絕好海味鮮湯（一）

水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)，含有人體所必需的多種氨基酸，尤其是賴氨酸含量比植物性食物高出許多，且更易于被人體吸收。脂肪含量較少，多為不飽和脂肪酸，尤其是含有一定量的禽畜肉和植物性食物所不含有的高度不飽和脂肪酸，能使血液中的低密度膽固醇減少，同時還能抵抗血液凝固，從而減少患冠心病、高血壓和卒中的概率。無機鹽和微量元素及維生素也極為豐富。如魚肉、貝類中的鐵最易被人體吸收；蝦皮、魚骨是最好的補鈣佳品；含多種維生素與礦物質(zhì)，有著“海底牛奶”之稱的牡蠣，據(jù)《本草綱目》載：牡蠣肉“多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，并能治虛，解丹毒。”

滋補調(diào)理身體，喝水產(chǎn)鮮湯好處多多，例如魚湯滋補功效可是盡人皆知，治哮喘、預防心臟病、動脈硬化、滋補養(yǎng)顏、增長智力，益壽延年，老少四季皆宜。烹煮時應掌握好時間，材質(zhì)鮮嫩的食材烹煮時間不宜過長，否則不但影響口感，還會使蛋白質(zhì)變性，降低營養(yǎng)價值。另外還應注意，活魚宰殺3～5 h后，等到魚的肌肉變軟后再行烹調(diào)，有利于蛋白質(zhì)分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也最為營養(yǎng)味鮮。用貝類、蝦蟹、海參等食物煮湯，味道鮮美。清洗后，要煮至熟透才好進食。

魚肉芒果咖喱湯

原料：鱈魚200 g，芒果50 g，洋蔥末、香菜末各少許。

調(diào)料：魚露1小匙，咖喱粉醬2杯，辣椒粉1小匙，椰汁少許。

做法：1. 將鱈魚處理干凈切塊，芒果去皮去核，切成見方塊備用。

2. 鍋中加6杯高湯及椰汁燒沸，將其他調(diào)料、洋蔥末放入容器內(nèi)攪勻，連同魚肉倒入鍋中煮至入味，再放入芒果續(xù)煮片刻，撒入香菜即可。

功效：此湯調(diào)和脾胃，保護心血管，降脂減肥。

花蛤清湯

原料：花蛤200 g，茴香少許，檸檬1片。

調(diào)料：精鹽適量，胡椒粉1/2小匙。

做法：1. 花蛤沖洗干凈，放入淡鹽水，使其吐去泥沙，入滾水中氽凈至殼張開時撈出沖洗干凈備用。

2. 鍋中加8杯清湯燒沸，下入所有原料、精鹽、胡椒粉燒沸入味，放入茴香即可。

功效：此湯潤五臟、止消渴、開胃。

鮮蝦卷心菜辣湯

原料：鮮蝦100 g，卷心菜100 g，蒜、姜末各少許。

調(diào)料：番茄醬1大匙，辣醬1小匙，精鹽適量，胡椒粉少許，黃油2大匙，料酒2大匙。

做法：1. 將鮮蝦去殼、去蝦線洗凈，卷心菜切塊待用。

2. 鍋入黃油預熱，下入蒜、姜末、辣醬、番茄醬炒香，然后再下入所有原料拌炒，烹入料酒，倒入8杯高湯，加入精鹽、胡椒粉煮至入味即可。

功效：此湯壯陽補腎，健胃，開胃除濕。

魚湯氽北極貝

原料：棒魚200 g，北極貝80 g，鮮蝦50 g，蜆肉50 g，蒜末少許。

調(diào)料：茄汁2大匙，胡椒粉1/2大匙，黃油2大匙，精鹽1小匙，紹酒、淀粉各少許。

做法：1. 將棒魚去頭、內(nèi)臟洗凈切段，粘淀粉入熱油鍋中炸至微黃色撈出控油，北極貝解凍后，開片洗凈。

2. 蜆肉解凍洗凈。

3. 鍋入黃油預熱，下入蒜末、茄汁、紹酒炒香，倒入8杯清湯，加精鹽、燒沸，下入魚肉煮10 min，再放入魚蝦、蜆肉、北極貝氽至變色，加入胡椒粉調(diào)味即可。

功效：此湯滋補強身，益心臟、潤燥滋陰。

螃蟹瘦肉冬瓜湯

原料：螃蟹2只，西蘭花50 g，鮮貝肉50 g，豬瘦肉200 g，冬瓜300 g。

調(diào)料：精鹽適量，雞精1/2小匙。

做法：1. 將螃蟹去殼，洗凈后對切，再將蟹腳斬斷。

2. 西蘭花洗凈切小朵，鮮貝肉洗凈，冬瓜去皮切塊。

3. 豬瘦肉洗凈切塊，放入沸水氽燙撈出待用。

4. 湯鍋中注入8杯奶油高湯燒沸，下入所有原料，加精鹽、雞精煮至冬瓜透明，離火即可。

功效：此湯清熱解毒，養(yǎng)精益氣、利水減肥。

刀魚煮南瓜

原料：刀魚200 g，南瓜150 g，紅椒圈、蔥花各少許。

調(diào)料：精鹽適量，味精1/2小匙，料酒1大匙，白醬油1/2杯。

做法：1. 刀魚去內(nèi)臟，斬掉頭尾，洗凈斬塊，再將刀魚塊斜切一字花刀。

2. 南瓜洗凈去皮，用勺子挖出瓤、子切塊備用。

3. 煎鍋中放少許色拉油燒熱，將刀魚煎至金黃色盛入容器待用。

4. 鍋中加適量高湯煮沸，下入所有原料及調(diào)料煮25 min入味即可。

功效：此湯補氣虛、健脾胃、豐美肌膚。

貢菜草菇棒

原料：棒魚200 g，貢菜150 g，草菇100 g，胡蘿卜1根。

調(diào)料：精鹽1小匙，醬油1大匙，胡椒粉1/2小匙，料酒2大匙，味精1/2小匙。

做法：1. 將棒魚殺洗干凈去頭，切成段，入熱油中炸制金黃色撈出備用。

2. 貢菜和草菇用清水沖洗干凈改刀，胡蘿卜切滾刀塊。

3. 湯鍋中加8杯高湯煮沸，放入所有原料與調(diào)料煮至入味，出鍋即可。

功效：此湯通經(jīng)脈、壯筋骨、補脾益氣。

海參湯

原料：水發(fā)海參300 g，西蘭花50 g，白蘿卜泥少許，蝦子2片，姜片少許。

調(diào)料：鮑魚汁1/2小匙，精鹽適量，花雕酒1大匙，雞粉1/3小匙。

做法：1. 把發(fā)好的海參置于清水中，逐個撕去腹內(nèi)黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開水中氽燙撈出。

2. 西蘭花放入鹽水中浸洗干凈，切小朵。

3. 起鍋加8杯頂湯燒沸，放入海參、姜片、調(diào)料再次滾沸后，慢火煲煮入味，放入西蘭花續(xù)煮3 min，揀出蔥姜，盛入盛器，放入蘿卜泥、撒入蝦子即可。

功效：此湯補腎益精，養(yǎng)血潤燥。

萵筍鮮湯

原料：萵筍200 g，鮮蝦6只，水發(fā)魷魚100 g，蜆子80 g，蔥、姜末各少許。

調(diào)料：精鹽適量，料酒1大匙，雞精1/3小匙。

做法：1. 萵筍去老皮，切菱形塊，水發(fā)魷魚洗凈剞花刀，其他原料洗凈待用。

2. 將魷魚、蜆子分別入沸水中氽燙撈出。

3. 鍋中加入色拉油燒熱，下入蔥姜略炒，加8杯高湯煮沸，下入所有原料及調(diào)料煮10 min，待湯汁入味出鍋即可。

功效：此湯補虛潤膚，健齒、潤五臟。

蠔汁滾魚湯

原料：魚肉200 g，蘑菇50 g，蕨菜30 g，油菜30 g，胡蘿卜20 g。

調(diào)料：精鹽適量，蠔汁1大匙，湯王1小匙，干淀粉適量。

做法：1. 魚肉洗凈，拍干淀粉入熱油中炸至金黃，取出待用。

2. 其他原料擇洗干凈，胡蘿卜切車輪圈備用。

3. 取一深鍋，加8杯高湯，入調(diào)料煮沸，下入魚肉，中火煮30 min，再下入其他原料，慢煮5 min離火即可。

功效：此湯滋陰養(yǎng)血，寧心除煩，滋補強壯。

青蘋果鮮蝦湯

原料：大蝦500 g，青蘋果1個，香菜末1小匙，姜片少許。

調(diào)料：精鹽適量，胡椒粉適量，橙汁適量，魚露1大匙。

做法：1. 將大蝦洗凈剝?nèi)ネ鈿ぃ舫r線，蘋果洗凈切塊。

2. 鍋中加8杯柴魚高湯煮沸，下入蝦殼、姜片煮10 min，過濾清湯，下入青蘋果及所有調(diào)料煮沸，再下入鮮蝦氽煮變紅，撒入香菜末即可。

功效：此湯補腎壯陽、益心氣、和脾胃。

小龍蝦

原料：小龍蝦400 g，帶子50 g，洋蔥粒少許，玉米粒少許，香菜少許。

調(diào)料：精鹽適量，雞精1/2小匙，雪利酒1大匙，黃油2大匙，面粉適量。

做法：1. 小龍蝦洗凈剪去蝦須，放入蒸箱內(nèi)至八成熟時，取出剝除蝦肉，帶子洗凈切厚片。

2.鍋中加適量清水，放入龍蝦殼、頭、洋蔥粒煮水濾出待用。

3.另起鍋，置火上，加黃油融化，倒入面粉、玉米粒炒勻，然后再倒入煮好的水燒沸，下入龍蝦肉，鮮帶子肉、雪利酒、精鹽、雞精煮約5 min，撒入香菜即可。

功效：此湯補腎壯陽，滋陰開胃。

鮮帶子蔬菜湯

原料：鮮帶子300 g，鮮蝦2只，荷蘭豆50 g，小番茄8個，蔥頭8個，陳皮少許。

調(diào)料:精鹽適量，料酒1大匙，魚露1大匙。

做法：1. 帶子洗凈從中間切開，用刀片下帶子肉切厚片，鮮蝦剝?nèi)ネ鈿ぃ醚篮炋羧ド尘€。

2. 荷蘭豆、小番茄洗凈，蔥頭去皮切去兩端，陳皮浸透洗凈待用。

3. 將湯鍋注入8杯高湯，下入蔥頭、陳皮煮沸后，下入其他原料、調(diào)料煮至湯汁入味后離火即可。

功效：此湯滋陰補腎，和中下氣。

海苔雪耳羹

原料：雪耳30 g，海苔50 g，蝦子20 g。

調(diào)料：葡萄酒1大匙，冰糖1大匙

做法：1. 將雪耳浸發(fā)撕成小朵，洗凈待用。

2. 海苔切絲待用。

3. 瓦煲內(nèi)加6杯柴魚高湯燒沸，下入雪耳、冰糖煲至熟爛，盛碗，上撒海苔絲、蝦子，淋入干白葡萄酒即可。

功效：此湯滋潤養(yǎng)顏，潤肺養(yǎng)胃，滋陰補腎。

魚肉蘿卜湯

原料：魚肉（鉗魚）300 g，胡蘿卜150 g，芋頭80 g，油菜心50 g。

調(diào)料：白醬油1小匙，甜料酒1大匙，姜汁2大匙，精鹽適量，胡蘿卜汁2大匙。

做法：1. 鉗魚宰殺處理干凈，斬掉頭尾，取中段魚肉洗凈斬段，加甜料酒、姜汁腌漬20 min備用。

2. 胡蘿卜洗凈切長條塊，芋頭洗凈去皮切塊浸于水中，油菜心洗凈切瓣備用。

3. 湯鍋加入8杯高湯燒沸，下入所有原料，調(diào)料煮至入味即可。

五色魚湯

原料：木耳20 g，魚肉200 g，白蘿卜50 g，南瓜50 g，四季豆50 g，紫蘇葉2片。

調(diào)料：精鹽適量，胡椒粉少許，味精1/2小匙，料酒2大匙。

做法：1. 將魚肉洗凈切塊，木耳清水浸軟去蒂洗凈撕小朵，白蘿卜洗凈，去皮切塊，南瓜去皮切塊，四季豆洗凈切長段。

2. 將湯鍋中加8杯柴魚高湯煮沸，放入所有原料大火燒沸，待蔬菜煮軟魚肉熟透后，下調(diào)料煮至入味即可。

功效：此湯補中益氣，益臟腑，養(yǎng)生美容。

奶湯鮮蝦土豆

原料：鮮蝦80 g，土豆300 g，蠶豆30 g，菜葉少許，冬瓜80 g。

調(diào)料：精鹽適量，黑胡椒1/2小匙，椰奶4杯，白葡萄酒1大匙。

做法：1. 鮮蝦洗凈去頭、殼、留蝦尾肉，其他原料洗凈，土豆洗凈去皮切塊，冬瓜去皮去子切方塊。

2. 鍋入椰奶、兌入適量高湯煮沸，加入土豆、蠶豆、冬瓜、精鹽煮至熟軟后，下鮮蝦尾、菜葉續(xù)煮10 min，撒入黑胡椒調(diào)味即可。

功效：補腎壯陽，寬腸胃，養(yǎng)肌膚。

白蘿卜海鮮湯

原料：白蘿卜500 g，斑節(jié)蝦100 g，香菇50 g，海帶50 g，牡蠣30 g，枸杞少許。

調(diào)料：精鹽適量，柴魚醬油1/2大匙，胡椒粉少許。

做法：1. 將所有原料洗凈，白蘿卜去皮切條，香菇去蒂切花刀，其他原料洗凈備用。

2. 斑節(jié)蝦剝?nèi)ヮ^、殼，留蝦尾肉。

3. 海帶切條。

4. 鍋中加8杯雞湯煮沸，下入香菇、海帶、白蘿卜中火滾沸20 min，下入其他原料、調(diào)料煮至蝦肉變紅色離火即可。

功效：此湯滋補強身，補氣益胃，降壓降脂。

干貝油菜湯

原料：水發(fā)干貝50 g，油菜150 g。

調(diào)料：精鹽適量，料酒1大匙，雞精1/3小匙，蠔油1/4小匙。

做法：1. 將水發(fā)干貝洗凈撕絲，油菜切去根部洗凈。

2. 鍋入6杯高湯燒沸，下入干貝絲煮30 min，再下入油菜、蠔油、精鹽、雞精、料酒煮10 min入味離火即可。

功效：此湯補腎清熱，美白肌膚。

天麻魚辮湯

原料：冬瓜200 g，鯉魚肉300 g，胡蘿卜1根，天麻10 g，蔥花少許。

調(diào)料：精鹽1小匙，胡椒粉少許。

做法：1. 將鯉魚宰殺干凈、去頭，剔骨，取凈肉切成條狀。

2. 將切好的魚肉編成麻花辮依次擺放盤中，入蒸箱蒸熟取出備用。

3. 冬瓜去皮瓤切塊；胡蘿卜洗凈切成象眼塊，天麻洗凈備用。

4. 鍋中加入8杯高湯煮沸，放入天麻、冬瓜、精鹽小火煮至熟爛時，下入蒸好的魚辮、胡椒粉、胡蘿卜續(xù)煮片刻出鍋即可。

功效：此湯熄風定驚，通脈絡(luò)，健脾利濕。

蘆筍魷魚湯

原料：蘆筍200 g，豬瘦肉200 g，魷魚板200 g，姜絲少許。

調(diào)料：精鹽適量，味精1/2小匙，胡椒粉少許，料酒1大匙。

做法：1. 蘆筍洗凈切段。

2. 豬瘦肉洗凈切塊。

3. 魷魚切花刀，放入沸水中氽燙撈出。

4. 起鍋，加入2大匙色拉油燒熱，下入姜絲、豬肉塊翻炒，烹入料酒，倒入清湯8杯煮沸，再下入其他原料、調(diào)料煮至入味即可。

功效：此湯滋陰養(yǎng)胃，補虛潤膚，清涼降火。

銀魚茼蒿湯

原料：茼蒿200 g，銀魚300 g，蝦仁50 g，香菇50 g，胡蘿卜絲少許。

調(diào)料：精鹽適量，香油適量。

做法：1. 茼蒿洗凈切段。

2. 銀魚洗凈瀝水。

3. 香菇去蒂洗凈。

4. 鍋中加雞湯8杯燒沸，放入香菇、胡蘿卜絲、精鹽煮至香菇熟軟后，再下入銀魚、蝦仁、茼蒿煮至入味，滴入少許香油即可。

功效：此湯清血養(yǎng)心，降壓潤肺，滋陰補腎。

番茄魚湯

原料：鱸魚1尾，番茄3個，蛤蜊50 g，香菜1棵，姜絲、蒜末各少許。

調(diào)料：精鹽適量，白糖1小匙，黃酒1大匙，雞精1/4小匙。

做法：1. 鱸魚宰殺處理干凈去頭、剔骨洗干凈，切片，用黃酒、姜絲、少許精鹽腌漬去除腥味。

2. 其他原料洗凈，將番茄切小塊，香菜切碎待用。

3. 鍋入2大匙色拉油燒至四成熱，下入蒜末、番茄炒出汁，倒入適量清水煮沸，下入其他原料及調(diào)料煮至湯汁見濃入味即可。

功效：此湯補五臟、和脾胃、潤膚美容。