稠稠的“米仁”

在客家祖地寧化的宴席上常常看到的最后一道菜是“米仁甜湯”。眼看那紅白相間、熱氣飄香的“米仁紅棗粥”，客人們是擋不住誘惑的，盡管已是菜飽酒足，還是紛紛舉匙品嘗，帶著稠稠糯糯的甜意散席。

那“米仁甜湯”就是以“米仁”為主料，略加紅棗煮成的甜粥。說(shuō)起“米仁”，其實(shí)就是薏苡。亦叫薏米、苡米、苡仁。古時(shí)又稱“解蠡”、“贛米”、“回回米”等。它屬禾本科作物薏苡的種仁，既是藥材，也是重要的食物原料。薏苡人工栽培歷史悠久，全國(guó)各地除西藏、新疆、東北以外都有栽培。產(chǎn)量最高，質(zhì)量最好的是湖南城步苗族自治縣。閩中主產(chǎn)是浦城、建陽(yáng)一帶。在客家祖地寧化，因了氣候、土壤的優(yōu)勢(shì)，人工栽培的薏苡粒大、色白、糯性。其稠黏性口感特爽，因而名聞遐邇，備受青睞。因此，在寧化鄉(xiāng)村廣為栽培，市場(chǎng)走俏，價(jià)格不菲，成為農(nóng)民增收致富的一條路子。

記得兒時(shí)家貧，為增加一點(diǎn)收入，父親在“自留地”里辟了一塊土壤肥沃、日照充足的地塊種植薏米。陽(yáng)春三月，父親便開(kāi)始播種。待幼苗長(zhǎng)出幾片綠葉時(shí)便鋤草松土、分期施肥（人畜糞尿），大致前期以氮肥為主作催苗，后期以磷鉀肥為主，壯莖桿孕穗，還要?dú)⑾x(chóng)保花穗。經(jīng)父親精心侍弄后象高粱似的莖葉便蔥蔥蘢蘢、青翠可人。到深秋時(shí)節(jié)，莖葉枯黃時(shí)，果實(shí)變硬，種子飽滿，薏米成熟了。此時(shí)父親便把莖稈割下就地曬干脫粒，然后用碾米機(jī)加工，去掉果殼皮后，篩選出圓壯完整的薏仁，挑到市場(chǎng)上賣，換回些生活日用品，幫我們兄弟三人交學(xué)費(fèi)。

每至米仁收獲時(shí)，慈祥的母親便會(huì)量出新出的糯性米仁，買上幾兩紅棗和一些白糖，給我們幾個(gè)兒女煮上一大盆“米仁甜湯”，讓我們解解饞。當(dāng)鍋里熬煮的米仁飄出一縷縷清香時(shí)，我們四兄妹就聞香而動(dòng)，紛紛圍在鍋邊，垂涎欲滴，一副饞相。母親見(jiàn)狀，便每人盛上一碗讓我們稍涼后再吃。一湯匙“米仁甜湯”入嘴，稠稠的、香香的、黏黏的、甜甜的，那滋味勝過(guò)山珍海味，叫人欲罷不能。我們狼吞虎咽，一下子把大盆“米仁甜湯”掃光，弟弟還要把粘在碗底的稠液用手指刮到嘴里舔干凈。母親見(jiàn)兒女們吃得如此高興，臉上也綻開(kāi)了笑容。

兒時(shí)吃米仁甜粥，只知味美好吃，而不知米仁的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值。長(zhǎng)大后知識(shí)漸長(zhǎng)，才知道其價(jià)值。薏米不僅富含淀粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有健脾益胃，補(bǔ)肺清熱，祛風(fēng)勝濕，排膿驅(qū)蟲(chóng)之功效。近日閱讀了一些古醫(yī)書(shū)收獲不小。其中幾個(gè)方子頗有價(jià)值：明代李時(shí)珍《本草綱目》載：“薏苡仁主治：健脾益胃，補(bǔ)肺清熱，祛風(fēng)勝濕。炊飯食，治冷氣。煎飲，利小便熱淋。”《本經(jīng)》曰：“薏苡仁主治筋急拘攣，不可屈伸，久風(fēng)濕痹，下氣。久服，輕身益氣。”《食醫(yī)心鏡》載：“薏苡仁粥，治久風(fēng)濕痹，補(bǔ)正氣，利腸胃，消水腫，除胸中邪氣，治筋脈拘攣：薏苡仁為末，同粳米煮粥，日日食之，良。”薏苡仁有藥用功效，其根、葉也有藥用功效。李時(shí)珍《本草綱目》曰：“薏苡根搗汁和酒服，治黃疸有效。其葉暑月煎飲，暖胃益氣血。初生小兒浴之，無(wú)病。”此外，莖、葉還可作造紙?jiān)稀Ｓ纱丝磥?lái)，薏苡全身都是寶，是不可多得的保健食物。近代醫(yī)學(xué)研究表明：米仁治老年斑有效。西醫(yī)研究發(fā)現(xiàn)薏苡素、酯、三萜化合物有阻止癌細(xì)胞成長(zhǎng)和傷害的作用，其提取物已用于肺癌、膀胱癌的臨床。因此，老年人如在面部手部出現(xiàn)斑痕，或已由醫(yī)生確診為癌癥的患者，多食薏苡是十分有益的，且要堅(jiān)持長(zhǎng)期食用。

由此觀之，那潔白晶瑩、飽滿圓整的米仁，的確是人見(jiàn)人愛(ài)的好東西。味美、營(yíng)養(yǎng)、健體、治病、實(shí)惠，既能食用，又能藥用。但任何食物既有益的方面又有害的方面。米仁也不例外，據(jù)元代106歲的老壽星賈銘的《飲食須知》一書(shū)對(duì)薏苡仁的記載：“薏苡仁味甘，性微寒。因寒筋急，不可食用，以其性善走下也。妊婦食之墮胎。”可見(jiàn)，因受寒而引發(fā)抽筋時(shí)，不能食；孕婦特別要注意，吃了就會(huì)墮胎流產(chǎn)。

如今，又是米仁上市的深秋時(shí)節(jié)，不管在民間百姓的餐桌上，還是在賓館酒樓的宴席上都能見(jiàn)到她潔白的倩影，聞到其誘人的清香。而在我家的餐桌上隔三岔五也能品嘗到那稠稠的“米仁紅棗粥”，因?yàn)槲蚁矚g那甘美的滋味給我?guī)?lái)甜甜的日子。