中職烹飪專業英語教學實踐與探究

韓 杰

隨著改革開放的深入和中國成功舉辦北京奧運會，餐飲專業也得到了快速的發展。酒店服務業職工的待遇有很大提高，同時，對于員工的要求進一步提高。而外語既是教學媒體，又是教學內容，在餐飲人才培養中更顯示其重要性。因此，就要求職業中學烹飪班的學生能夠掌握排除語言障礙知識和技巧，得體的介紹中餐。除了學好專業課外，還要認識到學好烹飪專業英語的重要性。為了解決人才短缺的問題，近年來，武進中等專業學校開設了烹飪專業英語，培養了一大批具有一定外語應用能力的實用人才。

然而，當前職業教育英語課程面臨的一個大的問題是學生的基礎差，課堂教學效果不理想。在職業英語課程發展趨勢迷茫的情況下，筆者通過自己的實踐去探究烹飪專業實施實施英語教學的策略。

一、教學內容及教學目標的制定

陶行知先生認為:“沒有生活做中心的教育是死教育，沒有生活做中心的學校是死學校，沒有生活做中心的書本是死書本。”因此，課堂教學生活化迫在眉睫。同時，只有將教學活動置于專業背景之中，在職業生涯的引領下，激發學生學習英語的興趣與主動性，把英語學習與烹飪專業學習有機的結合起來，使學生主動在自覺地學習英語的同時，與職業意識和職業理想聯系起來，提高學生的綜合素質。烹飪專業英語是職高英語第一、第二冊的后續課程，作為一門必修課，保證了學生一年職高英語學習后英語學習不斷線；是使學生在職高英語的基礎上，通過英語的進一步學習和使用中不斷提高英語水平的一個關鍵性教學環節。

（一）教學內容方面主要主要體現幾個原則

1.結合烹飪專業培養目標合理地選取教學內容,分清主次，突出重點。從最基本的烹飪原料和廚房用具學起，難易適度。

2.根據學生專業課程的進度合理安排各個學期專業英語的教學內容，確保專業英語課程與專業課程同時進行或專業英語稍滯后于專業課程，提高學生的學習興趣。

3.教學速度由慢至快，教學內容由淺至深，循序漸進地進行。剛開始時,由于學生初次接觸專業英語,對它難免會感到有點陌生和恐懼，教學進度要放慢，內容上選擇既與學生比較熟悉的專業基礎課內容相關且生詞量所占比例又不太大的文章,而在學生逐漸了解了專業英語的特點、句子結構特點以及一些基本的專業詞匯后,可以逐漸加快教學進度，內容上可以安排一些與主干專業課程相關的內容，以及本專業的國內外前沿科普文章，從而讓學生的學習有一個循序漸進的過程。

4.在教學中可以適當增加實用英語知識，如中西方飲食文化的的閱讀、英文簡歷和求職信的書寫等。還可以把教學內容和學生比較關注的公共英語1、2、3級考試、烹飪班學生赴新加坡實習所需日常用語適當地結合，這樣可以充分調動學生的學習積極性，使他們既提高了專業英語水平，又提高了英語應試能力，一舉兩得。

為此，在現代服務部老師的集體幫助和指導下，本人通過慎重思考制定了本學期烹飪英語理論教學授課進度安排（見表1）。

（一）專業英語開設的目的

專業英語開設的目的是使得學生能夠在已有的英語基礎之上，進一步加深對專業知識的理解和掌握。教學內容非常廣泛，主要包含吃喝場所、菜品的介紹、中餐西餐、四大菜系、以及各種菜肴的原料、烹制方法和特色等諸方面的英語表達和專業詞匯。能夠閱讀和編制相關菜單，為日后提高專業水平和可持續的學習、發展打下良好的基礎。

（二）職業中學“烹飪專業英語”課程的培養目標

培養學生在較短的時間內掌握一定量的烹飪專業詞匯，能熟練的看懂菜單信息的英文提示；培養學生能順利閱讀并正確理解本專業資料，能閱讀和翻譯關于餐飲的資料和介紹飯店的相關文章；具有一定的聽說能力。

表1 烹飪專業英語理論教學授課進度安排

二、烹飪專業英語課程教學策略

（一）交互式教學

與實踐活動緊密結合——課內、課外、實訓基地教學，突出情景性及交互性。交互式教學法將傳統的“以教師為中心”的教學模式改為教師引導，學生積極參與，師生之間良性互動“以學生為中心”的教學模式，即教師在教學過程中是作為參與者而非整體的控制者，以達到培養學生交際能力的目的。比如本學期我有時把上課地點設在學校烹飪實訓基地，采用學生提問老師回答的方式來教授英語，收到很好的教學效果。

（二）啟發式教學

專業詞匯的教學也是一個重點和難點。專業英語教學的一個很重要方面就是指導學生學習和掌握一定量的專業詞匯、專業術語。但是專業英語詞匯具有專業性含義強、縮略詞多、組合詞和派生詞多等特點，讓學生望而生畏。因此，我們可以采用多種教學方法，力求將詞匯的教學組織的形象、生動、有趣。比如，對于一些在基礎英語和專業英語中有不同含義不同的單詞，學生普遍感到理解、記憶困難，我們可以采用啟發式教學，通過啟發讓學生展開豐富的想象力，將不同的詞義巧妙地聯系起來，便于理解和記憶。例如學生在翻譯“廚師”這個單詞時，大多數學生會翻譯成“cooker”而不是“cook”，因此，我就讓學生把他們能夠想到的翻譯全部寫出來，結果五花八門。同時，我在給學生講解他們所做的翻譯錯的原因，這樣在笑聲中他們很容易就記住這個單詞了。另外，還可以適當地采用多媒體教學，通過課件可以更生動地掌握所學的知識。

（三）分層次教學

以前,職業學校的教學基本上是按學科教學大綱、教材的統一要求進行的。職業學校學生因種種原因學習差異性較大，而英語學習差異性更大。學習困難的學生增多,兩極分化的現象日益加劇，導致有很大一部分學生對學習英語失去興趣。對于教師來說，在有40多人的班級里,對這些不同水平、不同個性的學生用統一的內容、進度、方法授課，因材施教將無法實現，教學質量難以提高，使得英語教學陷入被動的狀況。要扭轉這種局面，使所有學生都能得到發展，必須打破傳統的課堂教學的組織形式，做到既不壓制基礎好的學生也不放棄基礎差的學生，根據學生的實際英語水平實施“分層教學”。例如在講授?“KindsofMeals”這一課時，布置練習是我讓基礎好的學生翻譯Doctors advise people to eat a good,well-balanced breakfast,especially if theywork.The“continentalbreakfast”is a lightbreakfast.French people usually have rolls and coffee.Many other people prefer sweet rolls.English people eat hearty breakfast.They usually prefer tea with milk and sugar to coffee.Russians like lemon in their tea.The Chinese drink green tea.Americans often have ham or bacon and eggs and coffee.Nowadays mostpeople order some kind of fruitwith breakfast.這樣一篇文章，而讓基礎薄弱的同學來翻譯 afternoon tea、banquet、breakfast、Chinese food、dinner、lightmeal、midnight-meal、picnic、spread、western food等相關的單詞和短語，這樣每個同學都能在自己能力范圍內完成作業，學習英語的自信心大大提高。在分層次教學時要求給不同的同學布置不同的課前和課后作業，即平時所說的任務型教學。任務型教學設計符合并體現了職業英語教學的特點，它培養了學生說事、做事、想事的能力。在給學生分配任務時候能夠充分的體現學生的本位觀，達到以學生為主體的基本理念。

（四）實踐性教學

本學年我校與常州萬豪花都大酒店合作，加強學生的階段性實習。根據教學內容，安排學生進行一定量的崗位階段性實習，使得學生可以親身感觸工作環境.實踐語言知識和工作要求。在實習期間，學生普遍感覺到飯店對他們的語言尤其是英語能力提出了更高的要求。有的同學在碰到外賓時無所適從，聽不懂外賓的要求，以至于影響到各方面工作。為此，英語教師利用周末到飯店對學生進行一定的指導和培養，使學生進一步領悟學習英語的重要性和必要性。

實習結束后，再鼓勵學生回顧實習經歷，反思實習過程中成功與不成功的具體實例，再充實到語言學習中。因為，實習具有最真實的實踐活動的情景性及交互性，實習是職校生專業能力培養的重要環節，實習期間獲得的知識和能力會對今后的專業發展有著重要的影響。實習過程中讓學生寫實習日志，使學生把在實習崗位中的所思所感，在日常工作中的收獲與不足，語言實踐的困惑等一一記錄。

誠然，職業中學應以培養應用型專業技術人才為目標，知識結構以夠用為標準，教育教學的實施以強化應用為重點，緊密聯系工作崗位的實際，突出針對性和實用性，注重學生能力的培養。在人才培養過程中教師的角色舉足輕重，教師素質的高或低在很大程度上決定了專業英語教學質量的高低。本學期我們現代服務部文化課教師分批下企業去進行專業知識的學習，教師們與企業領導進行了深入交流，詳細了解了企業用工素質的要求。同時，企業領導也對學校文化課教學提出了寶貴意見，為學校今后文化課教學與專業課緊密結合，更好地提升學生素質提供了方向。

三、考核方式

實踐證明，專業英語的考核方式也會影響專業英語教學效果。一般專業英語都是在學完職高英語之后來學習的，不需要會考，學分也不多，學生起初不太重視，學習的主動性和積極性不高，這樣就很難取得良好的教學效果。所以一定要在改革教學方法，提高學生學習興趣的同時，對考核方法進行改革，從而適當增加學生的學習壓力，確保專業英語課程取得良好的教學效果。具體措施是既要有最后考試成績，也要重視學生的平時表現，如:課堂回答問題情況、課后作業完成情況等，都要作為最后成績評定的重要項目，具體分配比例可以根據實際情況來確定，這樣將平時表現作為最后成績的一部分的做法，不僅可以有效地激發學生在教學過程中的主動性和積極性，也可以更綜合、全面、客觀地反應學生的學習情況。最后的考試可以采用開卷形式進行，允許學生自備詞典和其它工具書，因為這樣比較接近將來的實際工作情況，在規定的時間內，編制一份指定場景的菜單或簡單用英語介紹一道大家都熟悉的菜品的烹制方法。相比較而言，這種方法更可以綜合考查學生的烹飪英語水平。

烹飪專業英語教學注重以“就業為導向、以能力為本位、以服務為宗旨”。要針對學生未來的職業崗位，從學生的學習興趣和認知水平出發，根據飯店需求，發展學生綜合運用語言的能力。必須不斷探索適合學生的、行之有效的教學模式，激勵和啟發學生把語言知識的輸入和語言能力的培養結合起來，將語言學習和學生的職業發展統一起來，從而培養出高素質的技能型、應用型、創造型人才。