香飄沅澧的兩款糖食

筆架城下，柳葉湖畔，史稱“黔川咽喉，云貴門戶”——享有“四塞之國”美譽的常德(別稱朗州)，既可讓您去觸摸歷史的厚重，品味古城的神奇，還可讓您去感受絢麗的山水，享用獨特的美食。其中朗州糖食也名目繁多，獨具一格。聞名遐邇的陬市的桂花糖、津市的麻蓉酥糖便是出類拔萃的翹楚。

陬市的桂花糖

“德山的酒，陬市的糖”——陬市的桂花糖是常德蜚聲古今的傳統食品，食之香甜爽口，酥脆化渣，既有酥糖的甜蜜，又有桂花的芬芳。

陬市是桃源縣的商業重鎮，位于丁沅水下游，與孤峰自聳出層巒，水落平江第一關的河洑山上下相對，與春來花黃天無色，秋歸棉白地披紗的木塘垸鄉隔河相望。當地特產——桃花源牌桂花糖，昔稱“陬市餳糖”，以其工藝精巧，造型獨特，色澤麻黃光亮，常食還有止咳嗽、補虛冷、益氣力、行風氣、通血脈、潤肌肉、健脾胃等特點而久享盛譽。并于1981年首次被國家經委評為全國優質產品，喜獲國家銀質獎；1987年再次被國家評審委員會授予銀牌獎，1988年參加全國食品博覽會，榮獲金獎。

陬市桂花糖起源于明末清初，由飴糖演變而來。飴糖以油粘大米(煎制)為主要原料，以谷芽為糖化劑制成的糖漿，又叫“糖稀”，也稱“挽手糖”。方言稱飴糖為“長皇”。《楚辭·招魂》有“粔籹密餌，有長皇兮”句。陬市土地肥沃，糧食充裕，民間幾乎家家戶戶都自做飴糖自食。從土地巷到觀音橋，從鰱魚口到孔家河，到處飄蕩著飴糖的甜香氣味，一年四季，垂髫少兒仿佛逢年過節似的，快樂的表情與馥郁的糖香交織在一起，共同勾勒出一幅熱騰騰香飄飄的“小南京”市井圖。有的將飴糖用手扯成白而疏松的糖塊，挑著籮筐挨門串戶，敲打叫賣，同“打白糖”；有的則將打白糖的造型改成筆桿狀，稱“筆桿糖”；有的還在糖坯中放置木棍，使糖條中心有較規則的兩頭透亮的通氣孔，形如圓管，號“管子糖”……管子糖便是桂花糖的雛形，但沒有桂花的芳香，糖芯沒有甜味，也沒有桂花糖的酥脆。待到清咸豐年間，陬市作坊一孔姓糕點師傅隨木商放排到金陵，聞到商鋪里的糕點散發桂花的氣息，頓生靈感，便在芝麻管子糖的空心加添桂花粉末，咬一口齒頰留香，糖芯咀嚼一番還是硬邦邦的。不久，他再赴三吳取經，通過日夜研制，最終摸索出在圓梗內填充白砂糖、蜜桂花、香元條和麻蓉等糖飴，使之麻香而兼有果味，從而真正開始了桂花糖生產的歷史。清末，陬市桂花糖曾作為貢品進宮并列為“佳品”，之后名聲大噪。民國時期，陬市桂花糖在包裝上采用木版印刷的豬血皮紙密封放入竹簍，每簍1 500～2 500 g，具有貯存、運輸、攜帶、饋贈均為方便等特點，可與洋貨媲美，有“洋糖”之稱。產品隨著帆船竹筏和木排的飄搖，遠銷武漢、南京、上海、北京、廣州等都會。

近年來，工人師傅在遵循“人適其精，糧適其新，物適其潔，火適其宜”的傳統技術上，將桂花糖的生產工藝推陳出新，采用蒸氣煮糖、機械扯糖，電力加熱拉條、電刀斷支等新工藝，使產品質量進一步提高，被譽為色、香、味、形“四絕”的湖南名優特食品，深受海內外消費者的喜愛。

津市的麻蓉酥糖

津市麻蓉酥糖是名貴的，據《澧州志·地辦風物卷》記載——清乾隆五十年（公元1785年）便作為貢物進宮。而使它盛名遠播的是瀠陽王專食麻蓉酥糖的故事。

清仁宗嘉慶十五年（公元1810年），瀠陽王因盜竊皇庫被貶謫為澧州直隸州知州，津市亦是九澧流域和岳常澧道以及湖北荊、沔二州富商巨賈云集之地。瀠陽王在津市官廟街設有東庭衙門，每月初一至十五，舉家由西庭遷至東庭署理澧州東路各縣政事。他每次來到東庭，必食“其昌齋”的麻蓉酥糖，并夸這種酥糖細膩松脆，氣味芬芳，余味不絕。商販們獲悉后廣為傳頌，“其昌齋”從此門庭若市，市上各店群起炮制。商賈們紛紛效仿皇親國戚之好，專食麻蓉酥糖，亦贊賞有加。麻蓉酥糖的聲譽也就與日俱增了。

麻蓉酥糖制作精細，工藝繁雜。僅就芝麻制成麻炎子而言，須經過選麻、泡麻、碎麻、洗麻、曬麻、篩麻、潮麻、膨麻、炒麻、粉麻、混和攪拌后兩次碾粉、過篩等15道工序才能成為麻炎子；由白糖加工成粉骨子，也要經過60%的白砂糖與40%的皮糖或麥芽糖混合拌料、入鍋加適量清水煎熬，待糖起絲后倒在盤中，冷卻、扯白（使其既有韌勁又有彈性，宛若白霜輕抹，揉出的粉骨子薄白如紙）、用糯米粉保養等五道工序。上述這兩種原料經過這么多工序，都還只是些半成品，還要經過一面炒麻炎子，一面蒸粉骨子，二者同時上案，撒炎開皮、疊層、開條、切塊成型、上托盤，選塊成包等工序才能做成麻蓉酥糖。具有酥松細潤，疊層分明，香味純正而濃郁，甜度適宜而爽口等特色。

麻蓉酥糖是津市歷史悠久的傳統名特產品，又是饋贈親朋好友的時令禮品，亦是我國酥糖類名品，食后滿嘴芳香。至今已有兩百多年的風雨歷程，1981年經湖南省人民政府審定批準麻蓉酥糖為優良產品，1983年5月，被商業部評為優質名特食品。