新派蔬食新示范

傳統(tǒng)素食已漸漸被新派蔬食所取代，這兒利用粵菜常見的調(diào)味與烹調(diào)手法，示范新派蔬食，每道菜都嘗來夠味又爽口，讓人回味再三。

一、潮式豆腐色拉 酸香微辣的醬汁，讓豆腐吃來鮮嫩開胃。

材料：板豆腐1塊，生菜、黃豆芽各少許，大辣椒半條，醬油40 ml，醋10 ml，芥末籽醬5 ml。

醬汁：黃豆芽燙熟。辣椒切末，加醬油、醋、芥末籽醬拌成醬汁。

做法：板豆腐切片，以175℃油溫炸至金黃色，搭配生菜、黃豆芽，淋醬汁。

二、剁椒獅子頭 獅子頭軟嫩，帶著豆香與淡淡芹菜清香。

材料（約6顆）：板豆腐2塊，荸薺末50 g，洋菇丁50 g，蛋白1顆，紅蘿卜末、芹菜末、豆苗、太白粉各少許。

醬汁：醬油、素蠔油、水各5 ml，辣椒末、糖、黑胡椒、鹽各少許。

做法：豆腐壓碎加荸薺、蛋白、蘿卜、芹菜、洋菇、太白粉拌勻捏球狀，175℃油溫炸上色，淋醬汁。

三、陳醋香椿脆三絲 口感酥松爽脆，感覺十分順口。

材料（10根）：筍絲50 g，金針菇、杏鮑菇絲各100 g，方形春卷皮10張，香椿、面粉糊、鹽、胡椒粉、陳年酒醋、豆瓣醬、生菜各少許。

準(zhǔn)備：筍絲、金針菇、杏鮑菇炒熟，加香椿、鹽、胡椒粉調(diào)味成餡；酒醋煮至濃稠。

做法：春卷皮鋪餡料后卷起，以面糊封口。175℃油溫炸成金黃色，淋酒醋，配豆瓣醬、生菜等。

四、南瓜野菌粥 入口滿是南瓜的香甜味，滋味很清爽。

材料：生米、素高湯各1杯，水8杯，南瓜300 g，洋菇、鮮香菇各60 g，蘆筍1根，芹菜末、鹽各少許。

準(zhǔn)備：蘆筍切丁；香菇、洋菇切片。南瓜蒸熟，200 g打泥，100 g切丁。

做法：米加水、高湯煮成粥，加南瓜泥拌勻，加南瓜丁、洋菇、香菇、蘆筍及芹菜煮滾，加鹽調(diào)味。

提示：素菜常使用豆腐，市場(chǎng)里的板豆腐，可買到較扎實(shí)、更硬的質(zhì)地，嫩的豆腐適合煮湯、涼拌，若是做炸豆腐、獅子頭，建議較扎實(shí)的豆腐，才有嚼感。建議豆腐色拉可改用臭豆腐，味道會(huì)更有層次。