城府千層方缸爐燒餅香

“城府千層四方方，芝麻萬點心計長。奈何八卦爐中燒，縱到唇邊更放香。”這是一個食物謎語，先別說猜中與否，單聽這詞，就會讓人眼饞心跳，口水直流，當然了，也更對謎底多了幾分期待——井陘名吃，缸爐燒餅！

從山西出太行山必經之路是井陘，有一次我在井陘服務區停車休息，忽覺空氣中彌漫著撲鼻的香味兒，聞著香味兒，遠遠地看到了空中飄著的“缸爐燒餅”的幌子，急忙近前，只見剛出爐的燒餅堆得像小山一樣，一個個表面焦黃，中間有一個山包樣的大鼓，上面粘著白白的芝麻，燒餅的形狀比較奇特，各地的燒餅樣式不少，但大部分是圓的，而這缸爐燒餅，偏偏做成了方形，僅這形狀上就讓人另眼相看。

燒餅師傅看我出神的樣子，拿起一個讓我嘗嘗口感，我把那長方的燒餅捧在手里，輕輕放到嘴邊，“咯嘣”咬一口，又脆又酥，滿口噙香，感覺很享受！而一口下去，燒餅面上那層焦生生的“芝麻皮”就會如熟透了的種子，嘭然爆裂，那粒粒香噴噴的芝麻簌籟地落下。我舍不得掉下一小塊渣子一粒芝麻，急忙用兩個手捧著，最后，我把掉在手心里的芝麻和小渣全部打掃干凈。此時，我的感覺只有一個：爽！

吃完燒餅，我環顧四周，只見一口口大鐵缸圍在一起，擺了一圈，個個爐火很旺，內中飄著誘人的香味兒，我更加好奇了。燒餅師傅指著缸跟我聊起來，缸爐燒餅是用大缸做爐子，將燒餅生坯貼在缸壁上燒烤而成，故名。用缸制作食品是一種很獨特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烤出的燒餅不糊、面光，吃起來香、酥、脆。這種燒餅的制法在火候上極講究，因缸里呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來。但烤好后，色澤淺黃，外皮酥脆，內瓤層次分明，筋道利口。是河北名小吃之一，已有千余年歷史，堪稱中國北方面食的一絕。

這么好吃的燒餅是怎么制作出來的呢？我親眼見到了制作燒餅的全過程。缸爐燒餅的原料為白面、脫皮芝麻、食油、鹽。先用清水加少許鹽和面。等和好的面餳好后，用手揪成拳頭般大小的面團，搟成規則的長方形面皮，把食用油在上面涂均勻，兩端對折成四角方形，中間疊在一起，用搟杖在搭茬處輕壓合縫后，翻過來，一個個成行成列地排列整齊，再在上面撒少許清水，輕輕拿起小面塊，在撒滿芝麻的托盤里蘸一下，那芝麻就粘在了燒餅上，燒餅生坯就做成了。裝爐時，將沾了芝麻的一面向火，另一面貼在爐壁上，最后蓋上爐蓋開始烤。缸爐里的燒餅，一面被火烤，另一面被缸烙，幾分鐘后，又脆又香的燒餅就出爐了。剛出爐的燒餅還有點燙手，焦糝糝黃澄澄，又干又脆，有芝麻一層朝外鼓著，咬一口，香脆可口，真是別有一番滋味。

井陘一帶“缸爐燒餅”不僅好吃，還有一段與之有關的優美民間傳說。相傳西漢末年，光武帝劉秀被篡逆王莽追殺，逃至井陘小寺村，藏匿山洞之中。放飛鴿，退追兵，飲甘泉，食燒餅，遷延數日，躲過了敵兵追捕。后人在此修建寺院，稱之為護國寺，山洞稱之為劉秀洞。劉秀繼位后，尚思燒餅美味，專門到井陘請燒餅師傅進宮為廚。缸爐燒餅也由此而聲名鵲起，聞名古今。

小小的缸爐燒餅竟有這么多的講究，真是源起民間，歷史悠久。而一口口碩大的缸前，燒餅師傅麻利地和面、搟皮、貼爐、取餅，堪稱一道美麗的風景。這香酥鮮脆的缸爐燒餅已成為了人們的一個念想，來者必吃，亦為饋贈親友佳品！有人說這缸爐燒餅很符合太行山里人的氣質，看起來很平常，做餅時也不起眼，但它純純樸樸，厚厚道道，鼓脹焦黃，層層皮薄，令人遐想無窮，回味悠長！