河北省部分地區肉、蛋食品大腸桿菌污染狀況的檢測

史秋梅，張艷英，高桂生，高光平，程淑琴，裴玉欣

(1河北科技師范學院動物科技學院，河北省預防獸醫學重點實驗室，河北秦皇島，066600，2河北旅游職業學院畜牧獸醫系)

近年來，隨著經濟全球化進程的加快，食品安全已成為當今世界性公共衛生熱點。食源性致病菌是引起食源性疾病的首要原因［1～4］，在人類的各種畜產品食用中，細菌性污染、中毒最為常見，而由大腸桿菌引起的食物中毒病例在食物中毒中居于前列。大腸桿菌對人類的感染主要取決于其血清型和食用者的身體狀況。

許多血清型的大腸桿菌如出血性大腸桿菌，可導致宿主產生腹瀉等食源性疾病及其他癥狀［5～7］。腸產志賀樣毒素大腸桿菌(STEC)的致病性基因stx1與stx2分別編碼1型與2型志賀氏毒素，能引起一系列人類疾病，包括水樣腹瀉、出血性腸炎、血小板減少性紫癜、溶血性尿毒綜合征［8，9］。筆者通過對河北省的幾個大型農貿市場和超市隨機抽檢的肉類食品采用國家標準法對抽樣的肉類食品進行大腸桿菌的檢測，同時對檢出的大腸桿菌進行PCR復核性鑒定，并通過擴增stx1與stx2基因，檢測STEC在食品中污染狀況，以控制食品中大腸桿菌的污染，防止污染食品進入消費市場，為確保市場上食品的安全提供依據。

1 材料與方法

1．1 材料

1．1．1 樣品來源 2010年7～9月從河北省的張家口、承德、廊坊、邯鄲、石家莊、保定、秦皇島市等市縣超市或農貿市場無菌采集的肉、蛋類等，共計105份。

1．1．2 培養基及試劑 月桂基硫酸鹽胰蛋白胨(LST)肉湯……