獻給打工族的一道自制快餐——燜面

現代科技，為人們生活帶來便利的同時，也加大了人們的生存半徑，好多三口之家，也難以做到同時在家用餐，尤其是午餐。就拿我們家來說，老公的單位遠離市區，中午只能在單位食堂就餐。為了只有我和兒子的午餐，我是大費周折：營養要全面，還要量少有花樣。經過多次摸索實踐，我自創了好多快手菜，比如今天的家常燜面。

做燜面的菜蔬一般選擇耐火的蔬菜，比如豆角等等。從過日子的經濟成本來考慮，今天燜面的蔬菜我選用了這個季節常見的綠橄欖、胡蘿卜、洋蔥。

具體做法如下：

胡蘿卜斜刀切片；綠橄欖手撕和胡蘿卜片大致相等大小的片；洋蔥切片。

面條和蔬菜的比例大概為1∶2。總之，蔬菜的比例要稍微多一些。

豬肉要選擇肥瘦兼有的五花肉，多少要適量。切條——厚一點也沒關系。如果用牛肉，味道會更好。

調料選用郫縣豆瓣醬、黃豆醬，老抽，適量，提前和勻。這幾樣都有咸味，下面炒制的時候，要少放鹽。

按一般炒菜的程序，先把所有的菜料快速翻炒均勻，然后加水——開水最好。如果加的是涼水，就要用大火快速燒開。水要加到剛剛沒過蔬菜。面條最好選用水分較多的手工面：含水較多，容易熟，面條也勁道。把面條均勻的鋪在菜上，然后，加蓋中火燜制。大概需要15 min左右，拿鏟子翻開一角，視水的多少決定是否熄火，以水剛剛耗完為宜。

出鍋前，拿筷子把面條和菜翻均勻即可。

溫馨小提示：熗鍋用洋蔥，然后佐料選用胡椒粉和孜然粉，豬肉會作出牛肉的味道。這樣作出的燜面，有一點新疆拉條子的味道。

燜面的同時，再做一鍋小米粥，這樣的一頓午餐既豐盛而又簡便易行。