蔬菜：科學(xué)食用規(guī)避禁忌

蔬菜除了能充饑養(yǎng)生外，還蘊(yùn)含某些傷身的禁忌，故我們必須了如指掌，然后才能有所規(guī)避，食后方能安然無恙。

金針菜 先泡2 h煮熟進(jìn)食。新鮮的金針菜，因含有“水仙堿毒素”，生食會(huì)引起腹痛、腹瀉等過敏癥狀，故一定要先泡水2 h，然后再用大火煮至熟透才可進(jìn)食，隨意略炒就吃，很容易引發(fā)過敏。金黃色的干金針菜，食后會(huì)造成食物中毒，所以，干金針菜最好能先用溫開水泡30 min，再入沸水中汆燙1 min，瀝干后再行煮食，比較安全。

茄子 經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃茄子。茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃，過老熟的茄子食后會(huì)中毒，不可進(jìn)食。茄子含有誘發(fā)過敏的成分，多吃會(huì)使人心神不安，過敏體質(zhì)者要避開勿吃。

芋頭 有痰、過敏體質(zhì)者不宜吃芋頭。芋頭的黏液會(huì)刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。芋頭獨(dú)特的黏液會(huì)使手掌紅腫發(fā)癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。過敏體質(zhì)者最好少吃。

韭菜 性溫?zé)峋坪蟛灰浴＞虏藢儆跍責(zé)嵝裕赃^量會(huì)神昏目眩，酒后尤其不可吃。患有風(fēng)熱型感冒、上火感染、麻疹、肺結(jié)核、便秘、痔瘡等病患，不宜進(jìn)食。韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會(huì)腹脹難過。

菠菜 避免與高鈣食物同食。菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食后，形成草酸鈣造成結(jié)石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻等含鈣較高的食物，不要在一餐中或近時(shí)間內(nèi)同時(shí)吃，尤其是已患有結(jié)石的人，最好避開勿吃。

白蘿卜 慢性胃炎等患者要避食。白蘿卜生性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫等患者均不宜多食。白蘿卜會(huì)影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃等中藥時(shí)，要避食白蘿卜。

山藥 婦科腫瘤者不宜再吃山藥。山藥具有收斂的作用，便秘或排便不順者不可吃，否則便秘會(huì)更嚴(yán)重。山藥多吃會(huì)促進(jìn)人體分泌激素，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者，以及男性前列腺腫瘤者均不宜進(jìn)食，否則會(huì)助長腫瘤。

春筍 胃腸疾病、肝硬化、過敏體質(zhì)者別吃春筍。竹筍不僅含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結(jié)石患者不宜多食，而且還含有較多的粗纖維素，對胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素。另外，吃春筍還要防過敏，尤其是老年人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。由于春筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發(fā)哮喘、過敏性鼻炎和皮炎等。因此，小兒應(yīng)少量吃春筍，不能吃毛筍；老年人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。

萵筍 脾胃虛寒者不宜多食。萵筍雖然好吃，但也不可過多食用，否則會(huì)引起夜盲癥。另外，脾胃虛寒者不宜多食。