家鄉三道菜

就說道說道家鄉的三道菜吧。當我即將落筆的時候，我感覺口水都快流出來了。我已經有許多年月沒有吃過這三樣家鄉菜了，嘴巴子不由得饞得慌。其實這三道菜并不是什么稀罕物，而是普普通通的農家菜而已。但正是這稀松平常的家鄉菜，默默的陪伴了我全部的童年和少年時光。

小蔥拌豆腐

俗話說小蔥拌豆腐——一清二白，其實不然。倘若是蔥白拌豆腐，那顏色就是單一的白色了。按理說小蔥拌豆腐即經濟又爽口，吃上這道菜應該不是什么難事。但事實不是這樣，能否吃上這道菜，同季節的轉換密切相關。

春天的菜園一片錦繡，蔥是菜園里不可缺少的角色。它們是在去年的深秋種上的，經過漫長寒冷的冬天，經過春風一次又一次溫暖的吹拂，它們最早從沉睡中蘇醒過來，那嫩綠嫩綠的蔥葉，在早春小心翼翼地向上伸展著，很快就形成了蔥蘢的可喜的模樣。如果母親大方一點，早晨從生產隊的豆腐坊里用黃豆換回幾塊白豆腐，那么我們一家就可以有滋有味的吃上小蔥拌豆腐了。不過在我的記憶里，家里人吃上這道菜的光景并不多。那時候日子十分緊巴，為了全家人吃上一餐小蔥拌豆腐，母親總是掂量再掂量，才向生產隊大院里走去。我和小妹吃小蔥拌豆腐時，胃口大開，比平時都多吃了一碗飯。

當然如果家里來了客，春天農家又沒什么好菜，母親就用這道菜招待客人。嫩綠的小蔥被母親切成均勻的段狀，整整齊齊地擺放在盤子里，飯桌上還有一大盤子的豆腐，澆上醬油或大醬，將豆腐和蔥段攪拌后，吃起來那味道很是爽口，客人一邊往嘴里扒拉著飯，一邊對母親的手藝贊不絕口。

更多的時候，我們享用的是簡單的接近原始的吃法，那就是蔥蘸大醬。除了春天能吃上這道菜，其他時節連想都不敢想。特別是夏天和秋天，家里有限的黃豆早已用盡，幾棵大蔥一碗大醬，將就著囫圇下飯。每餐妹妹總是到菜園里掐上一大把蔥葉，那蔥葉墨綠墨綠的，有點老，常辣得我雙眼流淚。不過那時胃口出奇好，吃什么都是香噴噴的。

后來輾轉來到了南方，我的生活習性依舊沒變。沒有胃口的時候，就想吃小蔥拌豆腐，可是再也吃不出當年的那種滋味了。除了豆腐摻了假，那好像一夜之間從泥土里長出來的小蔥，放在嘴里竟然味同嚼蠟。但我還是時常嘗嘗小蔥拌豆腐，雖然差強人意，畢竟比沒有好。我才不怕南方人說我是沒有進化的野蠻民族呢！連生猛的東西都敢往嘴里塞！

小豆腐

小豆腐并不是豆腐，而是用粉碎的黃豆和切碎的大白菜做成的一道菜。小時候，冬天我們一家經常吃小豆腐，除了冬季，其他季節是不大容易吃到的，因為這時候田野上所有的顆粒都已歸倉。生產隊分給每人幾十斤的黃豆，正在麻袋里滿滿的裝著呢；至于大白菜，早已被請到農家的菜窖里去了。有了這兩樣東西，母親就不愁做不成小豆腐了。

說來小豆腐是一道營養豐富的綠色食品呢。我記得母親在鍋臺前做這道菜時，從來不往鍋里放油，因為家里的黃豆有限，要拿出一半去榨油，這黃豆油可就比黃豆金貴多了。母親把剁碎的白菜放在大鍋里，然后撒上黃豆粉和少許鹽巴，加上一瓢水，蓋上蓋兒，燒上十幾分鐘，香噴噴的小豆腐就算做成了。一家人圍坐在溫暖大炕的方桌旁，望著窗外飄落的雪花，啃著玉米餅子就著小豆腐，吃得渾身上下暖意融融。雖然小豆腐里沒有什么油腥，但這道菜因為黃豆的參與，那味道和營養也就豐富了許多。

在漫長而寒冷的冬日，我時常和小妹到生產隊的磨坊去碾黃豆。不過我們那個地方不管磨坊叫磨坊，而是叫做碾道。我們把黃豆均勻地撒在渾圓的碾盤上，然后兩人一前一后推著圓滾滾的帶著把柄的石碾，像驢子似的周而復始地旋轉起來。做小豆腐黃豆粉，碾起來還是有些講究的，只要碾個八分碎就可以了，碾得太碎做的小豆腐就不大好吃了。當我和小妹終于把黃豆碾好時，早就累得氣喘吁吁滿臉緋紅了。由于中午吃的是高粱稀飯，肚子餓得像有無數青蛙咕咕叫。迎著徹骨的寒風，我們奔跑在回家的路上，我和小妹心里都升起了一個溫暖而迫切的盼望，那就是晚飯美美吃上一頓可口的小豆腐。

我離開家鄉到外地工作的那一年秋天，母親特地問我想吃點什么，我說想吃小豆腐。母親二話沒說，就從別人家借了一瓢黃豆，母親親自去碾道碾黃豆，從菜園里拔下幾棵沒有長大的白菜，然后就在鍋臺前忙活起來了。那是母親給遠行的兒子做的最后一餐，飯桌上是豐盛的，除了一盤炒雞蛋外，小豆腐、蔥拌豆腐和炒黃豆粒，都是用黃豆做成的，幾乎成了五顏六色的黃豆宴了。從此我再沒有回到家鄉，再也沒有吃到母親做的小豆腐了，因為在我書寫這些文字時，我敬愛的母親已經長眠在另一個世界了。

酸菜燉凍豆腐

當然，用酸菜燉粉條或豬肉，也是一道美味可口的東北名菜。但是我更喜歡酸菜燉凍豆腐，那種酸甜可口的味道，時常讓我這個游子魂牽夢縈。

我說過鄉下孩子最好的光景，莫過于漫長而寒冷的冬天了。在冬天除了過年外，還有爽口的酸菜入口，滋補長時間沒有油性滑過的腸胃。不過東北的酸菜和南方的酸菜是不一樣的。到了深秋時節，大白菜被馬車從田里拉到了村莊，家家戶戶都分到了上千斤的大白菜。這時候的母親忙碌而快樂，她從白菜堆里挑出幾十棵水靈靈沉甸甸的大白菜，用菜刀切去菜根和枯葉，然后放到水桶里浸洗。一切準備停當，母親便把大白菜抱進屋里的大水缸旁。那缸出奇的大，我跟小妹藏貓貓時就藏在這缸里，小妹竟然半天沒有找到。母親把大白菜一棵棵整齊地碼放在水缸里，每碼上一層，母親就讓小妹跳進缸里跺腳踩個結實。我想跳進去踩，母親說不行，男孩子力氣大，還不把白菜給踩壞了……當缸里的白菜碼出尖時，母親便往里面注水，直注到缸沿為止。做完這一切，母親從院子里抱來一塊洗好的板石，重重地壓在水缸上面。母親說要想吃到最好的酸菜，就非得壓得密密實實，最好里面一點縫隙都沒有。

進入臘月的門檻，水缸里的白菜就漸漸矮下去了，這酸菜也就腌得差不多了，房間里就彌漫著一股淡淡的酸甜的氣味。年關將近，家里的飯桌上就開始豐富起來。殺豬自不必說，過年總要做上一兩盤豆腐的，鮮豆腐吃不完，母親就把豆腐放在耳房另一口大水缸里冷凍起來，冷凍起來的還有母親做的大大的年豆包。

在整個正月里，飯桌上那道酸菜是最迷人的。我喜歡吃酸菜燉粉條，但我更喜歡吃酸菜燉凍豆腐，這道菜似乎百吃不厭。母親把酸菜切得細細的。將冷水浸泡過的豆腐擰干，那凍豆腐就松軟得像海綿，上面布滿了網狀，類似南方的肉松。當然酸菜燉凍豆腐，肥肉片子必不可少，這兩樣東西都很吃油，所以入口后菜和肉一樣香。在這寒冷而漫長的冬日里，村里孩子的小臉凍得紅撲撲的，但個個精神得很，眼睛亮得像天上的星星。我和小妹知道，過了正月就沒有這樣的口福了，所以我們每次都吃得很多，把肚皮撐得圓滾滾的。

伴隨著日升月落斗轉星移，年近五旬的我已經有許多年沒有回東北老家了，也就無從品嘗那記憶中的三道可口的家鄉菜了。我很想回去一趟，在追憶舊時那清苦而曼妙的旅程上，和我闊別已久的慈愛的母親，在故鄉的天空下重逢?？墒且幌氲侥赣H已經去了另一個世界，我回家的念頭就漸漸淡了。是啊，沒有母親的村莊是多么的孤單？沒有母親的故鄉還是完整意義上的故鄉嗎？沒有母親的家，誰還會給我做這三道美味可口的家鄉菜呢？不說也罷。