春季藥膳食療

　　中醫 “天人相應”理論認為，春主陽、生發，春氣通于肝，肝主筋、肝開竅于目。肝氣素旺體質者，就容易有頭疼、眩暈癥狀，或骨關節、韌帶酸疼不適。因而，春季養生重在養肝。藥膳食療可用清肝明目、疏肝理氣、養肝揉筋等法。相關藥材有明天麻、草決明等，可配動物肝臟、枸杞頭、馬蘭頭、蕎麥等做藥膳食療菜點。
　　
　　菊花明目茶
　　【基本配伍】草決明15克，白菊花6克，綠茶適量。
　　【操作要領】將草決明、白菊花、綠茶放在茶壺內（最好是帶過濾網的茶壺），開水沖泡后15分鐘即成。
　　【成品特點】清香甘苦，平肝明目，降脂利水。
　　【宜忌注意】餐后半小時內不宜飲用，以免影響對食物中營養的吸收。
　　【藥茶點評】草決明中含有少量大黃酚，對大便閉結、肥胖者尤為適合。有報道稱其對降低膽固醇有輔助治療作用。草決明還含有維生素A等成分，對保護視力有幫助。但草決明應炒焦用，否則藥效不易發揮。
　　
　　玄肝蕎麥夾餅
　　【基本配伍】玄參9克， 動物肝（豬、雞、鴨、鵝、乳鴿任選一種）、芝麻醬、大蔥、蕎麥粉各適量。
　　【操作要領】1.玄參略浸泡，與肝同蒸至酥爛，棄藥渣，將肝撈出切小粒備用；
　　2.芝麻醬加鹽、水調成糊狀，加入玄參肝粒，備用；大蔥切絲成段便于夾餅；
　　3.蕎麥粉加水調成糊，烙成薄餅裝盤，餅中放芝麻肝粒醬和大蔥絲卷食。
　　【成品特點】肝醬鮮香、餅軟爽口。
　　【基本功效】滋陰清熱、養肝明目。
　　【宜忌注意】有肝陽易上亢者，可減少大蔥量另加黃瓜絲。
　　【藥膳點評】此款藥膳可作為養肝、健脾、益目的春季主食。蕎麥可健脾養胃，配大蔥可振興脾胃陽氣；畜禽肝臟配玄參有滋陰養肝而不致肝陽上亢。肝臟還含較多維生素A和維生素D，利于兒童保護視力，促進中老年人補鈣。芝麻醬中還可加入適量甜面醬等，調出自己喜歡的口味。
　　
　　歸參鱔魚羹
　　【基本配伍】黃鱔250克，火腿、當歸、人參、高湯、鹽、雞汁、胡椒粉、水淀粉、麻油各適量。
　　【操作要領】1.黃鱔宰殺后去骨切粒，火腿切絲，分別焯水；當歸、人參分別切絲，上籠蒸透；
　　2.將黃鱔粒、火腿絲、當歸、人參放入高湯中，加鹽、雞汁燒開，用水淀粉勾芡，關火，撒上胡椒粉，淋上麻油即可。
　　【基本功效】補益氣血，適宜于氣血不足、肢體麻木、腰腳無力者。
　　
　　玉麥素百合
　　【基本配伍】鮮百合100克，薏米仁30克，玉米50克，枸杞子15克，鮮香菇50克，玉竹12克，麥冬12克。
　　【操作要領】1.玉竹、麥冬煮汁備用；
　　2.薏仁、玉米加水，蒸至酥爛；鮮香菇切粒；枸杞子加水泡軟；
　　3.鮮百合油鍋中煸炒，加入薏仁、玉米、鮮香菇粒翻炒，再加入玉竹麥冬汁，勾芡、調味，最后撒上枸杞子即可。
　　【基本功效】養陰生津， 健脾益肺。
　　【服用方法】以上量可分1～2次吃完。
　　【宜忌注意】預防氣喘可加白果30克，煸炒時加蔥白一起炒。
　　
　　決明荷葉瘦肉湯
　　【基本配伍】瘦豬肉200克，山楂30克，決明子30克，鮮荷葉半張，去核紅棗4枚，植物油、食鹽、蔥、姜、黃酒、味精、胡椒粉各適量。
　　【操作要領】將鮮荷葉切碎，與山楂、決明子入鍋煮，留汁備用；瘦豬肉切小塊加入調料拌勻，入油鍋略炒，加藥汁及其他調料，大火煮沸，小火煮1小時即可。
　　【基本功效】清肝泄熱，消滯和胃?？深A防肥胖。
　　【宜忌注意】有便溏或低血壓者忌食。
　　（本欄目由上海藥膳協會供稿）