煎炸剩油巧變調味油

煎炸后的剩油最讓人煩心。扔掉舍不得;不扔，再次加熱時會有致癌的油煙，使炒菜品質下降。今天我來教教大家剩油、浮油該怎么處理。

剩油要避免再次高溫加熱冒油煙。最好是油沒下鍋之前，就把它的用途提前想好。

1. 用來做調味油。家常涼拌菜、拌面條，可以加點蔥香油、花椒油、辣椒油之類來調味。不妨在煎炸食物將近結束時，趁著油溫合適，加入各種調味品，做出香噴噴的調味油來。比如，炸茄盒后，就準備好大量花椒粒，轉為小火，慢慢地炸花椒。

2. 用來做面食。做大餅、燒餅、花卷等面食都需要放油。這時放剩油最合適。因為烤餅時餅內部溫度不超過100℃，而且還有面團中淀粉的保護，油脂不會明顯氧化。

3. 用來焯菜或做湯。烹飪時，很多蔬菜要用水焯，焯時最好在沸水中放入1勺油，這樣不僅菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩。因為此時只有100℃溫度，又只有1 min加熱時間，不會冒煙，用剩油完全沒問題。

除了炒菜的剩油之外，從肉湯、雞湯中分離出來的表面浮油也可以利用。先讓肉湯、雞湯或紅燒肉降溫，甚至可以把它們放入冰箱，冷卻凝固后，再分離。但夏秋季節(jié)一定要將浮油放入冰箱中保存，因為其中還是含有不少水分，容易滋生大量細菌。

1. 用浮油煮蔬菜。這種方式最簡單，甚至連一部分湯也一起利用。把含有浮油的湯加水一起煮沸，放入各種自己喜歡的新鮮蔬菜，此時加一點鹽或雞精調味即可。剩方便面湯料、剩速凍餛飩湯料、掛面湯料之類，也可以在此時撒進去。

2. 用浮油做點心。浮油是動物油，作出點心的口感比放植物油好。所以無論做千層餅還是做餅干，味道都很不錯。

浮油屬于飽和脂肪酸偏高的油，膽固醇高、血脂高的朋友要少吃，但健康人是不用擔心的，特別是用來燉、煮、焯大量的新鮮蔬菜，可以靠大量的膳食纖維和抗氧化物質來彌補它的缺點。