風味薈萃的匈牙利美食

匈牙利是歐洲中部的一個內陸國家，多數先民來源于東方游牧民族，其飲食習慣和烹飪方法自然吸收了游牧路途所經地區的元素，并加以改進和發展，形成了自己的特色餐飲文化。其中意大利、法國、奧地利的地道歐洲風味與南斯拉夫、土耳其風味兼而有之，可謂世界各國風味薈萃。

遠在游牧生活時期，匈牙利人就注重食品的烘干和保存，從而使干糧、肉食和糕點、最初的濃湯、醬白菜、原始的香腸產生并得到普及。到成熟的農業和畜牧業形成時期，匈牙利人開始用新的方法釀酒。在Matthias王朝，新國王的意大利妻子將意大利的餐飲風格帶到匈牙利，創造出了許多的肉、魚及其他禽類烹飪方法。在十六和十七世紀，土耳其占領期間，土耳其人為匈牙利的飲食添入了紅辣椒、番茄和土豆等新鮮元素。同一時期，匈牙利人引入和發展了法國的烹飪方法，形成了口味較淡的、脂肪更少的菜品。與此同時，人們將傳統與新技術結合起來，使傳統的匈牙利烹制方法得以發展，創造出了許多著名的匈牙利餐飲。

油的使用是匈牙利餐飲的一大特色。在很多場合，匈牙利人都把油炸的洋蔥、辣椒、番茄作為底菜。這種做法為菜品增加了濃厚的特色和風味，例如，香辣雞、香辣牛肉等。青椒則進一步使口感和香味更加和諧，達到了真正的美食效果。更令人叫絕的是，青椒中因含有豐富的維生素C，既可以作為原料，又可以單獨成菜，匈牙利人創造出了釀青椒。但是千萬不要就此認為使用辣椒的那些菜品才是匈牙利的餐飲特色，沒有辣椒的美味佳肴，如松脆的烤乳豬、烤火雞、烤鵝等，同樣讓人回味悠長。

在匈牙利，酸奶酪是常用的加厚、提味和裝飾原料，它與紅辣椒、洋蔥能完美地結合在一起。它酸酸的味道極具特色。菜肴上涂一層酸奶酪也能產生令人興奮的色彩對比——紅紅的辣椒醬與雪白的酸奶酪。

山珍在匈牙利美食中占據著重要位置。吃烤Fogas（一種魚的名稱）是一種美妙的享受。匈牙利的山珍主要來自東北部山區，麂子、鹿肉、野豬及野山雞等，有多種烹飪方法，在匈牙利各地都可以品嘗。

許多人認為匈牙利烹飪中肉類菜品占有主導地位，而許多精品面食證明事實并非如此。其實，匈牙利的肉食有些用來做湯，有些用來做餡。而更多的作為主食或甜食的糕點制作曾經是、現在仍然是匈牙利廚師們富于創造的美食。

在匈牙利，湯也是美食的代表。匈牙利湯菜，大體上可以分為兩類：一類湯香味濃富有營養，如Gou1ash；另一類是清淡的蔬菜湯或燉湯，如雞湯等。在過去，濃湯一直是農民的主食，這也是為什么匈牙利湯濃，而且含有許多東西的原因。如今在匈牙利有些地方，有人仍然在喝這種湯，但比例在迅速改變。盡管如此，這種湯依然保持了原有的傳統濃度。匈牙利的“土豆牛肉湯”除了土豆丁、牛肉塊外，還放入許多洋蔥、辣椒粉和蔬菜丁，味道香濃。在匈牙利，不同地方做出來的牛肉湯具有不同的地方特色，最有名的是塞凱伊土豆牛肉湯，味道極其醇厚。

匈牙利“魚湯”至少由３種魚混合燉制而成，多是鯰魚、鯉魚和當地產的鱘魚或鱸魚。湯里撒很多辣椒粉，整個湯都是紅色的，但并不太辣。最地道的魚湯要數蒂薩河和巴拉頓湖的沿岸城市，那里的魚湯是用從河里打撈上來的活魚加上油炸土豆丁、洋蔥等在大吊鍋里烹制而成的，肉嫩湯鮮。

在匈牙利，魚也是主菜中比較有特色的菜，最有名的是巴拉頓湖的鱸魚，這種魚很嬌嫩。另一種魚是蒂薩河鱘魚，味道鮮美，刺少，很受客人的歡迎。他們做魚的方法是撒上面包屑，煎、炸或者撒上胡椒粉烤，這些方法做出來的魚都很好吃。

對許多人來說，匈牙利美食就是香腸和鵝肝，其實不然。匈牙利確實有無數的香腸和臘腸系列，最出名的“紹拉米”香腸，因其獨特的制作方法和咸香的味道成為早餐中的佳品。匈牙利也因鵝肝的制作而聞名全球，幾乎所有的飯店都提供用鵝肝加工的菜肴。匈牙利的野味（野雞、野鹿、野豬等）也非常有名，但要到餐館才能吃到。另外，燒火雞、卷心菜肉米卷、青椒肉卷、面疙瘩、烤乳豬也都是比較有特色的匈牙利菜肴。

匈牙利小吃中最有名的是“保勞欽道”餅，這種用面粉、酸奶油、豬油和雞蛋混合烤制的薄餅里面放了果醬、巧克力醬和奶渣等，趁熱撒著白糖吃，味道十分香甜。

匈牙利的氣候和土壤條件非常適合種植葡萄，巴拉頓湖北岸和南部多瑙河地區出產的塞克薩爾德和維拉尼紅葡萄酒口感純正，品質優良。匈東部城市埃凱爾出產的牛血酒因其顏色深紅像牛血而得名，這種酒的濃度高，味道醇厚。東北部托考伊地區出產的甜葡萄酒是匈牙利的驕傲，曾多次在歐洲葡萄酒國際比賽中獲得金獎。這些酒，都是匈牙利不可或缺的飲品。