懶人菜（一）

北 京 梁瓊白/文

懶人菜（一）

北 京 梁瓊白/文

香蔥花生

材料：油炸花生150 g，蔥2根，香菜2棵，大蒜2瓣，辣椒2個，食用油適量。

調(diào)味料：醬油2大匙，糖半大匙，醋半大匙，麻油1茶匙。

做法：1.蔥、蒜、辣椒、香菜分別洗凈、切碎。

2.將各香辛料與花生混合，并加入所有調(diào)味料。

3.全部拌勻再盛出即可。

懶人妙招：

1.看似平常的花生米，經(jīng)由香辛料與調(diào)味料的拌合，搖身一變就變得豐富而不單調(diào)了，佐餐、下酒兩相宜。

2.為了不使花生疲軟，吃的時候再拌即可。

蒜蒸絲瓜

材料：絲瓜1根，蒜頭10瓣。

調(diào)味料：醬油3大匙，糖半大匙，色拉油半大匙。

做法：1.絲瓜去皮，切成5 cm小段，排在盤內(nèi)。

2.蒜頭去皮，切成碎末。

3.在每段絲瓜切口上劃交叉刀口，再放上少許蒜末，然后將所有調(diào)味料調(diào)勻，澆在盤內(nèi)，用電鍋（外鍋加水半杯）蒸至開關(guān)跳起即可。

懶人妙招：

在絲瓜切口上劃交叉刀口，可防止蒜末脫落。

鹽水蝦

材料：蝦380 g，蔥1根，姜2片。

調(diào)味料：芥末醬1大匙，醬油3大匙，麻油半茶匙。

做法：1.用剪刀先剪去蝦的須足，并抽去泥腸。

2.將半鍋水燒開，放入蔥段、姜片和1大匙酒，再放入蝦氽燙，待蝦殼彎曲并色澤轉(zhuǎn)紅即撈出，放盤內(nèi)。

3.將所有的調(diào)味料調(diào)勻，以供蘸食。

懶人妙招：

1.只要蝦新鮮，隨便燙熟就很鮮甜，這是一道最不費(fèi)腦筋，也不需技術(shù)的菜，所以材料很重要，一定要新鮮。

2.水沸后才放蝦，但不必等它再煮滾才撈出，見蝦殼轉(zhuǎn)紅而且外形開始彎曲就要撈出，此時的蝦肉最甜嫩。

松柏長青

材料：大白菜1小棵，五香豆腐干3片，辣椒2個，香菜2根，蔥3根，大蒜5瓣，油炸去皮花生3大匙。

調(diào)味料：醬油2大匙，糖半大匙，醋1大匙，麻油1大匙。

做法：1.大白菜洗凈、切絲，拌入2大匙鹽，腌10 min，然后用冷開水沖去鹽分、瀝干。

2.五香豆腐干、辣椒分別切絲，大蒜、蔥切碎，香菜洗凈切小段。

3.用一只塑料袋，放入所有材料和調(diào)味料，捏緊封口，在充氣狀態(tài)下?lián)u晃袋子，讓所有的材料拌勻，然后盛入盤內(nèi)即成。

懶人妙招：

1.這道菜可以一次多做些，放冰箱慢慢吃，隔頓不需回鍋加熱，可當(dāng)涼菜小吃。

2.用塑料袋不但可方便快速拌勻所有材料，而且事后不用洗盤子，符合懶人省事原則。

蛤蜊絲瓜

材料：絲瓜1根，蛤蜊150 g，嫩姜1小塊，鋁箔（10 cm伊12 cm）12張。

調(diào)味料：酒1大匙，鹽半大匙。

做法：1.絲瓜去皮，先切小段再切粗條，拌入半大匙鹽，在大容器內(nèi)充分拌勻。

2.嫩姜切絲。在一張鋁箔紙上先放4條絲瓜，再放2顆蛤蜊和少許姜絲后，澆點(diǎn)酒。

3.將鋁箔紙折成長方形紙包狀，放入烤箱，以200益火力烤10 min，取出后打開紙包即可食用。

懶人妙招：

1.用鋁箔紙當(dāng)容器，既方便又省事，用完就扔，不必洗碗盤。

2.可以事先做好紙包，吃的時候再烤，這樣可快速完成。

3.切勿將鋁箔紙包放入微波爐中烤。

香蒜肫片

材料：鹵鴨肫4個，青蒜1根，辣椒2個，蒜末半大匙。

調(diào)味料：鹵汁2大匙，醬油1大匙，果糖2茶匙，醋1茶匙，麻油1茶匙。

做法：1.鹵鴨肫切薄片。

2.青蒜、辣椒分別切絲，并用清水浸泡，以去除部分辛辣味。

3.將所有材料和蒜末及調(diào)味料一同拌勻，然后盛出即成。

懶人妙招：

1.利用現(xiàn)成品加工，省事又有創(chuàng)意，還可按個人喜好調(diào)出適合自己的味道，不會吃到一成不變的現(xiàn)成品口味。

2.調(diào)味料中用果糖代替砂糖，溶解快，不會吃到糖粒且節(jié)省時間。

醬瓜蒸雞

材料：雞腿1只，罐頭醬瓜1小罐。

調(diào)味料：（1）淀粉1大匙。

（2）醬瓜汁3大匙，糖1茶匙，酒1大匙。

做法：1.雞腿洗凈，剁成小塊。

2.在雞塊中拌入調(diào)味料（1）的淀粉，拌勻后鋪在蒸盤內(nèi)。

3.醬瓜切碎，均勻撒在雞腿上，另將調(diào)味料（2）調(diào)勻，澆在面上，放入電鍋蒸15 min，取出即成。

懶人妙招：

1.這道菜可同飯一起入鍋蒸，飯好菜也同時完成。

2.這是一道佐餐、下酒皆宜的菜，湯汁亦可拌面。

叉燒豆腐

材料：豆腐1長塊，叉燒肉150 g，蔥3根。

調(diào)味料：蠔油2大匙，糖1茶匙，白胡椒粉少許，清水半杯，芡汁半大匙，鹽1匙。

做法：1.豆腐先以水浸泡，水中放1大匙鹽。

2.將豆腐直切兩半，再切成10等份小塊，用平底鍋以2大匙油將豆腐兩面煎黃。

3.蔥切小段，叉燒肉切片，放入豆腐中同燒，并加入所有調(diào)味料，待入味，并見湯汁收到黏稠時即盛出。

懶人妙招：

1.利用已經(jīng)燒好的叉燒，即省事又快速，可制造一種不同于一般生肉的風(fēng)味。

2.以平底鍋煎豆腐，上色快、不粘鍋，10 min即可上菜。

白灼魚片

材料：鯛魚片1包（約300 g），綠豆芽120 g，蔥1根，辣椒1個，嫩姜1小塊。

調(diào)味料：醬油3大匙，糖1大匙，醋半大匙，白胡椒粉少許，麻油半大匙。

做法：1.魚片洗凈，先直剖兩半，再斜刀切厚片。

2.將半鍋水燒開，將綠豆芽摘去頭尾成銀芽，先以開水燙熟，撈出后鋪在盤內(nèi)。

3.水再燒開，放入蔥段、姜片及酒1大匙，放入魚片燙熟撈出，鋪在綠豆芽上，再將已經(jīng)切絲并浸泡過冷水的蔥、姜、辣椒及香菜鋪在上面，最后澆入事先調(diào)勻的所有調(diào)味料即成。

1.鯛魚片無皮、無刺無骨，口感鮮嫩且好切，不需考慮紋路，入鍋快熟又易調(diào)味，是懶人做菜的最佳選材。

2.這道菜沒有油煙，燙熟澆上佐料即可完成，好吃又易做。

懶人妙招：

油爆蝦

材料：蝦300 g，蔥2根，大蒜3瓣，姜1小塊，辣椒1個。

調(diào)味料：酒1大匙，醬油2大匙，糖半大匙，醋半大匙，清水2大匙。

做法：1.蝦剪凈須足后洗凈，用5大匙油快速爆炒后盛出。

2.將蔥、姜、蒜、辣椒切碎。

3.用2大匙油炒香蔥、姜、蒜和辣椒，將蝦回鍋，并加入所有調(diào)味料燒入味，湯汁收干即盛出。

懶人妙招：

1.這是道宜下飯下酒的海鮮，簡便快速又好吃。

2.一次多做些可放冰箱慢慢吃，隔頓不需再加熱。

湘辣東安雞

材料：煮熟的雞腿1只，胡蘿卜半個，木耳 2片，辣椒3個，蔥3根，嫩姜1小塊，花椒粒1大匙。

調(diào)味料：酒1大匙，醬油2大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，糖1茶匙，醋半大匙，清水5大匙。

做法：1.雞腿剁小塊。

2.蔥切段，辣椒剖開，去籽切片，姜切絲。

3.胡蘿卜去皮、切片，木耳切小塊。先用5大匙油爆炒花椒粒，微焦時撈除，再以余油炒所有材料，并加入所有調(diào)味料燒入味，湯汁稍收干即盛出。

懶人妙招：1.雞腿可買已煮熟的現(xiàn)成品再加工，

如果自己煮，可將雞湯再利用，例如添加番茄、豆腐或小白菜、蛋花做成湯。

2.這道菜越回鍋越好吃。

鴨絲拌西芹

材料：烤鴨半只，西芹3棵，大蒜末半大匙。

調(diào)味料：烤鴨汁2大匙，蠔油1大匙，糖1茶匙，麻油1茶匙。

做法：1.先片下烤鴨的胸脯肉。

2.將鴨胸脯肉橫面片成兩薄片，再改刀切絲。

3.撕去西芹的老筋，切絲后，用開水氽燙熟，快速以冷開水沖涼。

4.盤內(nèi)先鋪芹菜絲，再放鴨絲，另將蒜末和所有調(diào)味料調(diào)勻，澆在上面即成。

懶人妙招：

1.用現(xiàn)成的烤鴨加工，省事又有創(chuàng)新口味，搭配西芹，爽口不油膩。

2.可請商家代為片下鴨肉，回來切碎更省事快速，剩下的鴨骨可加酸菜，筍片煮湯。

脆皮豆腐

材料：豆腐1塊，辣椒1個，大蒜3瓣，蔥1根。

調(diào)味料：番茄醬1大匙，醬油2大匙，地瓜粉半杯，淀粉半杯，果糖半大匙，麻油2茶匙。

做法：1.豆腐先用鹽水浸泡20 min。

2.將地瓜粉和淀粉混合，將豆腐切成小塊，每塊沾一層干粉，放置2 min使干粉固定在豆腐上。

3.蔥、蒜、辣椒分別切碎，拌入所有調(diào)味料調(diào)勻。

4.油5杯燒熱，放入豆腐炸酥，撈出放盤內(nèi)，附上調(diào)味料蘸食即成。

懶人妙招：

1.浸過鹽水的豆腐不易散，先將混合好的粉放塑料袋內(nèi)，直接將豆腐放入沾裹更方便。

2.調(diào)味料可事先一次多調(diào)些放冰箱備用，隨食隨取。

芥末魷魚

材料：水發(fā)魷魚1條，蔥2根，姜1小塊。

調(diào)味料：芥末醬3/2大匙，醬油3大匙，麻油半大匙，糖2茶匙，醋半大匙。

做法：1.先將魷魚直切成3長條，每條在內(nèi)側(cè)面切交叉刀口。

2.在等距離刀口上切斷成小塊。

3.將半鍋水燒開，加入蔥段、姜片和1大匙酒，再放入魷魚氽燙，見其卷曲時撈出。

4.將所有調(diào)味料調(diào)勻，并將蔥切絲、泡水后，一同與魷魚拌勻，盛入盤內(nèi)即可食用。

懶人妙招：

1.市場亦可買到已切好花的魷魚，如果不想太懶，而且想表現(xiàn)一下刀工的話不妨自己切切看。

2.魷魚經(jīng)過氽燙很快熟，而且趁熱加入調(diào)味料，入味快，這道菜只要10 min即可完成。

銀蘿牛筋

材料：鹵過的牛蹄筋1個（約380 g），白蘿卜1小個，青蒜1根。

調(diào)味料：酒1大匙，八角2粒，醬油3大匙，糖半大匙，清水2杯。

做法：1.牛筋切小塊。

2.蘿卜去皮，切小塊。

3.兩者一同放鍋內(nèi)，并加入所有調(diào)味料燒開后，改小火煮20 min，使其軟爛且入味。

4.青蒜切斜段放入，湯汁收到稍干即盛出。

懶人妙招：

1.如果用生牛筋來燒可能很費(fèi)時，但若買已經(jīng)煮軟并鹵過的牛筋再燒就簡單多了，原本需要4 h的菜，濃縮到20 min完成。

2.也可以多加些水讓湯汁多些，并勾芡使其濃稠，可當(dāng)作燴飯燴面的最佳澆頭。

小黃瓜拌雞條

材料：熟雞腿2只（鹵過或烤過皆可），小黃瓜3根，大蒜3瓣。

調(diào)味料：雞汁3大匙，醬油2大匙，糖半大匙，醋1大匙，麻油1茶匙。

做法：1.小黃瓜洗凈，頭尾先切除少許，再用刀背略微拍扁后切小段，拌上半大匙鹽腌10 min。

2.雞腿去骨，切粗條，大蒜去皮、切碎。

3.將小黃瓜瀝去鹽水，墊在盤內(nèi)，面上鋪切好的雞條，再將蒜末和所有調(diào)味料調(diào)勻，澆在雞肉上，食用時拌勻即可。

懶人妙招：

1.現(xiàn)成的雞腿剁塊吃得單調(diào)，改刀切條并去骨后顯得精致多了，配上小黃瓜墊底又是一道有個人創(chuàng)意的新菜。

2.除了小黃瓜，也可改用萵苣筍，變化不同口味。

鹵蛋色拉

材料：生菜葉4片，番茄1個，小黃瓜1根，鹵蛋3個。

調(diào)味料：蛋黃醬4大匙，番茄醬3大匙。

做法：1.生菜葉洗凈，用手撕成片，小黃瓜、番茄分別洗凈、切片，放在盤內(nèi)。

2.鹵蛋用線切割成片（切割面整齊，不粘刀），切好鋪在生菜上。

3.將調(diào)味料調(diào)勻，澆在上面，食用時拌勻即可。

懶人妙招：

1.先將所有青菜洗凈、切好，食用時各取酌量組合，澆上醬料即可食用，做法簡單，口感清爽。

2.這道菜不經(jīng)加熱，即無油煙又保存營養(yǎng)，含豐富纖維素及維生素C。

鮭魚涼粉

材料：鮭魚1片，涼粉塊1盒，芹菜2棵，姜2片，大蒜3瓣，花椒粒半大匙。

調(diào)味料：醬油3大匙，糖半大匙，醋1大匙。

做法：1.鮭魚洗凈，放盤內(nèi)，加姜片及酒1大匙，放入電鍋蒸熟。

2.涼粉塊切小四方塊，用開水快速氽燙后撈出。

3.將涼粉放盤內(nèi)，鮭魚用筷子挑除魚皮、魚骨，挾成小塊狀，放在涼粉塊上。另將大蒜和芹菜切碎。用1大匙油炒香花椒粒后撈除，盛出椒油與所有調(diào)味料及芹菜末，蒜末混合，澆在上面，食用時拌勻即成。

懶人妙招：

1.清蒸的鮭魚比烤或煎清爽，配上涼粉口感較清淡，因此利用香味較濃的芹菜，蒜末和椒油調(diào)味，是道風(fēng)味絕佳的組合，用來下酒也不差。

2.這道菜可以提前做好，請客或自用都不會臨時慌亂。