鵝雜的幾種食法

一、酸椒炒鵝雜

原料：1只鵝的鵝肫、鵝肝、鵝腸、鵝心，酸辣椒50~100 g，蒜末、蔥絲、姜絲及食用油適量。

制法：1. 鵝肫、鵝心、鵝肝、鵝腸洗凈切細(xì)絲，酸辣椒切成三角形。

2. 鍋內(nèi)加入適量的食用油燒熱，然后將鵝雜、辣椒、蒜末、蔥絲及姜絲依次倒入，翻炒至熟，起鍋裝盤上桌即成。

特點(diǎn)：甜中透酸，辣里溢香，為湖南“鵝鄉(xiāng)”淑浦“鵝菜四絕”之一。

二、油炒血粑

原料：活鵝1只，糯米500~750 g，食油、精鹽及五香粉適量。

制法：1. 糯米洗凈，放在盆里，摻入鹽及五香粉適量。

2. 活鵝宰殺，將鵝血滴入盛有糯米的盆內(nèi)，立即攪拌均勻，待血與糯米凝結(jié)成塊時(shí)取出，放入蒸鍋蒸熟。

3. 蒸熟的血粑切成小方塊，放入炒鍋內(nèi)用旺火炒香，裝盤即可。

特點(diǎn)：血粑外脆里嫩，芳香異常，營養(yǎng)豐富，這也是湖南“鵝鄉(xiāng)”的“鵝菜四絕”之一。

三、薰鵝舌

原料：鵝舌250 g，醬油15 g，黃酒15 g，麻油10 g，飯鍋巴50 g，紅糖25 g，白糖2.5 g，味精0.5 g，茶葉2.5 g。

制法：1. 鵝舌洗凈，下開水鍋煮至水再開時(shí)改用小火，煮至舌骨剛能脫離時(shí)取出，剔去舌骨，洗凈。

2. 炒鍋放在旺火上，放入鵝舌，加醬油、白糖、黃酒，以大火炒上色；加味精，繼續(xù)炒至湯汁干時(shí)盛出。

3. 炒鍋洗凈后放在旺火上，撒入飯鍋巴碎粒、紅糖和茶葉，迅速放上鐵絲網(wǎng)，并將鵝舌放在網(wǎng)上，蓋嚴(yán)鍋，燒至鍋內(nèi)起煙，看煙色由青轉(zhuǎn)黃時(shí)，改小火燜2 min，鍋離火，取出裝盤，淋上麻油即成。

特點(diǎn)：味美，清香外溢，風(fēng)味獨(dú)特。

四、網(wǎng)油包鵝肝

原料：鵝肝300 g，網(wǎng)油2張（約280 g），植物油500 g（實(shí)耗50 g），五香粉、料酒、味精、蔥末、精鹽各少許。

制法：1. 將鵝肝切成厚1 cm的片，放在碗里，加入酒、鹽、蔥末、五香粉和味精少許拌勻。

2. 將網(wǎng)油攤平，在一端把鵝肝擺成一字長條形，然后兩端折攏，包成2只長條卷形，包卷時(shí)一定要卷緊。

3. 上籠用旺火蒸熟（蒸前先用筷子在卷上戳幾個(gè)洞），取出。

4. 炒鍋置旺火上燒熱，加入油，燒至八成熱時(shí)，投入網(wǎng)油鵝肝，旺炸后用漏勺撈出，瀝去油，切成斜形厚片，裝盤，撒上五香粉即成。

特點(diǎn)：色澤鮮艷，香潤適口。

五、臘鵝腸

原料：鵝腸5 kg，粗鹽0.25 kg，調(diào)料精鹽2湯匙，生抽半杯，姜汁1湯匙，白糖2湯匙，玫瑰露酒75 g，硝0.2 g。

制法：1. 將鵝腸剪開，用粗鹽擦洗2次，再用清水沖洗干凈。

2. 鍋內(nèi)放入清水適量，將洗凈的鵝腸放入滾開的清水內(nèi)汆水片刻，取出，瀝去水分。

3. 將調(diào)味料放入大盆中拌勻，投入瀝干水分的鵝腸，攪拌后腌一夜。取出穿晾在長竹竿上，太陽下曬干，隔天即可蒸熟食用。

特點(diǎn)：味美，便于貯藏。