騰沖“大救駕”

騰沖是個極具魅力的邊陲小城。它既是著名的僑鄉(xiāng)，又是南方絲綢之路上的歷史文化名城，還是以盛產(chǎn)翡翠聞名的“中國翡翠第一城”。且不論這里濃郁的歷史文化與人文風(fēng)情，單是眼前這些五花八門的風(fēng)味美食，便足以讓人垂涎三尺了。

餌絲、餌塊是騰沖首當(dāng)其沖的美味小吃，采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)漿米加工制作而成，至今已有近400年的歷史了。騰沖餌塊細(xì)糯、色白、有筋，它的吃法也多樣，可炒、可烤、可煮。其中的“炒餌塊”，騰沖人又稱之為“大救駕”。

說起“大救駕”這個奇怪的名字，里面還有一段有趣的故事呢。話說明末清初時期，吳三桂率清軍攻打昆明，南明永歷皇帝朱由榔奔逃至騰沖，在疲憊不堪、饑寒交迫之時，當(dāng)?shù)厝顺戳艘槐P餌塊送上。永歷帝竟如同吃山珍海味一般，飽腹療饑之余猶覺余味無窮，于是脫口說道：“真乃大救駕也！”。從此，“大救駕”便成了騰沖炒餌塊的“封號”，乃至騰沖餌絲、餌塊的代名詞。

“大救駕”的做法并不難，就是先將卷軸餌塊薄片切成三角形或菱形小片，配以鮮肉片、火腿片、雞蛋、香蕈、胡蘿卜、西紅柿、豌豆尖等輔料在辣鍋中炒香，加入少量肉湯燜軟，再用精鹽、醬油、味精調(diào)味。最后用酸菜和肉湯再煮成一碗湯，和裝在盤中的餌塊一同上桌。

乍一看，盤中色彩斑斕，紅、綠、白、黃相映；又一聞，各式香味夾雜空氣里，撲鼻而來；再一嘗，滿口流香，滑嫩不膩，令人食欲大增。

吃著這色、香、味、形四美并具的“大救駕”，再喝上幾口開胃助消化的酸菜湯，難怪就連許多不喜食香辣的外地游客，也同樣倍感可口，并無不適之感。聯(lián)想到落難皇帝尚且以此為美，而今我們亦能隨心所欲、一飽口福，人生之暢美愜意莫過于此！