佳肴良藥鵪鶉蛋

鵪鶉蛋外殼為灰白色，并雜有紅褐色和紫褐色的斑紋；蛋黃呈深黃色，蛋白黏稠，色澤鮮艷，很有特色。據測定，每100 g鵪鶉蛋，含蛋白質11.7 g，脂肪12.4 g，碳水化合物1 g，鈣140 mg，鐵4.6 mg，磷220 mg，鉀138 mg，銅0.09 mg，鎂11 mg，鋅1.4 mg，硒25.84 μg，維生素A 345 μg，維生素B1 0.11 mg，維生素B2 0.31 mg，維生素B12 4.7 μg，維生素D 3.0 μg，維生素E 3.08 mg，維生素K 15 μg，葉酸91 μg，泛酸0.98 μg，煙酸0.1mg。因為鵪鶉蛋的營養分子較雞蛋的小，更容易被人體吸收利用，還含有能降低血壓的蘆丁、來豈丁等物質，所以有“卵中佳品”之稱。

下面介紹五款以鵪鶉蛋為主料的菜肴。

豆苗扒鵪鶉蛋

原料：豆苗400 g，鵪鶉蛋24 枚，淀粉、味精、精鹽、白糖、生抽醬油各適量，植物油500 ml（實耗20 ml）。

制作：

1. 豆苗擇去老梗，洗凈，下沸水稍焯，撈出晾干，炒熟，下鹽，勾芡裝盤。

2. 煮熟鵪鶉蛋，放入冷水中浸泡，剝去外殼，用調料拌腌片刻，在淀粉中均勻滾過，放入熱油中，炸至剛呈金黃色時撈出，放在豆苗上即成。

鵪鶉蛋木耳肉丸

原料：鵪鶉蛋18枚，肉糜100 g，黑木耳、香蔥、精鹽、生抽醬油、雞精、植物油各適量。

制作：

1. 鵪鶉蛋煮熟去外殼，黑木耳清水泡發，擇洗干凈；肉糜用調料攪勻后，擠成丸。

2. 肉丸在鍋內煎熟，放入鵪鶉蛋、木耳，加調料，燒入味即成。

酒釀枸杞鵪鶉蛋

原料：酒釀50 g，枸杞子15 g，鵪鶉蛋10枚，冰糖、淀粉各適量。

制作：

1. 枸杞子用溫水泡發；鵪鶉蛋煮熟，去殼。

2. 酒釀下砂鍋，注入適量清水，下枸杞子、鵪鶉蛋、冰糖，煮開后勾芡即成。

燒汁鵪鶉蛋牛肉湯

原料：牛腩300 g，鵪鶉蛋150 g，荷蘭豆50 g，燒汁、精鹽、料酒、味精、姜末、蔥花、植物油、高湯各適量。

制作：

1. 牛腩肉洗凈切塊，入沸水中燙透，撈出；荷蘭豆擇洗干凈；鵪鶉蛋煮熟，去殼。

2. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒熱，下牛腩、燒汁、料酒，翻炒上色，再放入蔥花、姜末炒香，倒入高湯，加入鵪鶉蛋、精鹽、味精燉至熟軟時，下荷蘭豆，再煮5 min即成。

鹵鵪鶉蛋

原料：鵪鶉蛋500 g，精鹽、鹵粉、茶葉、花椒、八角、小茴香各適量。

制作：

1. 鵪鶉蛋入鍋，注入適量的清水（以淹沒蛋為度），用中火煮6 min后撈出，放入冷水中浸涼后剝去外殼。

2. 鍋置火上，放入鵪鶉蛋、調料和適量的清水煮至鹵汁滲透蛋內、有香味和咸味后撈出，涼透裝盤即成。

中醫認為，鵪鶉蛋性平，味甘；有補中益氣、除濕消熱、強筋壯骨的功效。適用于貧血、高血壓、糖尿病和肺結核的治療或輔助治療。特別適合于體弱多病及老年人、兒童食用。下面介紹13款食療方。

蒸鵪鶉蛋 鵪鶉蛋2 枚，蒸熟，早晚分食，連吃5 d，治療小兒疳積。

蜜汁鵪鶉蛋 蜂蜜50 ml入砂鍋，注入清水60 ml，燒開后，磕入鵪鶉蛋2枚，煮熟。每日清晨空腹食用，連食3～5 d。適用于血虛體弱、皮膚瘙癢。

荸薺炒鵪鶉蛋 荸薺10只，鵪鶉蛋2枚。將荸薺洗凈切成薄片，與鵪鶉蛋一同炒熟，加精鹽調味即成。用于佐餐。常食可清熱生津、補氣益血。

鵪鶉蛋炒韭菜 鵪鶉蛋10枚，磕破入碗中，再將韭菜洗凈切碎放入，加精鹽，調勻，炒熟。單食或佐餐。適用于腎虛陽痿，腰痛。

牛奶煮鵪鶉蛋 牛奶250 ml，鵪鶉蛋3枚。奶煮沸，打入鵪鶉蛋共煮。每天1次，連續食用半年。適用于慢性胃炎。

米湯煮鵪鶉蛋 鵪鶉蛋3枚，放入適量米湯里煮熟，每日早晚各食1次，連續食3個月。用于治療小兒面黃肌瘦，營養不良。

赤小豆鵪鶉蛋 赤小豆30 g洗凈，加適量清水煮湯，待赤小豆將熟時，打入鵪鶉蛋2枚，煮熟。趁熱吃豆、蛋喝湯，早晚各1次。用于治療腹瀉。

靈棗鵪鶉蛋湯 鵪鶉蛋4枚煮熟去殼，靈芝15 g洗凈切碎，紅棗6 枚去核，同入砂鍋，注入清水400 ml，燒開后，加入冰糖，小火燉15 min。分2次趁熱食蛋棗靈芝，喝湯。適用于神經衰弱，夜臥不寧。

銀桂鵪鶉蛋湯 銀耳15 g，溫開水泡發，去蒂和雜質。鵪鶉蛋6枚煮熟去殼。清水400 ml，燒開后，放入桂圓肉15 g、銀耳、鵪鶉蛋和適量冰糖，煮至糖溶化。分1~2次，趁熱食之，適用于病后體弱，心悸失眠、健忘。

鵪鶉蛋冰糖飲 鵪鶉蛋3枚，冰糖適量。冰糖搗碎，放入砂鍋，注入清水100 ml，燒開后，磕入鵪鶉蛋，打散煮熟。趁熱服下，每日1~2劑，連服7~8 d。適用于肺虛久咳，肺結核日久不愈，體質虛弱。

鵪鶉蛋蓮枸湯 鵪鶉蛋4枚，蓮子、枸杞子、桂圓各10 g，黑棗4枚，冰糖適量。蓮子、枸杞子、桂圓、黑棗洗凈瀝干；鵪鶉蛋煮熟冷卻去殼，共入砂鍋，注入清水400 ml，煮熟。分2次食用。適用于血虛心悸，失眠，健忘，脾虛，食欲不振，瀉痢。

鵪鶉蛋核桃枸杞湯 鵪鶉蛋4枚，核桃仁、枸杞子各10 g，冰糖適量。鵪鶉蛋煮熟冷卻去殼；核桃仁、枸杞子洗凈瀝干，共入砂鍋，注入清水400 ml，煮熟，兌入冰糖，分2次服下。適用于小兒營養不良，發育遲緩，產后體弱，神經衰弱。

向日葵盤煮鵪鶉蛋 向日葵盤半個，鵪鶉蛋2枚。先煎取向日葵盤水1碗，打入鵪鶉蛋，煮熟。每日早晨吃蛋飲湯，適用于高血壓和頭暈。