蒙陰的第一名吃——“光棍雞”

“光棍雞”是蒙陰地方名吃，以其獨特風味，風靡沂蒙山區(qū)。創(chuàng)始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設(shè)炒雞店，以烹制蒙山公雞為主，且口味鮮美、風味特殊，吸引了大批食客。因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是公雞，故有人將此菜戲稱“光棍雞”，此店即叫“光棍雞店”。其實光棍雞的真正含義，是在這道菜里，炒菜不能用母雞和太老的公雞，要用年齡適中的草公雞才行，因公雞還沒娶親，所以叫“光棍雞”。

制作光棍雞原料為：一年左右草公雞一只（約1 kg），豬油70 g，青椒50 g，姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味精、陳皮、八角、花椒等30多種藥料各適量。具體制法是：大公雞宰殺洗凈，改成劈柴塊；蔥切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、蔥段，下雞塊炒至灰白色無水分時放醬油，再炒至雞塊醬紅色加入高湯、鹽、藥料等溫火燉20 min，待湯汁濃稠時下青椒、味精裝盆即成。做成的光棍雞色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。而兩人份的光棍雞原料為：小公雞一只，大蔥一棵，姜一大塊，蒜半頭，花椒、桂皮、小茴香、八角、生抽、老抽、糖適量，青椒4枚。做法分四步：一是雞洗凈斬小件過開水。二是蔥切段，姜和蒜用刀面稍拍裂即可，熱油將大料同蔥姜蒜一起炒香。三是再放入雞塊翻炒，半成熟后加入多點生抽，半勺糖，適量醬油，一點水，加蓋燜。四是青椒切塊，等到湯汁粘稠加適量鹽放入青椒略炒即可。

光棍雞為蒙陰的第一名吃，如今創(chuàng)始人付澤明先生集幾十年的炒雞經(jīng)驗，采用幾十種名貴中藥于一體研制出一種炒雞料。用這種炒雞料炒的光棍雞色澤光潤，香嫩可口，營養(yǎng)豐富，具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，還能舒筋活血，延年益壽，老幼皆宜。而且，由于光棍雞的肉通常是小火慢慢燉出來的，連雞骨頭都有了嚼頭，雞湯更是鮮美，味道妙不可言。