吃起來酸酸的,未必是酸性食物

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現(xiàn)在，越來越多的人知道食物有酸性與堿性之分。但是，不少人卻把口感酸味的食物當(dāng)成了酸性食物。那么，何謂酸味食物？何謂酸性食物？吃多酸性食物，對身體有害嗎？

甘肅讀者 何其華

何謂酸味食物？何謂酸性食物？

酸味，指的是食物的味道，而味道是指食物作用于舌頭味蕾的感覺。諸如：酸、甜、苦、辣、咸等。

酸性食物的概念是這樣的，判斷食物的酸堿性，并非根據(jù)人們的味覺，也不是根據(jù)食物溶于水中的化學(xué)性，而是根據(jù)食物進(jìn)入人體后所生成的最終代謝物的酸堿性而定。如果食物代謝后所產(chǎn)生的磷酸根、硫酸根、氯離子較多，就容易在體內(nèi)形成酸性的無機(jī)鹽，從而產(chǎn)生酸性反應(yīng)；如果產(chǎn)生的是鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子等較多，就容易在體內(nèi)產(chǎn)生堿性的無機(jī)鹽，從而形成堿性反應(yīng)。這與食物中礦物質(zhì)含量有關(guān)。一般來說，含有硫、磷等礦物質(zhì)較多的食物是酸性食物，而含鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)較多的食物大多數(shù)是堿性食物。

有些酸味食物，是堿性的

有趣的是，不少水果有酸味，是堿性的。山西中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院名醫(yī)工作室主任趙杰說，比如，檸檬、菠蘿是檸檬酸，蘋果、西紅柿是蘋果酸，草莓是苯甲酸、萄萄是酒石酸。由于這些酸的酸度都很低，而且人體能夠很快將它們排除掉。同時(shí)，水果中都含有大量的鉀、鈉、鎂等元素，在體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，能阻止血液向酸性方面變化。所以，這些酸味水果是名副其實(shí)的堿性食物，而不是酸性食物。

但是，有些商家會利用這個問題大做文章。市場上許多形形色色的酸味水果保健飲料，說長期飲用可直接參與新陳代謝，被人體直接吸收，實(shí)現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)向肌體提供能量，起到抗疲勞、迅速恢復(fù)體力的作用，這些宣傳效果是不宜輕信的。問題的關(guān)鍵在于這些酸味飲料添加的不是天然水果，而是加入了“人工酸”，“人工酸”是人工合成的化學(xué)物質(zhì)添加成分，它具有水果香的味道，勾兌出來后均屬于酸性食品，而非堿性食品。對檸檬酸、話梅酸等酸味飲料很鐘情的族群，應(yīng)該多長“一只眼”。至于汽水、可樂、雪碧等，由于在制造過程中加入碳酸、糖、磷等，也是酸性飲料。

吃多酸性食物，易致亞健康

酸性食物在吃起來的時(shí)候，不一定能夠感覺到它的酸，但是當(dāng)胃部對它進(jìn)行消化時(shí)，就會釋放出大量的酸，損傷身體。身體中的許多小問題不僅與體內(nèi)的酸度有關(guān)，像蛀牙、掉頭發(fā)、皮膚干燥等，而且和一些較嚴(yán)重的疾病也息息相關(guān)，比如痛風(fēng)等。

山西中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院名醫(yī)工作室副主任醫(yī)師彭濤說，人體在新陳代謝時(shí)會生成一些有毒的酸性廢物，在不能馬上排除時(shí)，這些廢物堆積在體內(nèi)，而各個關(guān)節(jié)就是它們最喜歡的場所。接受過多酸性廢物，人體易患各種風(fēng)濕病及痛風(fēng)，感覺四肢關(guān)節(jié)麻木、全身酸痛或腰背痛等。

人們常說的身體處于“亞健康狀態(tài)”，這其實(shí)就是酸性體質(zhì)給身體發(fā)出的信號。那些脾氣暴躁、沒精神、學(xué)習(xí)和工作精力不集中的現(xiàn)象，主要是體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)被大量分解，在分解過程中，產(chǎn)生乳酸、磷酸等酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)刺激人體組織器官使人感到精神疲憊。

彭濤說，有些40歲左右的女性發(fā)現(xiàn)臉上長雀斑、臉色發(fā)黃，或者身體疲倦，熱衷于吃膠原蛋白。膠原蛋白是從動物身上提取出來的，屬于偏酸性食品。短期吃點(diǎn)可以改善皮膚，如果長期吃，肯定吸收不了，身體很難代謝掉，累積到體內(nèi)就成了垃圾。這時(shí)候，便會長贅肉，甚至導(dǎo)致淋巴結(jié)腫大等癥狀。

春天更要少吃“酸味”食物

咬一口青澀的酸杏，估計(jì)大家的嘴角先是快速收縮，繼而滿口生津，分泌唾液。由此可知，酸味具有收縮和收斂的作用。吃生魚片時(shí)，在上面淋些醋，會發(fā)現(xiàn)生魚片變得很有質(zhì)感，這是酸味收斂作用導(dǎo)致的。在人體內(nèi)，酸味有時(shí)通過收斂發(fā)散的契機(jī)，防止能量損失。

酸味五味子茶，潤肺止咳

人們經(jīng)常喝的五味子茶，有些淡淡的酸味，可以滋陰潤肺，對干咳和肺燥效果很好。彭濤說，春天，氣候干燥，肺部需要保持濕潤。如果肺部干燥，則容易引起慢性咳嗽，咳出的痰少而黏稠。此時(shí)，飲點(diǎn)五味子茶有很好的輔助療效。如果是汗多的人，即便在夏季也應(yīng)多吃五味子等酸味食物，因?yàn)樗嵛犊蓭椭嗪篃o力的人止汗、恢復(fù)體力。但是舌苔厚、濕氣重的人不宜喝五味子茶。

春天護(hù)肝，酸味少吃，甘味多食

彭濤說，中醫(yī)認(rèn)為春季屬于肝臟活躍期，適量酸味可以助肝氣，但如果本身已亢奮的肝再攝入過量酸味，反而會造成肝氣過旺。所以要少吃烏梅、酸梅之類的食物。肝屬木，脾屬土。樹木繁盛根須肯定會深深插入土中，而土則會受到傷害。同樣，肝過盛則壓迫脾胃，削弱消化功能。因此，胃酸過多、泛酸水、神經(jīng)性消化不良的人尤其要少吃酸的，應(yīng)用甜味滋補(bǔ)脾胃。

在中醫(yī)理論里，甜味即是甘味

甘味食物包括：糯米、黑米、高粱、燕麥、南瓜、扁豆、紅棗、桂圓、核桃、栗子等，這些性溫味甘的食物都有助于脾臟強(qiáng)健，輔助肝氣。特別注意的是，甜味并不是平時(shí)所說的甜點(diǎn)、糖果等一類的垃圾食品。

感冒初期，不宜吃酸味食物。趙杰說，剛患感冒時(shí)，千萬不要吃酸東西。酸味有收斂作用，對于發(fā)散外邪之氣，出汗排毒有很大干擾。只能助長外邪之氣更加深入體內(nèi)，導(dǎo)致感冒加重、高燒不退等后果。尤其山西人好吃醋，即使生病之時(shí)，食欲減少，為促進(jìn)食欲，湯飯里必滴醋，不知不覺中加重了病情。

酸味腐蝕牙齒

彭濤說，破壞牙齒健康的食物除了糖，還有酸味的、pH值較低的食品，如軟飲料、果汁、酸糖等，這些食品會腐蝕牙齒的琺瑯層，從而使牙齒變小。孩子牙齒的琺瑯層要等到他們發(fā)育成熟后才能更加結(jié)實(shí)，因此酸更易侵蝕孩子的牙齒。成年人也不要僥幸，酸芒果、檸檬等這些酸味對牙齒很不利。所以吃完酸味食物，要馬上漱口。

吃酸味東西壓力更大

網(wǎng)上有一種流行的說法是工作壓力大的人應(yīng)吃酸味食品。壓力重表明心情壓抑，火氣大。老感覺壓力重的人容易發(fā)怒，肝火必定旺。這些人調(diào)理的原則應(yīng)是疏肝解郁、清肝瀉火。可在錯誤觀念的引導(dǎo)下食用酸味食物，身體會在收斂作用的影響下加劇淤滯，讓火氣更盛。壓力大的人，春天適當(dāng)吃點(diǎn)“辛味”，也就是姜、蒜、蔥等，這類食物可讓人興奮，調(diào)理情緒，但不能過多。

要想減少體內(nèi)的酸性，應(yīng)少吃糖分和肉類，多做運(yùn)動

趙杰說，控制體內(nèi)的酸性，最重要也是最簡單的方式選擇食物時(shí)，注意少酸性、多堿性。

一般的五谷雜糧和蛋類、肉類等食品，所含的硫、磷都較多，故都屬于酸性食物。常見的酸性食物有：糖分、魷魚（干）、雞蛋黃、大米、牡蠣、雞肉、鰻魚、面粉、豬肉、牛肉、酒、花生、大麥、蝦、面包等。而大部分的蔬菜、水果及豆類中所含的鈣、鉀、鎂較多，故都屬于堿性食物。常見的堿性食物有：海帶、菠菜、紅薯、西瓜、蘿卜、香蕉、梨、蘋果、胡蘿卜、草莓、萵苣、柿子、南瓜、馬鈴薯、扁豆、黃瓜、藕、大豆、牛奶、醋等。需要說明的是用糧食釀造出來的醋是堿性食物，如果是用人工醋精之類的物質(zhì)勾兌出來的假冒劣質(zhì)醋，則是酸性食物。

趙杰說，有些酸性食物是人體所必需的營養(yǎng)成分，既不能過量食用，也不能因噎廢食。一般糖分、肉類等食物含酸較多。因此，對于糖分不要太熱衷，尤其是一些含大量人工甜味劑的飲料，喝多了易引發(fā)骨質(zhì)疏松。避免喝太多的咖啡以及富含脂肪的物質(zhì)，比如精制油和人造奶油，這在各種甜點(diǎn)中非常盛行。不要過量地食用大量的肉類、海鮮等。在攝取蛋白質(zhì)的同時(shí)，多吃一些堿性的食物。

除了食物，疲勞、缺少鍛煉同樣也會讓身體酸化。因此，進(jìn)行適當(dāng)?shù)挠醒踹\(yùn)動可以燃燒脂肪，有效地釋放酸性。多泡熱水澡，能夠刺激皮膚排汗，幫助器官排毒，也可減少酸性物質(zhì)垃圾的堆積。