腌制五香醬鴨

現在市場上的各色食品應有盡有，而且口味齊全，但是質量和安全問題卻讓人很是擔憂，尤其是腌制食品，更是隱患重重。而腌制食品卻又是眾多人喜歡的一道菜肴，于是只好一邊擔心，一邊把醬肉醬鴨之類的食物放進嘴里。不過，如果自己會腌制這類食品的話，就不用擔心食品安全問題了。

其實，腌制五香醬鴨的方法也很簡單，只需要四個步驟即可。

一、選料。選養足齡的母鴨，肉厚，肥膘少，公鴨個體比較大，也是比較好的選擇。

二、屠宰。宰殺放血，用熱水浸燙后煺去羽毛，在腹部切3～4 cm的小口，摘除內臟，切掉翅膀尖和爪，然后用清水浸泡、洗凈，瀝干水分。

三、配料。醬油、黃酒、茴香、鹽、料酒、桂皮、八角、大蔥各適量，丁香15 g，砂仁10 g，陳皮50 g。放入鍋中燒開后，再放進味精和白糖，可以根據自己喜食咸甜的口味酌情增加鹽和糖的比例。喜食辣的，可在燒制湯料時加一些切碎的紅辣椒。蓋上鍋蓋燜一會兒。

四、腌制。等到完全冷卻之后，浸入殺好的鴨子，兩天之后把它翻個面，一個星期后拿出晾曬。切記：必須有連續2 d以上的晴天才可拿出去曬，因為一次曬干的五香醬鴨味正醇香。

晾干以后的醬鴨就可以放起來了，想吃的時候，拿出來稍稍加工一下就可以食用了。用這種方法腌制而成的五香醬鴨，外形飽滿光亮、顏色金黃，鮮嫩味美，比起市場上買來的毫不遜色。