上海
茅伯銘/文
姑蘇糕團(tuán)情趣
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茅伯銘/文

蘇州人對糕團(tuán)有著“一日不可無此君”的特殊感情,而糕團(tuán)在蘇州更是有著源遠(yuǎn)流長的歷史。《紅樓夢》作者曹雪芹在北京時(shí)曾作《閱世編》一書,內(nèi)里提到了蘇州的糕團(tuán):“祝壽糕團(tuán)上插人仙……須眉畢現(xiàn),衣褶生動,俱以染色面為之,可久而不脫落。”想來這位祖上曹寅在蘇州當(dāng)織造府總管的孫子在品嘗蘇州的糕團(tuán)后始終齒頰留香,念念不忘呢。
其實(shí),蘇州的糕團(tuán)早在2500年前就負(fù)有盛名了,傳說伍子胥在建造蘇州城時(shí),故意用糯米粉拌糖做了大量的年糕,令工匠在砌城墻時(shí)一并砌入城腳下。數(shù)年后,吳越爭戰(zhàn),蘇城被困,城內(nèi)的百姓斷了糧。這時(shí),伍子胥托夢他的當(dāng)年隨從,囑百姓掘到城墻腳下1 m深的地方,用早就埋在那里的城磚充饑。百姓一試,果然靈驗(yàn),這大批的“城磚”原來是可以吃的。蘇州城里的百姓就此靠著這些“城磚”,度過了饑荒。后來,蘇城的百姓為紀(jì)念這位忠臣,每逢過年,家家戶戶都要用糯米做的“城磚”來紀(jì)念伍子胥,因?yàn)檫@“城磚”是過年吃的,所以大家又稱之為年糕。
難怪2000多年來,蘇州人對糕團(tuán)情有獨(dú)鐘。
從此,一年四季,一年十二個(gè)月份,蘇州人離不開糕團(tuán),并代代相傳。
蘇州人除了喜歡根據(jù)時(shí)令節(jié)氣吃糕團(tuán)外,還要按當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣做出各種名目的糕團(tuán),如為老年人祝壽用的壽團(tuán)(壽桃)壽糕;姑娘出嫁用的蜜糕;小孩滿月和周歲生日用的剃頭糕(云片糕)和周歲團(tuán)子;新屋上梁和喬遷之喜用的定勝糕等,人們都是作為喜慶的吉祥禮品,相互贈送,以示祝賀。
曾擔(dān)任過前國家領(lǐng)導(dǎo)人家廚的國家高級技師吳涌根師傅,制作精美的糕團(tuán)是他的強(qiáng)項(xiàng),1984年,“芬蘭家政人士訪華團(tuán)”來到蘇州,見到了他精心制作的糕團(tuán)點(diǎn)心后,實(shí)在不忍下箸,當(dāng)場即授予吳師傅該國的一枚“國家一級廚師紀(jì)念章”。蘇州還有一個(gè)擅制精美糕團(tuán)的高手馮秉均師傅,在他大半輩子的辛勤鉆研下,獨(dú)創(chuàng)了“椒鹽桃麻糕”、“五色小圓松”等五十多個(gè)新品種,并從糕團(tuán)的平面發(fā)展到立體的,從捏制動物發(fā)展到模擬園亭假山、繪畫書法。他所制的“虎丘勝景”,古塔矗立,劍池湛碧,綠樹蔥蘢,亭臺掩映;他在糕面上所模擬的古人書法,似斷非斷,內(nèi)涵豐富。參加“中國當(dāng)代文學(xué)國際討論會”的美籍華人周策維教授欣然贈詩道:“天廚花朵繡天書,巧到天工尚不如。識得此中味中味,揮毫另寫味之余。”