火鍋的變遷

解放前一進入初冬，天氣開始冷起來，那些有錢的人家就開始吃起火鍋。那時，一般人家是吃不起火鍋的，只有富裕的人家才吃火鍋。

那時的火鍋是用鑄鐵鑄成的三角形的火鍋，中間是爐齒，上面放著燃料，爐齒下面是存火灰的。三角架子上放上一個小鍋，火鍋的燃料和鍋里面煮的食品，因家庭富裕程度不同而有所不同。特富的人家燒的是柴碳，比較衛生，大多是肉、魚、雞、鴨之類的東西，還有羊肉、狗肉，時而有人參之類的補品放在火鍋中。一邊吃火鍋，一邊品美酒，吃得大汗淋漓，還說這天氣這么燥熱，于是，就將皮襖解下來。

比大富人家僅次一點的人家吃火鍋，燒的是木柴，主要是吃豬肉，加上蘿卜、豆腐之類；再差一些的人家，吃火鍋，燒的是樹椏子，火鍋里面煮的全是蘿卜、白菜、豆腐，偶而給火鍋中加一點豬油。

燒樹椏子和燒木柴時而燒不燃，就用吹火筒子吹，兩種燃料都不大衛生，因為灰會飛到火鍋中，煙也非常嗆人，十分討人厭。嗆得人眼淚直流。

那些不得溫飽的窮人們，把吃火鍋當成一件享受幸福的事，非常羨慕，并說：望到那一天，冬天一到，能夠吃上火鍋，這是當時的夢想。

現在人們終于盼到了這一天，把夢想變成了現實。解放以后隨著生產發展，人們生活水平不斷提高。每到冬天，城鄉居民為了保暖，就吃上了火鍋，而且告別了鑄鐵三角形火鍋，告別了柴碳、木柴、樹椏為火鍋的燃料。

現在火鍋更新換代特別快，火鍋爐子有柴油、煤油、酒精爐子、液化氣灶（沼氣）、電磁爐等。使用的燃料有柴油、煤油、酒精、液化氣、沼氣、石油制品，還有用電的，既清潔又衛生，快速方便。

過去是少數人吃火鍋，現在人人吃火鍋，只要你想吃就能吃上火鍋，不僅在家中可以吃火鍋，還可以上餐館、酒店、飯店、大排檔吃火鍋，不僅冬天吃火鍋，一年四季都可以吃火鍋。吃火鍋不但可以增溫保暖，還可以在火鍋中釀制出西部（四川）、北方、南方、中部風味，讓人享受各種美味佳肴。火鍋的發展，造福于人民，也折射出時代的進步。