冠“龍”美食滋味長

講到美食——龍，有些令人費解，因為，龍是現實生活中并不存在的動物。那么，冠“龍”的美食為何很多呢？為此，筆者踏上了探尋龍美食文化之旅。

養龍食龍美龍醢

“龍智猶經醢，魚靈未免刳?！保ㄌ啤ぐ拙右祝堉墙涻暗?，見《左傳·昭公二十九年》：傳說，夏代有一雌龍死，被養者劉累偷偷地剁成肉醬，給夏后吃掉。

據傳說，古人有豢龍的習慣?！帮f叔去匆匆，如今不豢龍?！保ㄌ啤だ钯R）飂叔，即飂叔安的略稱，傳說他的后代董父在虞舜時任養龍的官。古人不但養龍、食龍，而且還有專管龍的官。看來，虞舜時是有“龍”這種動物的，不過，那時的“龍”卻不是現在人們所說的虛擬的文化意義上的“龍”。

醢，肉醬。《詩經》云：“醓醢以薦，或燔或炙”。醢是古人的一種美食。作醢是先將肉爆干，然后斬碎，雜以粱曲及鹽，漬以美酒，塗置瓶中，百日則成。

醢也是被古人稱為美食八珍之一。有這樣一副美食對聯：“醬配龍蹯調芍藥；園開雞跖鐘芙蓉”。古人對龍蹯與醢是相提并論的；《禮內則》：“煎醢加于陸稻上，沃之以膏，曰淳熬。”淳熬便是古代的八珍之一。因此，醢在古人美食中占有很重要的位置。除龍醢以外，古人還以蟻卵、兔、魚等作肉醬。

凡遇大典上龍肴

“烹龍炮鳳玉脂泣，羅幃繡幕圍香風?！保ㄌ啤だ钯R）烹龍，既是一種美食，形容豪奢珍貴的肴饌；又是拔廚藝的高超。

龍，只是人們理想中的一種文化動物，那么，烹龍是指什么呢？

翻閱古籍，發現明代劉若愚《酌中志》十六《內府衙門職掌》中有記載：“凡遇大典禮，萬歲爺升大座，則司禮監催督光祿寺備辦茶飯，鐘鼓房承應九奏之樂。有所謂熗鳳烹龍者，鳳乃雄雉，龍則宰白馬代之耳?！?/p>

原來，古人所說的烹龍，就是烹白馬。

“方衢控龍馬，平路騁朱輪?！保淆R·謝朓）古人對龍與馬，有時是相提并論的。所以，有“龍馬”之說。《周禮夏官·瘦人》：“馬八尺以上為龍，七尺以上為騋，六尺以上為馬。”原來，古人把高大的駿馬稱為“龍駒”。

許多古籍都說：龍形象馬，是說龍身上長著馬的毛；還有的說，馬是“龍種”。“白馬號龍駒，雕鞍名鏤衢。”（南朝·陳·徐陵）謂龍似馬，曹植有《白馬篇》詩；《西游記》中的白龍馬，龍與馬實為一體。雖然，這只是龍的形象和一部分，也足以說明古人用白馬來替代龍是有其深厚的文化淵源的，并非空穴來風。

鱗細肉嫩數龍魚

龍池在南京六合縣城南門外。池內水藻茂密，池水甜醇適口，池泥肥厚，適于水棲動物生長繁殖。鯽魚餌料豐富，長得體大背闊頭小，鱗細肉嫩味美。古代為專門供應皇室享用的貢品，故稱龍鱗。

鯽魚冠“龍”，鯉魚也有“龍”的美名，稱龍鯉。“鯉魚多為龍”（《酋陽雜俎》）。是說龍在有些地方象魚。《埤雅》說：“魚躍龍門，過而為龍，唯鯉為然?！滨庺~有逆水而上和較強的蹦跳能力，故歷來有鯉魚跳龍門的傳說。這種逆水而上的能力，猶如鳥兒逆風而飛。俗話說：“魚為奔波始為龍”?！度丶o》：“龍門，水險不通，魚鱉之尾莫能上，上則為龍也?！碧^龍門的鯉魚自然便是“龍鯉”。

鯉魚是中國人自古就愛吃的魚類之一。在三千多年前殷墟廚房中就發現有鯉魚的骨骼。鯉魚味美，營養豐富。所以，《洛陽伽藍記》中說：“洛鯉伊魴，貴于牛羊。”這樣名貴的“龍鯉”，一般的人是很難品嘗到此種美味的。

因此，蘇東坡《饋歲》詩中說：“置盤巨鯉橫……富人事華靡?！薄对娊洝ば⊙拧ち隆吩疲骸帮嬘T友，倉鱉膾鯉。”膾鯉，是撥鯉魚片；古人喜歡吃佳肴——“龍鯉”，從三千多年前的春秋至唐宋，鐘愛“膾鯉”之風不減。唐人錢起詩云：“帶經臨府吏，鲙鯉待方人?！惫湃送谩褒堳帯逼瑏碚写鹳F的客人，以示宴請的隆重，赴宴時能品嘗到膾鯉，總會津津樂道。

餐無龍孫食無味

“龍孫春吐一尺芽，紫錦包玉離泥沙。”（宋·梅蕪臣）龍孫，筍的美稱。

自古以來，筍就以特有的清香和鮮味，贏得人們的贊美。北宋文學家蘇東坡可謂是知龍孫者；南宋詩人陸游在品嘗了江西的“貓頭筍”之后，留下“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰羊尾貍”的贊美詩句。

龍孫營養豐富，據營養學家分析，它含蛋白質、脂肪、糖類以及胡蘿卜素、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、鎂等微量元素以及16種氨基酸。這些氨基酸多數能被人體所吸收。筍中還含有一種叫天冬酰胺的含氨物質，與各種肉烹飪時就會散發出特有的清香，因而會使食物顯得更加鮮美。

竹的品種很多，其中，龍孫竹生長在辰州（今湖南沅陵南）山谷。唐人高適有吟龍竹詩：“龍竹養根凡幾年，工人截之為長鞭?！庇弥褡龅恼?，稱為“龍杖”：“暫策為龍杖，何處得神仙”（唐·駱賓王）。傳說仙人曾令費長房騎乘竹杖歸家，抵家后，竹杖化龍而去。

古人眼中的竹就是龍，把新生的竹筍叫“龍孫”“龍雛”便是順理成章的事。所以，蘇軾詩云：“鄰里亦知偏愛竹，春來相與護龍雛?！?/p>

狀如發絲龍須菜

龍須菜，藻類，可供食用?！妒咦V》三引《盛京記》：“龍須菜，生于東南海邊石上，叢生，狀如柳根，長者至尺余，白色，以醋浸食，亦佳蔬也?！币蛩L在石頭上，宛如發絲，故還有一個形象的名稱：“石發”。

還有一種“龍須菜”，學名“石刀板”，俗稱蘆筍。多年生宿根草本，根肉質。因其未出土的芽莖形似蘆葦芽莖和竹筍而被稱為“蘆筍”。

蘆筍是一種品質兼優的名貴蔬菜。根據營養學家測定，這種龍須菜幾乎無脂肪，但含有較高蛋白質，低膽固醇，含有大量的氨基酸、多種維生素和天門冬酰胺、以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氧物質。它的芽莖質地細膩、纖維柔軟，食之可口，清香誘人，鮮嫩爽口，是中國人最喜愛的佳肴珍品。

“八尺龍須方錦褥，已涼天氣未寒時?！保ㄌ啤ろn偓）龍須，草名，形狀像頭發絲的草。

龍須，即龍的胡子。豆芽菜也似龍須。明代詩人陳巍《豆芽賦》中說：“豆芽菜宛然白龍之須”。豆芽又是一種深受中國人喜愛的“龍須菜”?！捌矫靼l視玉髯磔，一夜怒長堪冰苴”（宋·方岳）。玉髯，白龍須，即豆芽。古人把豆芽比喻為白龍之須，稱它為“龍須菜”，既形象生動，又賦予豆芽菜深厚的龍文化內涵。