美容護膚食豆腐（一）

上 海 石四維 王云鳳/文

美容護膚食豆腐（一）

上 海 石四維 王云鳳/文

中國人常稱美女為“豆腐西施”。西施是距今約2 500多年前越王勾踐獻于吳王夫差的寵妃，因絕美，流傳后人成了美女的同義詞，“情人眼里出西施”。西施是否喜吃豆腐，尚無史料可查，因為文獻傳說豆腐是西漢淮南王劉安發明，較西施晚了數百年，當然這絕代美人還品嘗不到豆腐。但為何民間把豆腐與西施連在一起，想必是西施膚色白嫩，與豆腐相比最為恰當了。

我國食用大豆的歷史悠久，用大豆磨汁制豆漿和豆腐，距今1千多年前已受人青睞。五代人陶谷所著《清異錄》稱，當時人們叫豆腐為“小宰羊”，即其細嫩狀及營養價值可與羔羊肉相比。宋代的《本草衍義》中也有“生大豆……又可為腐食之”的記載，是磨碎之意。那時豆腐又叫豆乳，宋代大文豪蘇軾有“煮豆為乳脂為酥”的詩句。陸游也有“拭盤推進食，洗釜煮黎祁”句，詩人自注“蜀人名豆腐曰黎祁”。清代林蘭癡有詩云：“莫將菽乳等閑嘗，一片冰心六月涼。不曰堅乎惟曰白，勝他什錦佐羹湯。”文學家袁枚也是美食家，更高度評價“豆腐得味遠勝燕窩”。的確，豆腐色白、質嫩、味美，烹制方法多種多樣，可以涼拌、紅燒、燉煮等，還可分為硬豆腐、滑豆腐、重豆腐和凍豆腐。

古人早就把豆腐用于食療，李時珍在《本草綱目》載豆腐的功用為寬中益氣、和脾胃、清脹滿、下大腸濁氣、清熱散血等。清代《本草綱目拾遺》介紹豆腐可用于清咽、祛膩、解鹽鹵毒。《隨息居飲食譜》中也說，豆腐具有清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁等功效。

現代社會人們擔心動物肉類脂肪和蛋白質給人帶來動脈硬化及冠心病等麻煩，于是，豆制食品成了肉類的代用品。豆腐中含有人體所需要的重要營養素——蛋白質。據分析，黃豆中含有蛋白質8.4%，不但含量豐富，而且質地優良，易被消化吸收，又能參與人體組織的發育。除蛋白質外，豆腐中還含有植物性脂肪3%，以及有糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C和無機鹽類、粗纖維、鈣、鎂等物質，豆腐中的鈣易于為人體吸收，可維持正常的心臟功能和血壓，豆腐也適宜于身體虛弱者作調補品用。

長期坐辦公室的靚女，脂肪漸漸累積在下半身，容易造成臀部下垂，如果臀部松垮無彈性，腰部以下就會美感盡失，下半身的比例也會給人一種失去平衡的視覺感。對于年輕的女性來說，身體曲線的窈窕令人驕傲，而要改變臀部下垂使其圓翹，就應調整飲食，不要攝取過多的動物性脂肪，豆腐正是防止臀部下垂的最佳食品。

近年營養學家還發現豆腐富含植物雌激素，其中異黃酮素尤豐，具有抗氧化、調控細胞分裂周期、增強骨質密度等作用，對預防動脈硬化和乳腺癌、卵巢癌等及延緩骨質疏松、改善更年期不適癥狀，有不同程度的功效。

現今豆腐家族的品種層出不窮，除了傳統的豆漿、豆腐腦、豆腐干等，時尚產品如豆腐冰淇淋、豆腐奶酪蛋糕等都深受靚女青睞。

烹制豆腐最好加入其他動植物食品，因為豆腐的蛋白質含量雖高，但由于它的蛋白質中一種人體必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低，營養價值被打折扣，如在豆腐中加入各種肉末等，便能更充分利用其所含的豐富蛋白質，提高營養檔次。此外，豆腐雖富含鈣質，若單食豆腐，人體對鈣的吸收利用率頗低，若與含維生素D的食物同煮，如魚頭燒豆腐，借助維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。

有人認為豆腐有豆腥味，煮豆腐時只要把豆腐放入未沸的水中焯一下，至豆腐浮于水面撈出，再放涼開水浸泡一下，豆腥味就去掉了，而且還能保持其塊形完整，不易碎。不過吃豆腐也要注意兩點，一是豆腐不要和菠菜同食，菠菜中的草酸影響鈣質的吸收。二是豆腐含嘌呤較多，有嘌呤代謝失常的痛風患者和血尿酸濃度高的患者，應慎食豆腐。下面介紹幾個美容護膚的豆腐食療。

肉末豆腐

豆腐400 g，豬瘦肉100 g，蔥、姜、精鹽、味精、醬油、花生油、香油、濕淀粉、清湯各適量。豆腐切小塊；豬肉洗凈，切丁。鍋置火上，加入花生油，中火燒至五六成熱，下蔥、姜煸出香味，放入肉丁，加醬油，清湯、豆腐、精鹽，旺火煮沸，撇去浮沫，改用小火煮約20 min，加味精，濕淀粉勾芡，淋香油即成。此菜潤澤肌膚，適用于皮膚粗糙、頭發干脆易斷等癥。

茉莉羊肉豆腐

茉莉花10朵，羊肉末100 g，豆腐300 g，水發香菇10 g，黃油100 g，蔥頭25 g，甜青椒50 g，芹菜50 g，番茄醬25 g，精鹽、白糖、白醋各適量。茉莉花去蒂，洗凈瀝干。豆腐洗凈切小塊；水發香菇切丁；蔥頭洗凈，切丁；青椒洗凈，切塊；芹菜洗凈，切段。炒鍋燒熱化黃油，至五成熱時，投入羊肉末煸炒，再放豆腐塊、香菇丁，八成熱時，出鍋。炒鍋內化黃油燒熱，煸炒蔥頭丁，炒出香味，放番茄醬，再放豆腐塊、羊肉末、香菇丁、加少許清水，稍燜燒，再放入青椒塊，芹菜段，燒開后，撒入茉莉花，下入白糖、白醋、精鹽，調好口味，出鍋入盤即成。此菜補肝益腎，明目美顏。

砂鍋豆腐

豆腐250 g，瘦豬肉50 g，豬油10 g，干冬菇5 g，料酒、精鹽、味精各適量。豆腐切小方塊；豬肉切片；冬菇用溫水浸泡，洗凈去蒂，切成薄片。豆腐、肉片、冬菇同放入砂鍋，加入清水（肉湯更好）、精鹽、料酒、豬油，煮沸后調入味精即成。此菜補中益氣，適用于乳母或營養不良者，也有助于潤滑肌膚。

紅白豆腐

嫩豆腐150 g，紅蘿卜50 g，白蘿卜10 g，青豆10 g，精鹽、味精、白糖、濕淀粉、色拉油、熟雞油、清湯各適量。豆腐切塊；紅蘿卜去皮，切成豆腐塊一樣大小；青豆洗凈；白蘿卜去皮，切成青豆一樣大小。鍋置火上，加入清水，煮沸，放入紅蘿卜，煮熟后加入豆腐，煮片刻，倒出。另燒鍋下油，加清湯煮沸，加入豆腐、紅蘿卜、白蘿卜、青豆，調入精鹽、味精、白糖，燒透入味，濕淀粉勾芡，淋入熟雞油即成。此菜利水降脂，適用于潤澤皮膚，女性常吃可抑制黑色素生長。

玫瑰豆腐

玫瑰花2朵，嫩豆腐300 g，蘑菇100 g，辣醬油、啤酒、油、精鹽、味精、高湯各適量。玫瑰花洗凈，扯瓣，切絲；蘑菇洗凈，切片。炒鍋放油50 ml，燒熱后放入豆腐塊煎至兩面金黃。放入啤酒、醬油、鹽、高湯，燒沸。放入蘑菇片、玫瑰絲，燜燒至湯汁濃稠，加味精即成。此菜調經活血。

茉莉豆腐（一）

豆腐3塊，茉莉花嫩葉150片，蔥、姜、精鹽、味精、白胡椒粉、料酒、豬油、雞湯各適量。豆腐切成寬3.5 cm、長6 cm、厚0.3 cm的片；茉莉花葉洗凈，開水焯一下，過涼瀝干。炒鍋置火上，放入油，轉動鍋，使鍋邊都沾上油，待油熱后，把豆腐平放鍋內，兩面煎成金黃色，倒入漏勺中控油，鍋內再放入適量的油，放入蔥、姜煸出香味，放雞湯，豆腐下鍋，加料酒、白胡椒粉、味精、精鹽，煮沸后取出蔥、姜，放入茉莉花嫩葉，待汁收濃，淋入淀粉即成。此菜潤澤肌膚，養顏美容。

茉莉豆腐（二）

豆腐500 g，鮮茉莉花10朵，蔥、姜、料酒、精鹽、香油、醬油各適量。豆腐洗凈，切成長方塊；茉莉花去蒂，洗凈。蔥末、姜末放入油鍋煸出香味，再加清水、料酒、精鹽、醬油，將豆腐放入鍋中燒開后用小火煮10 min。加入茉莉花、味精、香油即成。此菜適用于調節更年期婦女內分泌。

茉莉豆腐（三）

鮮茉莉花和嫩葉30 g，豆腐100 g。茉莉花去蒂，洗凈，豆腐洗凈；先煮豆腐。水沸后下茉莉花和嫩葉，再沸即起鍋。此菜不放調料，取自然清香味，每日吃1~2次，適用于調節更年期婦女內分泌。 （未完待續）