小菜籃，大“藥箱”

傳說，當年神農遍嘗百草，嘗出菜類甚多，已收入《神農本草經》之中。明代的李時珍用自己獨道的眼光和嚴謹的科學方法，把天下可食之菜都寫進自己的《本草綱目》里，說這些非但是菜，更是藥物，可以醫治人類的疾病。由于蔬菜、糧食、水果等食物與其他草木一樣，都有各自的“四氣”（即寒、熱、溫、涼）和“五味”（即甘、苦、酸、辛、咸），所以它們對某些疾病同樣具有治療的功效。蔬菜不僅僅是烹飪佳肴的食材，同時又是治療疾病、健身養生的藥材。大家天天飲食，幾乎每日三餐與菜相伴，若掌握或了解一些蔬菜的特性，我們就可以在日常飲食結構上，做好符合養生保健的合理搭配。

1. 韭菜：含硫化物、苷類和苦味質等成分。其味辛，性溫，具有溫中、行氣、散血、解毒的功能，可治胸痹、噎膈、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、痔漏、脫肛、跌打損傷及蟲、蝎螫傷等癥。注意：陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。

2. 蔥：蔥白含有揮發油、多種維生素、脂肪油和黏液質等成分，味辛，性溫，入肺、胃經，具有發表、通陽、解毒的功能，主治傷寒寒熱頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、二便不通、痢疾和癰腫等癥?，F代藥理研究顯示，蔥白的揮發性成分對白喉桿菌、結核桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌及鏈球菌均有抑制作用。注意：表虛多汗者忌食。

3. 大蒜：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸和維生素C等成分，在藥理上有抗感染、抗真菌及抗原蟲等作用。大蒜的揮發性物質、大蒜汁、大蒜浸出液及蒜素在試管內對多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。大蒜味辛，性溫，入脾、胃、肺經，具有行滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒和殺蟲的功能，可治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡及蛇蟲咬傷等癥。注意：凡陰虛火旺者，以及目疾、口齒、喉、舌諸患和時令病后均忌食。

4. 油菜：含有槲皮苷和維生素K等成分，味辛，性涼，具有散血、消腫的功效，用于治療勞傷吐血、血痢、丹毒、熱毒瘡和乳癰等癥。注意：麻疹后、瘡疥、目疾患者不宜食用。

5. 小白菜：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸和維生素C等成分，性味甘、平，入腸、胃經，具有解熱除煩，通利腸胃的功能，治肺熱咳嗽，便秘，丹毒和漆瘡等癥。

6. 大白菜：味甘，性平，含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸和維生素C等成分，具有養胃、利小便的功能，與小白菜性能基本相同。

7. 雪里蕻：味辛，性溫。其藥用功能為宣肺化痰和溫中利氣，可用于治療寒飲內盛、咳嗽痰滯、胸膈滿悶、腎邪氣等疾患，久食可利九竅、溫中。注意：凡瘡瘍、目疾、痔瘡、便血及平素熱盛之患者忌食。

8. 蔓菁：味苦、辛、甘，性平，具有開胃下氣和利濕解毒的功能，主治食積不化、黃疸消渴、熱毒風腫、疔瘡和乳癰等癥。現代藥理研究證實，蔓菁還有抑制大腸桿菌的作用。

9. 蘿卜：含有葡萄糖、蔗糖和果糖，還含有甲硫醇、維生素C、錳、硼、萊菔苷等成分。蘿卜味辛、甘，性涼，入肺、胃經。其功效為消積滯、化痰熱、下氣、寬中及解毒，用于治療食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏正頭痛等癥。現代藥理研究表明，蘿卜具有抗菌的作用，還可以防止膽結石的形成。

10. 茴香：含有維生素C、去氫抗壞血酸、少量維生素B2、蓮苷、茴香苷、山柰酚-3-阿拉伯糖苷和阿魏酸等成分，性溫，味甘辛，可驅風、順氣、止痛，主霍亂、辟熱，除口氣，治痧氣、疝氣和癰腫。

11. 茼蒿：含有絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、谷氨酸和β-丁氨酸等成分。其性平，味辛甘，入脾、胃經，可和脾胃，利二便，消痰飲，通血脈，治偏墜氣疼，除膈中臭氣。

12. 香菜：含有維生素C、正癸醛、壬醛和芳樟醇等成分，性溫，味辛，入肺、脾經，可利五臟，補筋脈，具有發汗透疹，消食下氣的功效，用于治療麻疹透發不快、食物積滯、腸風及頭痛等癥。注意：痧疹已透，或雖未透出而熱毒壅滯，非風寒外束者忌用。

13. 胡蘿卜：含有β-胡蘿卜素、番茄烴、六氫番茄烴、維生素B1、維生素B2、花色素、傘形花內脂等多種營養成分，性平，味甘，入肺、脾經，可下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，潤腎命，壯元陽，暖下部，除寒濕，具有健脾、化滯的功效，可治療消化不良、久痢、咳嗽、麻疹、水痘和百日咳等癥。

14. 芹菜：含有揮發油、酞酸脂、酞酸二乙酯等成分，性涼，味甘辛，入肺、胃經，具有清熱，利水的功效，用于治療暴熱煩渴、黃疸、水腫、淋病、帶下、瘰疬和痄腮等癥。注意：脾胃虛弱、中氣寒乏者禁食。

15. 菠菜：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種維生素、煙酸、草酸和蕓香苷等成分，性涼，味甘，入腸、胃經，具有養血、止血、斂陰、潤燥的功效，治衄血、便血、壞血病、消渴引飲和大便澀滯等癥。

16. 薺菜：含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵，胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C等成分，性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目的功效，可治痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血痢、血崩、月經過多、目赤疼痛等癥，還可以預防麻疹，治療產后流血。藥理研究證明，薺菜還有收縮子宮、止血、降壓和退熱等作用。

17. 苜蓿：性平，味苦，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。文獻記載其“可利五臟，洗去脾胃間邪氣，諸惡熱毒”?，F代藥理研究表明，苜蓿全草提取物能抑制結核桿菌的生長，并對脊髓灰白質炎有療效。所含的苜蓿素尚有輕度的抗氧化作用，可防止腎上腺素的氧化。

18. 馬齒莧：性寒，味酸，入大腸、肝、脾經，具有清熱解毒、散血消腫的功效，治熱痢膿血、熱淋、血淋、帶下、癰腫惡瘡、丹毒及瘰疬等癥。現代藥理研究表明，馬齒莧有抗感染及收縮子宮的作用。注意：凡脾胃虛寒、腸滑泄瀉者勿用；煎餌中不得與鱉甲同入。

19. 苦菜：性寒，味苦，入心、脾、胃經，具有清熱、涼血、解毒的功效，治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、疔腫及蛇咬等癥。研究表明其所含成分還具有抗腫瘤作用。

20. 白苣：性寒，味苦，具有補筋骨，利五臟，開胸膈壅氣，通經脈，止脾氣之功，食后令人齒白，聰明少睡，可常食之。但產后不可食用，會令人寒中、引發腸痛。

21. 萵苣：通常食用的萵苣有白萵筍、花葉萵筍、尖葉萵筍和紫葉萵筍等，品種均因形色而有分別。其味苦、甘，性涼，可治小便不利，尿血，乳汁不通；亦可殺滅蟲蛇之毒。

22. 芋頭：含有蛋白質、淀粉、灰分、脂類、鈣、鐵及多種維生素。其性平，味甘、辛，具有消疬散結之功，可用于治療瘰疬，腫毒，腹中癖塊，牛皮癬及燙火傷。生食有毒。

23. 山藥：含皂苷、黏液質、膽堿、淀粉、糖蛋白和自由氨基酸，還含有止杈素、多酚氧化酶和維生素C等成分。其味甘，性平，具有健脾，補肺，固腎，益精的功能，用于脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精，帶下和小便頻數等癥。有實邪者忌食。

24. 百合：含有秋水仙堿等多種生物堿及淀粉、蛋白質和脂肪。其性平，味甘、微苦，具有潤肺止咳，清心安神的功能，治肺癆久嗽，咳唾痰血，熱病后余熱未清，虛煩驚悸，神志恍惚及腳氣水腫等癥。但風寒痰嗽、中寒便滑者忌食。

25. 苦瓜：含苦瓜苷、果膠，并含5-羥基色胺酸和多種氨基酸，如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸及脯氨酸等。其性寒，味苦，具有清暑滌熱，明目，解毒的功效，可治熱病煩渴引飲，中暑，痢疾，赤眼疼痛，癰腫丹毒及惡瘡等癥，有降血糖的藥理作用。

26. 茄子：含有胡蘆巴堿、水蘇堿、膽堿及龍葵堿等多種生物堿。其性涼，味甘，具有清熱，活血，止痛和消腫的功效，可用于腸風下血，熱毒瘡癰及皮膚潰瘍等癥。

27. 冬瓜：含有蛋白質、糖、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸和維生素C等多種營養成分。冬瓜性涼，味甘，具有利水，消痰，清熱，解毒的功效，可治水腫，脹滿，腳氣，淋病，痰吼，咳喘，暑熱煩悶，消渴，瀉痢，癰腫和痔漏等癥；并可解魚毒及酒毒。

28. 南瓜：含瓜氨酸、精氨酸、天門冬素、胡蘆巴堿、腺嘌呤、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等成分，性溫，味甘，具有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲之功效。但患氣滯濕阻者忌食。