運(yùn)用在其他材料上，除魷魚還可做蝦、魚、牛肉、肥腸等菜肴。

2. 九層塔作調(diào)味用，也可用香菜代替。

豉椒蛤蜊

材料：蛤蜊400 g，青椒1個(gè)，紅辣椒3個(gè)，干豆豉1小包。

調(diào)味料：酒1大匙，醬油1大匙，糖1茶匙。

做法：1. 將蛤蜊放在鹽水中浸泡，使其吐凈泥沙，然后洗凈。

2. 青椒、辣椒去籽、切小塊。

3. 豆豉用清水略微浸泡后洗凈。

4. 用3大匙油炒香豆豉、青椒、辣椒，再放入蛤蜊及所有調(diào)味料，炒至蛤蜊張口時(shí)盛出即可。

懶人妙招：

沒有什么比蛤蜊更快速、好調(diào)理又易入味的海鮮了。炒上一盤，佐餐、下酒都是一道開胃又可口的菜肴，尤其搭配啤酒更棒。這道菜連懶人也不必下工夫就能完成。