風靡印尼的“巴東”菜

印尼有100多個民族，具有民族特色和地方風味的各色菜肴小吃數不勝數。大眾化的“巴剎”，各種生猛海鮮、熟食甜點，還有各種熱帶水果混合配制的冰涼水果什錦，都讓人腹中鼓噪，舌下生津，其中，最受當地各階層人民喜愛的當數人人皆知的“巴東”菜。“巴東”菜起源于西蘇門答臘省省會巴東。當地熱情好客的米南加保族人在款待客人時，總是擺上各種美食佳肴請客人品嘗。客人吃得越多，主人就會越高興。久而久之，“巴東”菜風靡全國，并走出了國門，成為印尼菜館的當家菜。

與其他印尼風味菜不太一樣，餐館飯鋪款待客人的“巴東”菜幾乎都是現成的熟食，雖然印尼常年高溫，但以油炸為主配上各種香料，是巴東菜可以較長時間保持其色香味不變的秘訣。辣椒、咖喱、椰油、小紅蔥和小橘葉等是巴東菜必不可少的香料，特別是辣椒，可以說是每道菜都缺不了的。巴東菜中的燒牛肉是一道名菜。油炸過的大塊牛肉片與紅紅的大辣椒炒在一起，很能撩人食欲，撕下一塊塞入嘴里反復咀嚼，辣得額頭冒汗你還只喊爽。還有用姜黃汁、椰汁、香茅草和小橘葉燒成的黃米飯，配上雞肉絲、雞蛋絲、炸黃豆和小紅蔥，飯還沒入口，那奇特的香味早已令人垂涎欲滴。

巴東菜的另一個獨特之處是它的吃法。傳統正宗的吃法是：顧客清水凈手入座后，服務員便走馬燈似地將裝有各種菜的大盤子（或小竹筐）擺滿一桌。顧客在面前攤開一張芭蕉葉，用右手（切記不可用左手，當地人歷來視左手為不潔）各取所需，隨意挑選，再用右手進食。

巴東菜之所以能夠享譽全印尼，在經濟實惠、豐儉由人和童叟無欺這三點上，的確是有口皆碑。花上不多的錢，就可以請幾位親朋好友可勁地“撮”一頓；倘若是單獨一個人進餐，掏個三兩千盾也能滿意而歸。遇上窮人只買一碗白米飯，店主就會免費讓其舀上幾勺菜湯汁拌飯而食。

隨著人們飲食習慣的改變和現代衛生要求的提高，現代城市中的巴東菜一般都備有盤子、叉勺和餐巾紙，但仍有不少當地人喜歡用手進食，據說這樣才地道，才過癮。