橄欖油烹飪的六款菜肴

橄欖油色呈黃綠色，氣味清香，由于它是用新鮮油橄欖的果實直接冷榨而成，故而保留了所有的天然營養成分。所以橄欖油是公認的綠色保健食用油，市場上也素有“液體黃金”的美譽。

橄欖油適用于各種烹飪方式，它使得食物更加美味，是生食的出色拌料，也是各種冷熱菜品的最佳調味品，諸如：湯、水氽蔬菜、鐵板燒肉、鐵板燒魚或者蒸肉蒸魚。另外，橄欖油的益處在人們用130℃到190℃的高溫炸食物的時候特別體現出來，在這個溫度下，橄欖油給食物裹上一層金黃色的脆殼，令其更為可口，且絲毫不減少其營養價值。另外，由于橄欖油幾乎不滲入食物內部，作出的菜肴會變得更清淡，也更容易消化，筆者推薦六款用橄欖油烹飪的菜肴。

中式熱炒

回鍋香腸

材料（2人份）：香腸250 g，青椒100 g，大蔥30 g，白糖5 g，特級初榨橄欖油20 ml，料酒10 ml，鹽和干辣椒各少許。

制作方法：

1. 香腸、青椒切片，蔥斜切段。2. 鍋燒熱，放入適量特級初榨橄欖油，依次放入干辣椒、香腸、青椒，調入料酒、鹽、糖翻炒均勻即可。需注意的是，橄欖油宜保存在室溫條件下，盡量避免陽光照射。

熘扒口菇

材料（4人份）：口菇350 g，瘦豬肉250 g，筍片50 g，雞清湯100 ml，番茄醬50 g，特級初榨橄欖油50 g，鹽、糖、胡椒粉、水淀粉、蔥絲、姜絲各適量。

制作方法：

1. 將肉片加水淀粉、鹽、糖各少許腌5 min。 2. 用特級初榨橄欖油滑炒肉片、洗凈的口菇和筍片至熟，出鍋待用。3. 鍋內放入少許特級初榨橄欖油炒蔥絲、姜絲，加番茄醬、雞湯、水淀粉、鹽和胡椒粉成汁。將肉和蔬菜加入，翻炒均勻淋明油出鍋即可。如將肉、蔬菜用熱橄欖油加工，可增加食物的柔軟度。

銀耳花生黃瓜丁

材料（2人份）：銀耳200 g（泡發、洗凈、切絲），炸熟的花生米100 g，黃瓜丁50 g，碎洋蔥頭10 g，特級初榨橄欖油25 g，咖喱粉適量，鹽和料酒各少許。

制作方法：

1. 用特級初榨橄欖油炒碎洋蔥。2. 加銀耳，花生米，黃瓜丁。3. 加咖喱粉、料酒、鹽，炒均勻淋明油出鍋即可。

蔥爆羊肉

材料（4人份）：羊肉450 g，蔥斜段250 g，姜絲15 g，醬油15 g，香醋10 g，料酒15 ml，胡椒粉10 g，特級初榨橄欖油100 g，水淀粉10 g。

制作方法：

1. 將羊肉切薄片加水淀粉、鹽、糖、料酒，胡椒粉腌制5 min，用特級初榨橄欖油滑炒至熟，出鍋待用。 2. 鍋內放少許特級初榨橄欖油炒香蔥段，姜絲，把羊肉放入，加醬油、醋、料酒，翻炒均勻淋明油出鍋即可。

西式沙拉

金槍魚沙拉

材料（2人份）：罐裝金槍魚50 g，新鮮生菜50 g，黃、綠辣椒各1個，小西紅柿6個，洋蔥1個（中等），蒜片6 g，特級初榨橄欖油30 ml，白酒醋10 ml，鹽和黑胡椒粉各少許。

制作方法：

1. 將黃、綠辣椒，洋蔥切成圈，小西紅柿切開。2. 將所有原材料拌在一起，并灑上特級初榨橄欖油，白酒醋，鹽和黑胡椒粉拌均勻即可。另外，建議涼拌沙拉時先加入特級初榨橄欖油、鹽攪拌，再放醋或檸檬汁，可長久保持蔬菜的新鮮。

蠔油意粉

材料（1人份）：圓白菜20 g，青椒絲15 g，蠔油20 g，特級初榨橄欖油1大匙，直切面180 g，火腿20 g，大蔥、姜、蒜、料酒、鹽、糖、紅辣椒絲、香菜段少許。

制作方法：

1. 用1/2湯匙特級初榨橄欖油炒香蔥、姜、蒜，加入料酒、蠔油用鹽和糖調好味道，待用。2. 用剩下的特級初榨橄欖油炒火腿絲、圓白菜絲、青椒絲及煮好的直切面，加入調好的蠔油汁，迅速翻炒，配以大蔥段和姜絲作裝飾。3. 淋麻油出鍋即可。4. 配以紅辣椒絲、香菜段作裝飾。需提醒的是，在烹煮意大利面條時，加入橄欖油，可以防止面條結塊，使面條口感更加爽滑。