調(diào)餡不宜放味精

味精是做菜提鮮的必備品，可味精如果使用不當(dāng)，不但會(huì)毀了菜肴的美味，甚至還能危及健康。

拌涼菜不宜放味精：味精在溫度為80℃～100℃時(shí)才能發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接黏附在原材料上，無(wú)味且掃興。

放醋的菜不能放味精：醋加得比較多的菜肴不能放味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不宜放味精。

味精用咸不用甜：味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。

味精不要做調(diào)餡料：許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也宜在菜肴即將離火時(shí)再加入味精。