開胃下飯的辣椒菜

食欲不振時，微辣噴香的辣椒菜助開胃：三丁香辣蟹要先爆香豆干、菜脯和絞肉，才能咸香有味。而尖椒雞的雞肉稍微抓腌會更嫩，辣椒下鍋后加些雞湯燜煮，讓味道更加融合。

一、三丁香辣蟹

材料：蟹1只，豬絞肉、菜脯丁、豆干丁各50 g，青、紅辣椒丁適量、太白粉各少許。

調味料：鹽、酒、花椒油各適量。

做法：蟹洗凈切塊，粘太白粉炸至金黃色。另起油鍋，下菜脯丁、豆干丁、絞肉炒香，再下辣椒丁炒香，加入蟹塊拌炒，并以調味料調味。

二、青龍皮蛋

材料：青龍椒丁6大匙，皮蛋3顆，醬油1大匙，蠔油1大匙，豆豉適量，糖、太白粉各少許。

做法：皮蛋煮熟、剝殼，切6瓣沾太白粉炸香。起油鍋，爆香青龍椒丁，下豆豉、皮蛋拌炒，以醬油、蠔油、糖調味。

三、香辣尖椒雞

材料：雞腿丁150 g，青、紅辣椒各2根，蔥段1根，干辣椒2大匙，鮮花椒或干花椒少許。

調味料：醬油、米酒、花椒油各1大匙，糖少許，高湯5大匙。

腌料：醬油1大匙，雞蛋1顆，太白粉1大匙，鹽少許。

做法：雞丁以腌料腌漬炸熟。爆香花椒，下辣椒、蔥、干辣椒炒香，下雞丁、調味料炒至收干。