心愛的馕

馕是最接近糧食本質(zhì)和原色的食物，自有歷史記載以來，這種作為一個民族不可或缺的生命主食，從來都是在用泥土壘成的吐奴爾(馕坑)烘烤而成，因而帶有古典的色澤和土壤的芳香。

如同漢民族餐不離蔬，維吾爾人對馕的情感，也是水乳交融，到了難以割舍的程度。所以民間有句俗語：“一日不吃馕，兩腿直打晃”，足見日常生活中，馕的重要。

在我們鄉(xiāng)下的農(nóng)家院落，或許東家少塊菜園，西家缺個雞舍，卻都在醒目之處聳立著一個馕坑。馕坑無論高低大小，清一色黃泥抹就，給人一種親近感，遇上打馕的日子，整個村子彌漫著一種香味。

馕的味道是特殊的，綿長的，就像一曲天籟之聲，余音繞梁，回味無窮。我們通常都有這樣的感覺，馕是越嚼越有筋骨，越品味越是香氣襲人，仿佛口腔內(nèi)所有的味蕾都被調(diào)動起來，不僅余香滿口，而且滲入骨髓。

早些時候，家家戶戶都很拮據(jù)，不可能在馕中添加營養(yǎng)成分。即便如此，馕的神奇魅力依然讓人稱奇。極其平常的面粉，用水和好，揪成團，再幾經(jīng)揉搟，一個個薄厚勻稱、大小適中的雛形便擺滿了案板。這個時候，心靈手巧的女主人，還會在馕的正面稍加點綴，讓馕看上去像一團團盛開的花朵。接下來就是一道最要緊的工序，用手蘸上鹽水，沿著馕坑內(nèi)壁撩灑，最后才依次把馕貼將上去。同樣，馕的背面也必須抹上鹽水才行。我就琢磨，烤馕除了火候恰到好處，鹽水的作用更是奧妙無窮。

馕之所以成為維吾爾族人心愛的主食，除了其獨特的美味之外，還有許多其他食物難以媲美的優(yōu)勢，其中尤以抗饑餓和耐儲存最為著名。……