吃得健康4竅門

竅門一：油也講究葷素搭配。很多人認為，葷油和肥肉不是好東西，含脂肪多，平時一點都不敢吃。其實，葷油和肥肉一點不吃也不好，不能錯誤地認為凡攝入脂肪就不合理。做菜時用的植物油、豆油、菜籽油、調和油中含不飽和脂肪酸比較多，而葷油、肥肉含飽和脂肪酸比較多。飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸為1∶1∶1的比例是最合適的，人體內就不容易產生自由基，自由基少了癌癥發病率低，有利人體健康。因此，葷油和素油應該搭配著吃，建議2份素油添入1份葷油。

竅門二：豆漿是雞蛋的好“伴侶”。每天吃一個雞蛋比較安全，雞蛋、鴨蛋都可以，但很多人不敢吃，怕膽固醇含量過高。雞蛋蛋黃中含膽固醇的確比較高，但一定要吃，蛋黃中本身含卵磷脂，含維生素B1、B2。每天吃一個雞蛋有益于身體健康。

如果血脂高、膽固醇高，吃雞蛋時就別喝牛奶了，改為吃雞蛋時喝豆漿，豆漿中有豆固醇，減少膽固醇的吸收，同時卵磷脂和雞蛋黃的卵磷脂是一樣的，促進膽固醇分解。膽固醇高的食物有雞、鴨、魚皮等動物皮膚，其次是動物肝臟、胃等內臟，只要搭配合理就不怕膽固醇含量高了。

竅門三：大豆，無副作用的雌激素。大豆不僅含有豆固醇能減少膽固醇吸收，還有磷脂促進膽固醇代謝。另外，大豆里面還含有大豆異黃酮，相當于雌激素的作用，無女性化副作用。女性到了更年期，雌激素分泌少了，應該適當補充。豆制品每天50 g，黃豆、大豆還可以預防骨質疏松。

竅門四：喝牛奶腹瀉？試試酸奶。牛奶中鈣的含量在所有食物中是最高的，鮮奶100 ml含鈣104 mg；酸奶中含量更高，每100 ml含鈣117 mg；所以喝奶就可以補充體內所需的鈣。

牛奶的喝法，一般喝250 ml就可以，如家庭條件允許可以喝500 ml。但最好不要超過500 ml，以免過量。對于喝牛奶腹瀉的人，可以喝酸奶，其效果一樣。