呼和浩特的羊肉燒賣

說起呼和浩特的羊肉燒賣，那可是叫響天下的塞外美食，名聲絕不亞于天津的狗不理和西安的灌湯包。

燒賣其實有好多個名字，因為最早是茶館兒里捎帶著賣的一種茶食，所以叫“捎賣”。后來因為它出籠時的俏模樣，人們又形象地稱之為“稍美”。后來也有叫“燒麥”、“稍麥”或“燒梅”的，這和人的昵稱愛稱曾用名是一個意思。

正宗青城燒賣餡兒的用肉很講究，要草地羊，要現(xiàn)殺，要紅白相間，最好還是手工切制。切好了，拌上鹽、胡油、大量剁碎的蔥姜、稠稀適度的土豆粉燜子，然后朝一個方向攪拌讓它上勁兒。這樣的餡兒，包上巴盟雪花粉搗出來的薄薄的荷葉邊兒皮子，上籠大火蒸上個七八分鐘，吃起來不膻不膩，嫩而不水，是真正的鮮香四溢。如果不喜歡吃純?nèi)怵W兒的，可以稍微加點兒用開水焯過的圓白菜，因為只有它不會破壞燒賣的醇正味兒。現(xiàn)在，不管誰家，只要是有外地的親戚或朋友來了，別的吃不吃無所謂，正宗的歸化城羊肉燒賣，那是一定少不了的。

記得小時候，大多數(shù)燒賣館兒都集中在舊城，也就是清代山西人開辦的對蒙貿(mào)易的最大商號“大盛魁”的所在地。那時，能下舊城吃燒賣的人都是有錢人中的男人，他們坐在大西街東口的德興園茶館兒里，一壺玉泉井水沏就的青磚茶，二兩皮薄餡兒大賽似錦囊的燒賣，再把三里營純糧釀造的醋那么一沾，然后談笑左右，美滋滋的一頓好吃喝。

在呼市，曾經(jīng)流傳著一個吃燒賣的笑話兒。說是一個外地人，下了火車就急不可耐地想品嘗一下傳說中羊肉燒賣的美味。找到一家燒賣館兒坐下后，他想都沒想，就按慣常餃子的計量法點了半斤。結(jié)果，等跑堂的端上一摞五個小竹籠時，傻眼了。這也難怪，他哪兒知道塞外的燒賣分量是算皮兒不算餡兒呢！而且50 g 8個，個頭看上去比杭州小籠包還大，平常人能吃100 g，就算得上是好飯量了。

時光流轉(zhuǎn)百多年，從燒賣在歸化城誕生開始，這種人吃人愛的民間美食，一直就是呼和浩特早點中的大哥大。尤其是現(xiàn)在，那些退了休的老年人，相熟的幾個，每天早上都會在固定的某個燒賣館兒不約而至，他們就著熱乎乎的燒賣和釅釅的磚茶水，不緊不慢地談古論今，那種輕松和愜意，真叫吃完趕著去上班的年輕人羨慕。