巧制家宴冷碟三例

拌三色美丁

取杏瓣一袋（約30g），青豆一瓶，削皮洗凈的紅蘿卜30g切成與青豆般大小的丁，將以上三種顏色的丁用開水焯一下，控水，用精鹽、味精、五香粉、香油抓拌均勻裝盤即可上桌。

珊瑚藕片

取鮮蓮藕500g洗凈切成0.5cm左右的圓片，放入2∶1的溶化鹽水中浸泡15min左右，又投入沸水鍋中稍微氽一下，撈出瀝干水，再投入由白糖100g、白醋5g、精鹽2g兌成的味汁中浸漬入味1h左右裝盤即可食用。

皮蛋豆腐

取豆腐200g切成青豆般大小的丁，皮蛋5個(gè)剝?nèi)ネ鈿で谐啥。[5g切成蔥花，將以上原料盛入一小盤內(nèi)，調(diào)入適量的精鹽、味精、水、香油、紅油少許，拌和均勻即可上桌。