開創上海餐飲業新紀元

　　2011年12月21日，對于上海餐飲業來說，是具有重要歷史意義的一天。滬上兩家協會——上海市烹飪協會和上海餐飲行業協會，經報市商務委和市社團局批準，合并重組為上海市餐飲烹飪行業協會，召開第一屆會員代表大會，選舉產生了以沈思明為會長的第一屆理事會。中國烹飪協會會長蘇秋成，世界中國烹飪聯合會會長楊柳，上海市商務委副主任張新生、顧嘉禾，上海市社團局登記處處長劉競先等領導均出席大會表示祝賀。
　　上海市烹飪協會與上海餐飲行業協會成立20多年來，為上海餐飲業做出了積極的貢獻，但兩家協會性質相近、工作交叉、部分會員重疊，廣大會員早就有希望兩家協會合并的呼聲，以利于資源整合、優勢互補、加快發展、做強做大。
　　沈思明會長表示，合并后的上海市餐飲烹飪行業協會依舊會遵循“代表、自律、協調、服務”的宗旨，真心實意為企業服務，幫助企業解決問題，向政府反映訴求。根據市委、市政府的戰略部署，上海經濟在十二五期間，將要通過“創新驅動、轉型發展”來進一步走向集約化、高端化和信息化。
　　上海市餐飲烹飪行業協會在十二五期間將認真抓好以下幾項工作：
　　
　　創新驅動、轉型發展
　　創新驅動即推進上海餐飲烹飪事業形成兩個融合，融合古今，融合中西，創新驅動。在此基礎上，要樹立科學發展觀，盡快改變餐飲業傳統經營模式，積極轉向標準化、低碳化、集約化生產經營，更進而實現信息化的科學管理。
　　
　　建設上海國際美食之都
　　1.建設餐飲美食示范區。選擇已有基礎的南京路、淮海路、豫園等區域，統籌規劃發展，實現區域聯動，形成規模效應。
　　2.樹立十大餐飲示范企業。制定規范管理、食品安全、產品特色、營業收入等方面的相關標準，在全市樹立十大示范企業，作為行業標兵和楷模，以此引導全行業共同發展。
　　3.籌建上海菜博物館。為了更好地繼承、總結、創新、發展上海菜，將努力爭取政府部門支持，抓緊策劃、籌建上海菜博物館，這必將有力推動上海菜打造成城市美食名片。
　　4.拓展對外交流合作。進一步加強與京津滬、長三角地區之間餐飲烹飪行業的交流合作，相互取長補短，實現聯動發展。還要積極開展與港澳臺、東南亞、歐美等地區的交流合作，以促進上海市餐飲業的外拓發展。
　　
　　不斷加強協會自身建設
　　健全完善協會的各項規章制度，認真履行“提供服務，反映訴求，規范行為”的協會職能。
　　提供服務
　　服務會員、服務企業、服務社會，著重為政府、為行業、為會員多辦實事。例如，為企業提供經營管理咨詢、技術人才培訓服務；舉辦對接會，開展優質原材料供應商與餐飲單位的對接工作，讓餐飲單位用上安全、放心的原材料；配合政府部門對餐飲單位的管理人員、廚師、服務員等工作人員進行食品安全培訓。
　　反映訴求
　　開展調研、建言獻策、反映行業呼聲、傳遞政府信息，發揮橋梁作用。目前餐飲業存在著諸多制約發展的瓶頸問題，例如水電費用、房租、原料、用工成本輪番大幅上漲，餐廚垃圾收費、銀聯刷卡費率、企業稅負等均不合理。企業不堪重負，難以維持發展。協會將繼續積極向有關部門呼吁，爭取相關政策扶持，切實為企業降壓減負。
　　規范行為
　　開展行業管理，制定行業規范，加強行業自律。例如，不斷推行《中餐廚房管理規范》、《餐飲業現場管理（六T實務）規范》兩部上海地方標準，讓餐飲單位做得更加規范，將食品安全風險降到最低；不斷強化行業的食品安全工作，2011年5月17日，上海餐飲食品安全可追溯系統正式在紹興飯店亮相，協會將不斷推廣餐飲原料食品安全追溯系統；提倡餐飲單位遵守商業職業道德，推進企業誠信經營和誠信服務等。
　　沈會長強調說，2012年會將食品安全作為協會重點工作。協會不單作為政府部門與餐飲單位的橋梁，還是消費者與餐飲單位的紐帶，例如鼓勵餐飲單位與消費者進行書面協定、菜品明碼標價等，以避免不必要的糾紛。協會將不斷協調、引導餐飲單位從各個方面規范，創造良好的餐飲服務市場，讓消費者吃到放心餐。