風(fēng)味醇厚的吳橋燒雞

去過吳橋雜技大世界旅游的人們，一定對(duì)吳橋燒雞印象頗深。吳橋燒雞五香純正，爛而不柴，肉質(zhì)鮮嫩，咸香適中。且老少咸宜，令人饞涎欲滴。

吳橋燒雞歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。相傳，明朝成化年間，吳橋就有商家開始做燒雞，但那時(shí)叫“熟雞”、“香雞”。無(wú)論是熟雞還是香雞都鮮嫩如絲，別具風(fēng)味。后來，由于吳橋縣城建，各地商賈云集到吳橋城，從而促進(jìn)了飲食業(yè)的發(fā)展。城里做熟雞、香雞的多達(dá)幾十家。為了擴(kuò)大銷量，有幾個(gè)精明的商家看中了更繁華的德縣（今德州市），就去那里安家落戶，大顯身手。所以，當(dāng)?shù)赜小暗轮莅请u”的娘家是吳橋的傳說。

吳橋燒雞從選料到制作，都很講究，且工藝十分精細(xì)。一般選用當(dāng)年的嫩雛雞和肥母雞，在頸部宰殺放血后，除去內(nèi)臟，用清水洗凈，將兩腿交叉盤到肛門處，將雙翅向前頸部刀口處伸進(jìn)，在喙內(nèi)交叉處盤出，形成臥體含翅狀。然后，掛在陰涼處，晾干水分。在雞身上均勻地涂抹上一層蜂蜜，涂勻后入大油鍋中炸成金黃色。撈出后，放入有陳湯的大鍋里，按一定的比例把花椒、大料、茴香籽、桂皮、肉蔻、丁香、白芷、姜塊等調(diào)料裝入布袋中，投入鍋內(nèi)，武火煮沸40 min。此時(shí)，雞已有六七成熟，再加鹽，扣上鐵蓖子，上面壓上重物，然后以文火慢煮，俗稱“烤一夜”。清晨把雞撈出來，控凈湯汁便可上市了。

新出鍋的吳橋燒雞，金紅油亮，肉質(zhì)雪白，香氣濃郁，肉爛脫骨。嚼其骨，有余香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均余香滿口，因此深受廣大顧客的歡迎和喜愛。清晨，燒雞出鍋上市的時(shí)候，香氣在縣城上空彌漫，引得路人側(cè)目駐足，解囊購(gòu)買。在當(dāng)?shù)兀瑹o(wú)論是上檔次的大飯店還是干凈明亮的小吃部，吳橋燒雞都是不可或缺的主打菜譜。

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

吳橋燒雞鮮味醇厚，齒頰留香。它既保持了雞的原味，又增添了一種獨(dú)特的口感，讓人心情舒暢，胃口大開，真是營(yíng)養(yǎng)美味還怡情。隨著吳橋雜技大世界的名聲遠(yuǎn)播，吳橋燒雞越來越受到中外游客的喜愛，成為饋贈(zèng)親朋好友的首選美食。