2011年12月21日,對于上海餐飲業來說,是具有重要歷史意義的一天。滬上兩家協會——上海市烹飪協會和上海餐飲行業協會,經報市商務委和市社團局批準,合并重組為上海市餐飲烹飪行業協會,召開第一屆會員代表大會,選舉產生了以沈思明為會長的第一屆理事會。中國烹飪協會會長蘇秋成,世界中國烹飪聯合會會長楊柳,上海市商務委副主任張新生、顧嘉禾,上海市社團局登記處處長劉競先等領導均出席大會表示祝賀。
上海市烹飪協會與上海餐飲行業協會成立20多年來,為上海餐飲業做出了積極的貢獻,但兩家協會性質相近、工作交叉、部分會員重疊,廣大會員早就有希望兩家協會合并的呼聲,以利于資源整合、優勢互補、加快發展、做強做大。
沈思明會長表示,合并后的上海市餐飲烹飪行業協會依舊會遵循“代表、自律、協調、服務”的宗旨,真心實意為企業服務,幫助企業解決問題,向政府反映訴求。根據市委、市政府的戰略部署,上海經濟在十二五期間,將要通過“創新驅動、轉型發展”來進一步走向集約化、高端化和信息化。
上海市餐飲烹飪行業協會在十二五期間將認真抓好以下幾項工作:
創新驅動、轉型發展
創新驅動即推進上海餐飲烹飪事業形成兩個融合,融合古今,融合中西,創新驅動。在此基礎上,要樹立科學發展觀,盡快改變餐飲業傳統經營模式,積極轉向標準化、低碳化、集約化生產經營,更進而實現信息化的科學管理。
建設上海國際美食之都
1.建設餐飲美食示范區。選擇已有基礎的南京路、淮海路、豫園等區域,統籌規劃發展,實現區域聯動,形成規模效應。
2.樹立十大餐飲示范企業。制定規范管理、食品安全、產品特色、營業收入等方面的相關標準,在全市樹立十大示范企業,作為行業標兵和楷模,以此引導全行業共同發展。
3.籌建上海菜博物館。為了更好地繼承、總結、創新、發展上海菜,將努力爭取政府部門支持,抓緊策劃、籌建上海菜博物館,這必將有力推動上海菜打造成城市美食名片。
4.拓展對外交流合作。進一步加強與京津滬、長三角地區之間餐飲烹飪行業的交流合作,相互取長補短,實現聯動發展。還要積極開展與港澳臺、東南亞、歐美等地區的交流合作,以促進上海市餐飲業的外拓發展。
不斷加強協會自身建設
健全完善協會的各項規章制度,認真履行“提供服務,反映訴求,規范行為”的協會職能。
提供服務
服務會員、服務企業、服務社會,著重為政府、為行業、為會員多辦實事。例如,為企業提供經營管理咨詢、技術人才培訓服務;舉辦對接會,開展優質原材料供應商與餐飲單位的對接工作,讓餐飲單位用上安全、放心的原材料;配合政府部門對餐飲單位的管理人員、廚師、服務員等工作人員進行食品安全培訓。
反映訴求
開展調研、建言獻策、反映行業呼聲、傳遞政府信息,發揮橋梁作用。目前餐飲業存在著諸多制約發展的瓶頸問題,例如水電費用、房租、原料、用工成本輪番大幅上漲,餐廚垃圾收費、銀聯刷卡費率、企業稅負等均不合理。企業不堪重負,難以維持發展。協會將繼續積極向有關部門呼吁,爭取相關政策扶持,切實為企業降壓減負。
規范行為
開展行業管理,制定行業規范,加強行業自律。例如,不斷推行《中餐廚房管理規范》、《餐飲業現場管理(六T實務)規范》兩部上海地方標準,讓餐飲單位做得更加規范,將食品安全風險降到最低;不斷強化行業的食品安全工作,2011年5月17日,上海餐飲食品安全可追溯系統正式在紹興飯店亮相,協會將不斷推廣餐飲原料食品安全追溯系統;提倡餐飲單位遵守商業職業道德,推進企業誠信經營和誠信服務等。
沈會長強調說,2012年會將食品安全作為協會重點工作。協會不單作為政府部門與餐飲單位的橋梁,還是消費者與餐飲單位的紐帶,例如鼓勵餐飲單位與消費者進行書面協定、菜品明碼標價等,以避免不必要的糾紛。協會將不斷協調、引導餐飲單位從各個方面規范,創造良好的餐飲服務市場,讓消費者吃到放心餐。