吃出鄉(xiāng)愁的臺灣美食

在臺灣，許多美食都能找到大陸飲食的影子。這要追溯到60多年前，來臺的國民黨老兵因?yàn)樗监l(xiāng)，把家鄉(xiāng)的特色小吃搬到臺灣，所以臺灣美食天南海北應(yīng)有盡有。單從名稱上，就能讀出思鄉(xiāng)來，比如山東鹵鴨頭、上海生煎包、故鄉(xiāng)鹵肉飯……一位小吃店的老板娘有句推介語，“很家常的東西，卻讓你想起久遠(yuǎn)的歲月。”言簡而意深。

早期的國民黨老兵家屬為了生活，早上賣豆?jié){、油條和燒餅，黃昏時走街串巷兜售自做的饅頭和花卷。老兵退伍后，也大部分選擇開小吃店與雜貨店來養(yǎng)家——山東老兵開饅頭店，山西老兵開刀削面館，上海老兵開上海菜館，四川重慶老兵開川菜館或火鍋店。老兵來自不同省份，拿手小吃各異，久而久之，本省人也開始喜歡品嘗這些南北風(fēng)味，其中最受民眾歡迎的是山東大饅頭和四川牛肉面。

據(jù)說臺灣牛肉面是四川老兵發(fā)明的。臺灣早期是農(nóng)耕社會，不太可能吃牛肉，而高雄岡山眷村的四川老兵在思鄉(xiāng)時突發(fā)奇想，把濃郁的牛肉湯汁澆到手搟面上，成就了最初的臺灣牛肉面。如今這一款湯濃、肉香的老兵牛肉面已發(fā)展成全島美食，變成了小吃界的驕子甚至貴族——每年都有專門的臺北牛肉面節(jié)上演，而臺北忠孝東路的“牛爸爸牛肉面”，一碗要價(jià)3 000元新臺幣。

像大陸一樣，臺灣人也愛吃臭豆腐，據(jù)說臺灣臭豆腐是湖南老兵帶去的，后經(jīng)臺灣人不斷改良逐漸成形，表面酥脆，內(nèi)有孔洞，配上專門的泡菜，淋上專門的醬汁，吃起來酸甜爽脆，余韻無窮。這一款臭烘烘的美味吸引了不少島內(nèi)外饕客。

不過，大陸民眾最熟悉的由老兵發(fā)明的臺灣小吃叫作永和豆?jié){。永和豆?jié){不是一家店，而是由一個地名發(fā)源的品牌，永和是以前的臺北縣永和市，也是今天的新北市永和區(qū)。永和豆?jié){是大陸食品赴臺后以品牌方式返銷大陸的典型。永和本沒有豆?jié){油條，20世紀(jì)50年代，幾個山東老兵因?yàn)橄肽罴亦l(xiāng)味，在永和中正橋畔開了“東海豆?jié){店”（后來的世界豆?jié){大王），后來整個永和成了豆?jié){店的天下，永和與豆?jié){緊緊聯(lián)系在了一起。1995年，從永和豆?jié){出來的人在大陸開了第一家店，如今在大陸，永和豆?jié){遍地開花。永和豆?jié){在臺灣如同華人世界的麥當(dāng)勞和肯德基，24 h營業(yè)，顛覆了豆?jié){是早餐的概念，成了大臺北夜生活的指標(biāo)，加上豆?jié){香濃可口、燒餅油條松軟酥脆，在兩岸都獲得了不少忠實(shí)粉絲。如今，世界豆?jié){大王等源自永和老兵豆?jié){的豆?jié){店已是載譽(yù)海內(nèi)外的品牌名店。

大陸人在品嘗那些盛載著故土鄉(xiāng)愁的臺灣小吃時，也許并不在意其源頭，但卻能在不經(jīng)意中察覺那份似曾相似的純粹，這不也是一種別樣的溫暖？