在新加坡，茶是個萬花筒

新加坡，小而美，是一座很適合citywalk的城市。漫步街頭，沉浸在永不疲倦的熱帶陽光與濕熱的海洋性氣候里?；蚴浅錆M市井煙火氣的牛車水，或是時尚前衛(wèi)的濱海灣，還有“小印度”、阿拉伯風(fēng)情街，傳統(tǒng)與現(xiàn)代，東方與西方，不同的膚色、民族、信仰，彼此和諧共生，水乳交融。

多元、開放的文化，也在一杯茶中得到了映現(xiàn)。傳統(tǒng)茶莊茶館與新派潮店茶室，涼茶鋪糖水店、拉茶店與新茶飲店，散落在城市的各個角落。一杯茶，就是一個文化“萬花筒”，可以看得見一個五光十色的新加坡。

茶藝館

茶藝復(fù)興的弄潮兒

一場豪雨過后，牛車水顯得有些冷清。路面的積水，倒映著閃爍的霓虹。在這個很“中國”的街區(qū)，粵語、閩南話、潮州話、客家話、海南話交織，匯集了天南地北的中國美食，還有大大小小的茶莊、茶館。

牛車水，是新加坡的唐人街。新加坡是個島國，最初聚居于此的華人缺少淡水，要用牛車來運水，“牛車水”便因此得名。華人群體中，又以福建、廣東人居多。他們下南洋討生活，或做勞工，或擺攤，胼手骶足，渴了累了，就用一杯家鄉(xiāng)茶來解渴解乏。

漸漸地，他們在他鄉(xiāng)有了自己的家，并積極融入當(dāng)?shù)厣鐣?。來自故鄉(xiāng)的茶，也變成了生計以及牽系故鄉(xiāng)親友的紐帶。

自上世紀(jì)60年代中后期起，新加坡經(jīng)濟一路高歌猛進，成為“亞洲四小龍”之一。優(yōu)裕富足的生活，使華人們開始喝好茶，講究文化品味。至80年代中期，受漸起于中國臺灣的茶藝復(fù)興潮影響，茶文化作為中國傳統(tǒng)文化的代表，在星洲華人的血脈里覺醒。

短短幾年間，新加坡冒出了十多家茶館。樂壺茶坊、一壺軒、怡心軒、書香雅集、留香茶藝、三陽茶宮、安祥館、茶軒、茶淵、茶鄉(xiāng)、茶坊、找茶……它們都是新加坡茶藝復(fù)興的弄潮兒。

1990年11月，由留香茶藝、茶淵等十多家茶藝館首倡成立了新加坡茶藝聯(lián)誼會。和講華語一樣，他們都懷著延續(xù)華族傳統(tǒng)文化的使命感，品中國茶，推廣中華茶藝，并以茶為載體，融入書法、繪畫、紫砂、瓷器、插花等藝術(shù)。

比如，“茶淵”就將茶藝編成了一首打油詩“品茗色香味三要，色香味佳靠五好。茶好壺好水質(zhì)妙，場所慎選功夫高。茶量水溫時間到，泡茶功夫在訣竅。”不但店員能倒背如流，很多老茶客也能脫口而出。

“茶淵”還專門為新加坡中小學(xué)生開辟了“第二課堂”：學(xué)校定期組織學(xué)生們來茶館參觀，觀看茶藝表演，了解茶知識。另外，茶館根據(jù)不同的學(xué)校、學(xué)習(xí)階段與學(xué)習(xí)水平，編寫茶文化系列教材，讓孩子們通過一杯茶記住自己的根。

茶飲店

citywalk，邊走邊喝

喝奶茶“續(xù)命”，似乎已成為現(xiàn)代都市年輕人的生活方式。在新加坡，“續(xù)命水”遠(yuǎn)不止于奶茶。

新加坡氣候濕熱，清熱解毒、去濕生津、清火明目的涼茶，是新加坡華人尤其是廣東籍華人最習(xí)以為常的草根之飲。所以，在牛車水逛街，時不時就會有涼茶鋪、糖水店映入眼簾。

這些檔口通常都不大，而且很不起眼，稍不注意，就會走過頭。店內(nèi)陳設(shè)很簡單，一只大銅壺，幾套桌椅而已。多數(shù)時候，人們都是外帶。如果想歇歇腳，就進店坐下，點杯涼茶，再加一二甜品。有時，店里位置不夠，騎樓走廊也有座位。

在馬來人聚居的地方，茶飲又是另一番“畫風(fēng)”了。拉茶（Teh Tarik）是獨具馬來風(fēng)情的茶飲，由茶加入淡奶、煉乳、糖漿混合而成。

拉茶的精髓在于“拉”。所謂“拉”，源自馬來語“tarik”。先將茶水倒入一只杯，再將加有糖漿的奶倒入另一只杯子。兩杯之間反復(fù)倒來倒去，這一操作重復(fù)20次以上，讓茶與奶充分混合。

拉的時候，須間隔一定的高度，技術(shù)高超者甚至能拉出一米多的高度。隔空倒茶的過程，就像把茶湯“拉”長。盡管帶點表演性質(zhì)，但拉的過程可讓茶湯冷卻，并產(chǎn)生豐富的泡沫。拉茶的口感，總體比較甜。不過，奶香茶味很足。

新茶飲在新加坡也火出圈了。除喜茶、奈雪之茶、蜜雪冰城、霸王茶姬等中國品牌，新加坡本土的“ARTEASG·啊T”靠網(wǎng)紅茶飲“餅干奶茶”一舉成名，也把店開到了廣州、深圳、長沙等城市。看來，新茶飲，是兩國年輕人共同的時尚“標(biāo)簽”。涼茶、拉茶、奶茶……總有一款是你的style。城市漫步，邊走邊喝。

新派茶店

專業(yè)與新潮之間

一枚枚三角形金屬板，排列成優(yōu)美的弧度。井然有序的突起，在陽光下兀自變換著光影。加之綠樹叢的掩映，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去就像兩瓣榴蓮。

這座很有科幻大片即視感的奇異建筑，是新加坡地標(biāo)之一的濱海藝術(shù)中心。就在這“大榴蓮”里，新派茶店“福善德”（Fort Sanctuary）令我們眼前一亮。“福善德”聽起來就像傳統(tǒng)的茶號，但茶品包裝與店內(nèi)裝潢，走的卻是現(xiàn)代輕奢路線。

武夷巖茶、普洱茶、古樹紅茶，是其主打茶品。最“壕”也最“任性”的一款茶，當(dāng)屬以沉香木為燃料烘焙的武夷巖茶！此舉頗有魏晉巨富石崇“蠟燭當(dāng)柴，綢緞鋪路”的“遺風(fēng)”，但，終究不是為了斗富競奢或是博眼球。創(chuàng)始人劉覺文先生說，作為名貴木材的沉香木，用作焙茶的燃料，確是大膽的嘗試。沉香木在燃燒時，會散發(fā)出異香，與茶香結(jié)合，品質(zhì)得到重塑與升華。更重要的是，通過沉香茶樹立“福善德”茶品的標(biāo)桿。

福善德還運用精細(xì)烘焙與退火相結(jié)合的技術(shù)，對傳統(tǒng)工藝制作的武夷巖茶進行再加工，打造福善德的專屬茶味。

在福善德，泡茶的方式也很特別。不同于國內(nèi)，福善德茶藝師不是坐著泡茶，而是站在一張大茶臺前，緊鑼密鼓地“批量”用蓋碗泡茶。逐一出湯后，斟入透明公道杯，再端給顧客。兩排蓋碗，共十只，茶藝師嫻熟精準(zhǔn)地掌握沖泡與出湯時間。雖有些繁瑣，卻始終不慌不忙，淡定自若。專業(yè)素養(yǎng)之高，可見一斑。

茶藝師在泡茶的過程中，全程佩戴口罩，而當(dāng)有人湊近茶臺想要聞香或觀色時，店員就會禮貌地提醒謝絕。起初，這會使人感到有些不近人情。不過，聽了店員的解釋后，就不由地對福善德肅然起敬：茶臺就像餐廳的后廚，泡好的茶是暴露在空氣中的。外人—接近，很可能會影響茶湯的衛(wèi)生品質(zhì)，更不用說看湯色、聞茶香這樣“親密”的行為了。

如此嚴(yán)苛，是福善德對茶葉品質(zhì)執(zhí)著的堅守。它的品牌叫“respectsg”，即尊重。尊重傳統(tǒng)，尊重品質(zhì)，從而獲得市場的尊重。

TWG TEA則把不產(chǎn)茶的新加坡推向了國際知名時尚茶品牌的前沿。這家創(chuàng)立于2008年的茶品牌，立志做“茶界LV”，將茶打造成奢侈品。短短十多年，TWG已成功地在全球四大洲40多國登陸。其中，茶葉的祖國——中國也有它的銷售網(wǎng)絡(luò)。

不出產(chǎn)一片茶葉的新加坡，在最短的時間里，成功培育出了一個國際知名高端茶品牌。不得不說，這很“新加坡”！