美味西餐料理

西班牙酒煮牛菲力 4人份

材料：番茄455 g，番茄醬1茶匙，菲力牛肉（每片110 g）4片，無鹽奶油84 g，牛肉清湯1 L，馬爹利葡萄酒50 ml，鹽少許，胡椒少許，松露（切絲）1顆。

做法：1. 將番茄洗凈后切碎，放入果汁機中，加入番茄醬打成汁，過篩后，倒入醬汁鍋中煮2 min。

2. 取28 g的奶油加熱，放入牛肉，將兩面煎至奶油封住表面，然后放入熱的牛肉清湯中，燙至喜愛的熟度，取出。鍋中取出油脂，淋下葡萄酒煮滾。

3. 倒入120 ml的牛肉清湯，煮至濃稠，然后放入28 g的奶油，搖動鍋子煮成醬汁備用。

4. 把番茄汁加熱，再加入60 ml的清湯和28 g的奶油，以鹽、胡椒調味。

5. 把做法（4）調好味的番茄汁分別舀入4個盤子中，放上做法（2）的牛肉，淋上做法（3）的醬汁，并在盤邊撒上松露絲即可。

烤火雞肉卷 2人份

材料：火雞大腿2.5 kg，芒果（取果肉、切條狀）1/2顆，芹菜頭（或西芹，過水后切條狀）56 g，法香（切碎）7 g，褐色面包粉14 g，鹽少許，胡椒少許，火雞高湯500 ml，番紅花絲少許，蒜苗絲少許，土豆、胡蘿卜、小豆蔻（打成配菜泥）約20 g。

做法：1. 刮取火雞大腿肉。將肉攤開來，用搟面棍壓平，去肌腱，放芒果和芹菜頭在火雞腿中央。法香、面包粉、鹽、胡椒和適量高湯混合均勻成餡料。

2. 將餡料分成兩份，鋪放在芒果和芹菜頭的上面，再將肉緊緊卷起，用棉繩將四周綁緊，把兩個肉卷放到一個耐烤的錫箔烤袋中，進烤箱烘烤，約以190℃烤35 min。

3. 取出火雞卷，把烤出的汁倒入火雞高湯中，煮到剩下一半量時，加入番紅花絲，再煮至濃稠。

4. 取下棉繩，把火雞卷切成5～6片，排到預熱的餐盤中，淋上醬汁，附上蒜苗絲和土豆、胡蘿卜、小豆蔻打成的配菜泥。

橘汁熏烤羊肋排 4人份

材料：熏羊架（6片連在一起未分割的羊排，每1份可切成6片）2份，罐裝濃縮肉汁1杯，柳橙汁1杯，柳橙2個，羅勒少許。

做法：1. 先將烤箱以230℃預熱，羊架放在烤盤中烤15～20 min。

2. 將濃縮肉汁和柳橙汁入鍋，煮沸后濃縮至原先2/3的量。

3. 將柳橙皮取下，切成如火柴棒大小的細絲，放入滾水中煮1 min后瀝干。

4. 剝好柳橙，剝凈白膜。再一片片的分開，剝凈外膜只留果肉。將羊架從烤箱中取出，分切成羊排，盛大盤中，把柳橙皮絲加入做法（2）的醬汁中，一起再煮沸，淋在羊排上。

5. 最后用柳橙果肉和羅勒做裝飾，建議用蒸過的西蘭花和土豆球做配菜。

蒜味羅勒羊排 6人份

材料：蒜2頭，水1 L，酸奶油（室溫回溫）1茶匙，羅勒葉18片，鹽少許，研磨白胡椒少許，羊排6片，橄欖油1大匙。

做法：1. 將蒜分瓣，去除頭尾，皮去掉，每粒直切成兩半，放入滾水中煮5 min后過濾，重復此動作3次，每次都得重新換水。

2. 用調理機將蒜打成蓉泥狀，加入酸奶油，打到柔細，再加入羅勒攪打均勻，用鹽、白胡椒調味。

3. 先把烤肉架加熱，并將羊排刷上橄欖油，以鹽和白胡椒調味，將羊排烤到自己想要的熟度，再將做法（2）的蒜泥在肉塊上抹勻，燒烤到蒜泥成金黃色即可。

香料棗汁肥鴨 4人份

材料：澄清奶油28 g，鴨胸（切半、去皮骨）685 g，鮮奶油450 ml，青胡椒粒1.5茶匙，紅酒醋120 ml，黑醋栗糖漿120 ml，去籽加州梅（每顆切成8片）125 g，白蘭地60 ml，鹽少許，研磨胡椒少許，法香碎10 g。

做法：1. 奶油放入平底鍋，中大火加熱，煎鴨胸至三分熟，并不時翻轉，8 min后移入盤，封上錫箔紙保溫備用。

2. 將平底鍋中的油倒掉，再倒入鮮奶油煮滾，不停攪拌，使其濃縮，時間5～8 min。

3. 將紅酒醋和60 ml黑醋栗糖漿倒入小鍋中，煮5～8 min，讓其濃縮。將加州梅，剩下的60 ml黑醋栗糖漿和白蘭地放在中型鍋中，以中火煮5～10 min，直到液體變得有點像糖漿即可，注意不可燒焦。

4. 將醋汁加入做法（2）中，以鹽和胡椒調味，淋在餐盤上。

5. 將做法（1）的鴨胸切成薄片，排成扇形，放在醬汁上。以加州梅片裝飾，撒上法香碎點綴即可。

橙汁小牛肋排 2人份

材料：柳橙果醬1/2杯，馬爹利葡萄酒1/3杯，紅砂糖60 g，醬油2大匙，麥芽醋1/4杯，姜（磨碎）14 g，過濾好的新鮮柳橙汁1/3杯，丁香3粒，小牛肋排2 kg，柳橙（削皮、切半）4個，奶油30 g，紅砂糖14 g，過濾好的新鮮柳橙汁1/3杯，裝飾用蝦夷蔥適量。

做法：1. 在醬汁鍋中放入最前面8種材料，小火加熱慢煮，直到柳橙果醬融化，把醬汁刷在小牛肋排上。

2. 把做法（1）的小牛肋排放在已加熱至150℃的烤箱中，烤40 min直到烤熟，烤的時侯必須不時地轉動小牛肋排，并且涂上醬汁，醬汁要預留2大匙。

3. 將切半的柳橙放在烤盤上，刷上融化的奶油，撒上紅砂糖，放入烤箱烤到糖融化，將預留的醬汁倒入醬汁鍋中，并加入1/3杯柳橙汁煮滾。

4. 在每個盤上排放小牛肋排和2個柳橙，淋醬汁在小牛肋排上，并用蝦夷蔥裝飾即可。

奇異果醬春雞 4人份

材料：春雞2只，奶油30 g，新鮮檸檬百里香2茶匙（或干燥百里香1茶匙），紅蔥頭2粒，奶油60 g，橄欖油2大匙。

醬汁：奇異果（獼猴桃）6個，金酒1大匙，干味美思1/4杯，萊姆果醬1大匙，橄欖油1大匙，萊姆（切片）2顆。

盤飾：蕓豆3粒。

做法：1. 將春雞洗凈，擦干，每一只雞腹中都放入15 g奶油、1茶匙檸檬百里香和1粒切碎的紅蔥頭，封住開口并固定綁好。

2. 在烤盤中加熱奶油和橄欖油，烤箱先以200℃預熱，放入春雞烤20 min，降溫到180℃，續烤25 min至烤熟，烤時要將滴下的汁液回淋到雞肉上。

3. 奇異果去皮，打成泥狀，加入金酒和千味美思，煮滾后轉小火，加入萊姆果醬，慢慢煮至熟透。

4. 萊姆片放入平底鍋中，用1大匙油煎至兩面微軟。雞肉去棉繩，盛盤，淋上奇異果醬，可用萊姆片和蕓豆裝飾。

意大利起司蛋卷 2人份

材料：洋蔥（切細絲）2大顆，橄欖油8大匙，煮過并冷卻的土豆（切丁）3個，熏香腸（切片）110 g，煮過的蠶豆110 g，黃椒（去皮、去籽、切絲）1個，雞蛋（打散）6～8個，鹽少許，研磨胡椒少許，磨碎的意大利帕瑪森起司4大匙。

裝飾：剁碎的青蔥、法香（或羅勒）少許綜合沙拉適量。

做法：1. 熱鍋里以4大匙橄欖油把洋蔥炒到變軟，盛出備用。

2. 將2大匙的油倒入平底鍋中，翻炒1/2量的土豆丁直至呈金黃色，加上1/2量的洋蔥和1/2量的香腸、1/2量的蠶豆繼續翻炒1 min，加少許胡椒粉備用。

3. 將蛋、鹽、胡椒和起司打勻，倒一半量至鍋中的材料上，小火慢慢煎成蛋卷，當蛋卷做好而中央仍有點濕潤時即放入烤箱烘烤，直至表面呈現金黃色且蛋卷已凝固即可。

4. 稍冷，移出，盛盤，重復動作即可再做1份，最后用剁碎的青蔥、法香或羅勒裝飾，加上綜合沙拉即可享用。

意式火腿洋菇烘蛋 2人份

材料：無鹽奶油112 g，蒜苗切絲（蒜白和2.5 cm淺綠色部分）115 g，新鮮香菇或洋菇（去蒂后切長條）230 g，意式生火腿片（切條）230 g，鮮奶油1 180 ml，雞蛋12個，新鮮現磨豆蔻粉1茶匙，鹽1茶匙，新鮮研磨胡椒少許，新鮮研磨瑞士葛瑞爾硬起司227 g，法香碎少許。

做法：1. 在3個淺的小烤碗中，各涂上14 g的奶油，將剩余的奶油放入平底鍋以中火加熱，放入蒜苗絲炒軟（約8 min），再加入香菇拌炒5 min，最后放入意式生火腿，再炒2 min。將一半量平均倒入3個小烤碗內。

2. 先預熱烤箱，在鋼盆中放入鮮奶油、雞蛋、豆蔻粉、鹽和胡椒，并加入起司粉200 g一同攪拌均勻，再加入做法（1）中剩下的另一半材料，拌均后，倒入做法（1）的3個烤碗內，再略拌一下，撒上剩余的起司粉。放入烤箱中，以中火烤至中央蛋液凝固并上色（可用小刀插入中央，如果沒有粘刀，就表示烘蛋烤熟了）。烤約30 min。從烤箱中取出，冷卻10 min，食用時撒上法香碎即可。

香料野米鮭魚卷 2人份

材料：鮭魚135 g，干昆布（泡水）1片，白葡萄酒10 ml，鹽少許，白胡椒少許，魚高湯500 ml，煮熟野米50 g。

醬汁：洋蔥10 g，奶油10 g，白葡萄酒50 ml，魚高湯30 ml，白魚高湯20 ml，罐裝白葡萄酒薩巴雍20 ml。

做法：1. 將鮭魚切成四方形，拍成約20 cm正方的薄片，放到泡過水的昆布上，用鹽、白葡萄酒、白胡椒調味后卷起，再放入魚高湯中以90℃煮熟后，切成4等份，盛盤。

2. 制作醬汁：用奶油將洋蔥炒軟爆香，倒入白葡萄酒，撈去渣后再加入魚高湯和白魚高湯，再拌入白葡萄酒薩巴雍使醬汁變得濃稠，以鹽、胡椒調味。

3. 用餐時在做法（1）的魚盤上擺上野米、淋上醬汁即可。

意式什錦海鮮燉飯 10人份

材料：番紅花粉1/4茶匙，番紅花絲1大匙，奶油100 g，蒜（壓碎）1大匙，羅勒和牛膝草（混合切碎）1.5大匙，胡蘿卜（切小丁）1小條，西芹（切小丁）2根，洋蔥（切小丁）1大顆，顆粒粗短的意大利米500 g，白酒500 ml，雞高湯1 L，干貝40顆，淡菜（可去殼或不去殼）40顆，青蔥（切碎）6根，煮熟的大只草蝦20只，裝飾用新鮮香草適量。

做法：1. 在半杯的溫水中放入番紅花粉和絲，攪拌至融化。

2. 在大鍋中加熱一半的奶油，爆香蒜和香料，再加入胡蘿卜、西芹和洋蔥丁，炒約2 min后，倒入意大利米，再炒5 min。

3. 鍋中加入白酒、做法（1）的番紅花水、剩余奶油和足夠的高湯以淹過米。

4. 以小火慢煮并偶爾攪拌，直到水分都已經蒸發，加入剩余的雞高湯。

5. 在另一鍋水中，把除了熟草蝦以外的海鮮先燙熟，再與青蔥一起加到米飯中，最后用少許熱水將蝦子加熱，出菜時以新鮮香草和蝦子裝飾即可。

野菇香檳火烤雙魚 4人份

材料：去骨的上等鮭魚170 g，比目魚塊170 g，魚高湯850 ml，香檳140 ml，澄清奶油50 g，羊肚菇（羊肚蕈）40 g，雞油蕈40 g，黃蕈40 g，蘑菇40 g，無鹽牛油（切小丁）170 g，鮮奶油（稍打起泡）140 g，綠蘆筍250 g。

裝飾：茴香14 g。

做法：1. 混合魚高湯和香檳，放入鮭魚和比目魚，以90℃的溫度煮約6 min，取出鮭魚和比目魚，保溫，并保留湯汁。

2. 將煮魚的湯汁以大火濃縮至稠，關火，加入冷的牛油小丁，拌入略打發的鮮奶油成醬汁。

3. 加熱澄清奶油，把羊肚菇、雞油蕈、黃蕈、蘑菇全都炒熟。

4. 把醬汁先淋在4個冷盤子上，放上燙熟的蘆筍，再把煮熟的魚擺上，并再淋一些醬汁，把炒好的菇類放在四周，進烤箱以大火烤幾秒鐘，注意轉動盤子，讓表面均勻上色，最后以茴香裝飾即可。

干貝松露紅鯛魚排 4人份

材料：鯛魚排（切成4片）600 g，鹽少許，胡椒少許，干貝300 g，菠菜500 g，魚高湯236 ml，勃艮第白葡萄酒236 ml，百里香10 g，

醬汁：鮮奶油30 ml，松露（切細條）6 g，奶油85 g。

做法：1. 將鯛魚去骨，并用鹽和胡椒調味。將干貝洗凈后備用。菠菜去莖后洗干凈，并用滾水汆燙后泡冰開水冷卻，瀝干備用。

2. 在鍋中倒入白葡萄酒和高湯煮滾后，魚皮面朝下放入鯛魚，并放入百里香，蓋上蓋子，以小火慢煮5 min后，再放入干貝同煮3 min，將干貝和鯛魚取出，放置一旁保溫備用。

3. 用大火將做法（2）煮剩的湯汁續煮濃縮至原先的1/6，加入鮮奶油、松露后再繼續加熱至液體變稠，放入奶油攪拌均勻，放入菠菜，再煮滾。

4. 出菜時將醬汁舀入熱盤中，放入鯛魚肉、加熱的菠菜，四周放上干貝裝飾即可。

海鮮香酥泡芙 4人份

材料：起酥皮300 g，新鮮菠菜（去梗洗凈）250 g，新鮮牡蠣32顆，鮮干貝（卵仍附著在上者最好）8顆，白苦艾酒3大匙，魚高湯2杯，乳脂肪含量較高的鮮奶油200 ml，面粉2大匙，奶油40 g，蛋黃3個，鹽、胡椒各少許。

做法：1. 將起酥皮鋪開，切成小塊（比干貝稍大的形狀和大小）。

2. 1個蛋黃加入1大匙水打散成蛋液，刷在起酥皮上，然后放在涂過奶油和撒上面粉的烤盤上，放入烤箱中，150℃烤20 min。

3. 把菠菜放入鹽水中汆燙，水煮沸時，將菠菜撈起，再用水沖涼。擠出水分，再將菠菜加1大匙奶油拌炒均勻，放置一旁保溫備用。

4. 將魚高湯加入白苦艾酒加熱，放入干貝和牡蠣汆燙數秒，撈出保溫備用。鍋內的湯汁繼續煮滾并濃縮至剩下3/4量，加入鮮奶油續煮1～2 min后離火，拌入2個蛋黃，放在火上保溫，但是不能煮滾。

5. 將烤好的起酥皮從中央對半橫切，底部一半放在盤子上，把菠菜放在起酥皮上，再放上牡蠣和干貝，淋上醬汁，蓋上另一半起酥皮，然后把餐盤放到高溫的烤箱中數秒，再次加熱后上菜。

什果鰻魚 2人份

材料：鰻魚900 g，魚（或貝類）高湯230 ml，法香3支，羅勒1～2束，棕櫚油（或堅果油）1大匙，洋蔥（切細碎）1個，熟番茄（去皮去籽，切碎）2個，姜（磨碎）適量，鹽少許，研磨黑胡椒少許，熟木瓜（或熟的芒果切薄片）1個。

做法：1. 將魚去鰓后洗凈，取魚片備用，細碎魚肉與骨做高湯底。

2. 法香與羅勒去除莖，將莖放入高湯底，增加高湯的味道，用小火慢慢加熱保溫。

3. 在平底鍋中將油加熱，魚皮向下放入鍋中，煎1～2 min，直到肉與皮可分離，取出魚片，去掉魚皮后備用。另把洋蔥放入原鍋中炒軟，加入番茄。

4. 放回魚塊，原先有皮的那一面朝上，注意要翻面以便將魚肉煎熟，再將魚盛盤，保溫備用。

5. 過濾做法（2）的高湯入鍋，加姜一起以大火加熱濃縮至剩下2/3量，放入果菜調理機中打成泥狀。

6. 把法香碎和大部分的羅勒放入鍋中保留一些葉子做裝飾，用鹽和黑胡椒調味。把醬汁淋在魚肉上，擺上切片的水果和羅勒碎即可上菜。

伏特加花椒蝦 2人份

材料：澄清奶油60 g，中型明蝦（去殼、去泥腸）12只，青蔥（切細碎）1/2根，法香（切細碎）60 g，室溫軟化的奶油60 g，檸檬汁少許，酥皮面包2個，鹽、胡椒少許。

自制辣味伏特加酒：伏特加酒500 ml，干辣椒3～6個。

做法：1. 制作辣味伏特加：把辣椒加到伏特加酒中，封好并放上至少4 d，伏特加會慢慢變成紅色，放置時間愈長，味道愈佳。

2. 將平底鍋加熱，加入澄清奶油，當開始變色時，加入明蝦，大火煎至外皮呈粉紅、但仍呈半透明狀時熄火，時間為1.5～2 min。

3. 加入辣味伏特加30 ml，注意避開酒的嗆辣蒸氣，在鍋中晃明蝦，加入青蔥、法香和奶油，持續地搖晃鍋。

4. 將鍋離火，加鹽和胡椒調味，再加入少許檸檬汁即可盛盤，附上酥皮面包來蘸湯汁吃。

萊姆姜味海膽蘇芙里 4人份

材料：魚高湯：鱈魚骨（或鯛魚骨）500 g，奶油30 g，洋蔥（去皮切細絲）50 g，蒜苗（切細絲）50 g，西芹或茴香（切細絲）50 g，蘑菇（切細絲）15 g，鹽少許，蒔蘿梗2支，新鮮百里香、法香各1支，肉桂葉1片，丁香1粒，胡椒粒6粒。

蘇芙里：干貝肉（切碎）250 g，全蛋1個，蛋清1個，鮮奶油50 g，萊姆（取汁和皮）1個，辣椒粉、鹽、胡椒各少許，海膽2顆，蛋清5個。

紅蔥頭醬汁：香檳醋30 ml，萊茵區葡萄酒60 ml，紅蔥頭（去皮、切細絲）160 g，奶油80～100 g，鹽、研磨胡椒各少許。

薩巴雍：萊姆1個（1個的汁和20 g的皮），姜20 g，魚高湯200 ml，鮮奶油150 ml，鹽、辣椒粉各少許，香檳50 ml。

其他：奶油10 g，小的紅蔥頭（去皮后切碎）1個，萊茵區不甜的葡萄酒20 ml，魚高湯20 ml，水針魚（去骨切塊）4塊（每塊約80 g）。

做法：1. 制作魚高湯：在鍋中加熱奶油，并把洋蔥、蒜苗、西芹和蘑菇炒10 min，再加入魚骨頭，倒入水蓋過魚骨，加鹽一起煮滾5 min。

2. 轉小火續煮10 min，撈掉表面的渣滓，接著加入蒔蘿、百里香和法香慢煮5 min，放入肉桂葉、丁香和胡椒粒再煮5 min，煮好后用干凈的布過濾，蓋好，放一旁備用。

3. 制作蘇芙里：把干貝、蛋和一個蛋清打成泥，拌入鮮奶油、萊姆皮碎、辣椒粉和鹽，攪拌均勻后過篩，倒入碗中封好，冷藏30 min。加入萊姆汁，鹽和胡椒調味。

4. 用剪刀小心地將海膽剪開，把汁液倒掉并取出卵，將卵洗凈后過篩，再拌入干貝泥，海膽殼則洗凈備用。

5. 把蛋清打到濕性發泡，將約1/4量的蛋清先拌入海膽干貝中拌勻，再將其余的蛋清一起加入拌均勻。

6. 制作紅蔥頭醬汁：在醬汁鍋中倒入醋和酒加熱，放入紅蔥頭煮軟，如果水分太少，可以適量加水，最后拌入奶油并以鹽和胡椒調味，煮至鍋中的液體幾乎煮干，放置一旁保溫。

7. 準備薩巴雍：在鹽水中分別將萊姆皮絲和姜過水，然后放入冰水中冷卻；將魚高湯加熱并濃縮至呈現黏稠狀，倒入100 g的鮮奶油繼續濃縮，加入鹽、辣椒粉和萊姆汁調味。

8. 等把剩余的鮮奶油打發，并拌入醬汁中，加入香檳、萊姆皮絲和姜。

9. 把水針魚修切整理，在烤碗中放入奶油加熱，把紅蔥頭炒軟，倒入酒和高湯并將魚排入，移火。把蘇芙里料再分別放入鋪了水針魚的烤碗中；把烤箱預熱至200℃，放入烤碗烤約8 min。

10. 食用時，把做法（6）的紅蔥頭醬汁舀入盤中，放上做法（9）的蘇芙里，并于盤邊淋上些許做法（7）的薩巴雍，另外，也可以將薩巴雍裝入烤熱的海膽殼中搭配食用。

鳳梨莎莎醬鮪魚 4人份

材料：莎莎醬【菠蘿（取果肉、切小丁）1/2個，紅甜椒（切小丁）1個，青蔥（切碎）3根，泰國青辣椒（去籽后切碎）1個，姜（去皮后切碎）1小塊，新鮮萊姆汁1大匙，鹽少許】，腌魚【米醋80 ml，青蔥（切碎）3根，姜（切碎）1小塊，法國Dijon芥末醬1茶匙，鮪魚排（2 cm厚，拍干）約170 g，新鮮香菜葉（切碎）3/4杯】，裝飾用的新鮮香菜1枝。

做法：1. 制作莎莎醬：在打蛋盆中混合所有材料，加蓋后放置室溫下至少1 h，或冷藏一夜。

2. 腌魚：在大塑料袋中混合米醋、青蔥、姜及芥末醬后，放入鮪魚排，將袋子緊封住，稍加搖勻，讓每一塊魚肉都能腌泡入味，時間30～60 min。

3. 混合香菜葉到莎莎醬中：把魚從袋中取出，不要清除腌料，在烤架上以大火烤魚，每一面約烤2.5 min，烤至五分熟（如進烤箱約以180℃烤3 min），切塊盛盤，淋上莎莎醬汁，最后用新鮮香菜葉枝裝飾。

胡桃派 30人份

材料：派皮：中筋面粉340 g，綜合香料2 g，奶油（切小塊）25 g，冷水150 ml。

派餡：紅糖340 g，奶油250 g，蜂蜜120 ml，糖60 g，胡桃（切丁）375 g，鮮奶油60 ml。

做法：1. 制作派皮：先將面粉和香料一起過篩后，再加入奶油，用手指搓成小粒顆粒，分次加入冷水，揉成團，包好后放入冰箱冷藏約30 min。

2. 取出面團，搟成薄的長形面皮，放入涂了油的18 cm×28 cm的長形烤盤內做底和邊。

3. 制作派餡：先將紅糖、奶油、蜂蜜、糖放鍋中，大火煮沸后，再用小火續煮3～4 min直到濃稠。離火，加入胡桃和鮮奶油再拌勻，倒入準備好的派皮內抹勻，即可準備烤焙。

4. 將烤箱預熱至200℃，放入胡桃派烤約25 min后，取出，在烤盤中冷卻，切成6 cm×6 cm的菱形即可（約可切成30片）。

椰奶豆腐 4人份

材料：椰奶600 ml，鮮奶210 ml，細砂糖105 g，玉米粉145 g，水210 ml。

做法：1. 將椰奶、鮮奶及細砂糖混合后，先加以煮沸。

2. 玉米粉與水混合后，沖入煮沸的做法（1）中，再煮沸后熄火，倒入適當的容器內。待冷卻即可切成小塊食用。