金針菇菌絲不同階段25℃刺激對出菇產量影響*

陳小央

（浙江勿忘農菇業有限公司，浙江 杭州 310020）

在金針菇工廠化周年生產中，由于冷機設備的老化、設備維修的不及時或停電等原因，經常會發生栽培瓶養菌溫度設置在18℃，但持續或階段性升高到25℃～30℃的情況；特別在夏天，故障更為頻繁。為了弄清25℃刺激對出菇產量的影響，特進行本試驗。

1 材料與方法

1.1 供試金針菇菌種

雪麗1號為本公司保存的工廠化低溫品種。菌種最適生長溫度15℃～18℃。

1.2 供試培養基

1.2.1 母種培養基

杭州微生物試劑廠生產的商品PDA培養基。

1.2.2 原種、栽培種培養基

木屑40%、棉籽殼20%、玉米芯10%、米糠30%。

1.2.3 栽培瓶培養基

米糠30%、玉米芯45%、麥麩15%、棉籽殼10%、碳酸鈣0.2%、石灰0.3%。

1.3 試驗方法

1.3.1 菌種制作

母種采用PDA培養基，擴接后置于18℃恒溫箱內培養10 d滿管；二級、三級菌種用1 100 mL的塑料瓶，自動裝瓶、接種，在l8℃下培養23 d，菌絲滿瓶待用。

1.3.2 栽培瓶制作

按配方稱取培養料，加水若干使含水量為64%，用拌料機充分拌透、拌均，機械裝料約810 g，入瓶口直徑70 cm，容量1 100 mL的聚丙烯塑料瓶中，盡量使每瓶一致，用自動壓料機打孔。當天115℃滅菌80 min，121℃滅菌60 min。冷卻后出鍋到冷卻室，當料溫冷卻到20℃以下時用自動接種機進行無菌操作接種，接種比例1∶40。

1.3.3 菌絲培養管理

接種后放入18℃、濕度約70%左右的培養室培養。接種后約15 d待菌絲長至瓶頸時，逐漸降低培養溫度至15℃，控制室內通風量使CO2濃度不超過3 000 mL·m-3，滿瓶后（約25 d） 搔菌。取不同生長階段（接種后5 d、13 d、20 d、25 d） 的栽培瓶各80個，分別給予25℃恒溫刺激12 h、24 h、36 h、48 h，每個處理4次重復，其后分別與對照同樣進行菌絲培養管理，同時搔菌出菇。

1.3.4 出菇管理和采收

所有試驗出菇瓶用搔菌機搔菌，放入出菇房出菇，放在同一層內，周邊放對照，盡量保持環境條件的一致性。按工廠化栽培管理進行常規管理，觀察出蕾情況，當菇體高約15 cm、菌蓋直徑在1 cm以內采收。記錄每瓶產量。

2 結果與分析

在栽培瓶不同生長階段，刺激對單瓶平均產量的影響見表1。

從表1可以看出，接種后5 d的栽培瓶進行25℃刺激，除了刺激12 h的單瓶平均產量顯著高于對照外，其余3個刺激時間24 h、36 h、48 h，其平均產量均略高于對照產量，但不顯著。接種后13 d進行的4種不同時間處理中，除了25℃刺激48 h的平均每瓶產量顯著低于對照外，其余處理的平均產量均略高于對照產量，但不顯著。接種后20 d進行的4種不同時間處理中，25℃刺激48 h的平均每瓶產量顯著低于對照外，其余處理的平均產量接近或均略低于對照產量，但也不顯著。而接種后25 d進行的4種不同時間處理中，25℃刺激36 h和48 h的平均每瓶產量均顯著低于對照外，另外2個處理的平均產量低于對照產量，不顯著。

另外對于不同菌齡的栽培瓶，25℃刺激12 h或24 h，各處理對產量減少影響不顯著，說明菌絲對于這個溫度和時間刺激處于可耐受狀態。而25℃刺激36 h對接種后生長5 d、13 d、20 d的栽培瓶產量影響不大，對接種后生長25 d的栽培瓶產量減少影響明顯，比對照減少14.8%。25℃刺激48 h則對接種后生長5 d的栽培瓶基本無影響，而對接種后生長13 d、20 d和25 d的栽培瓶產量減少均十分顯著，說明25℃刺激36 h、48 h與菌絲不同生長階段密切相關，越是菌齡長的栽培瓶，刺激后越容易減產。

表1 栽培瓶不同生長階段25℃刺激不同時間對單瓶平均產量的影響

3 討論

接種后5 d進行25℃刺激12 h，每瓶平均產量顯著高于對照，原因可能是接種后5 d，菌絲剛剛恢復，適當提高溫度有利于菌絲恢復和生長。而在接種后15 d后，菌絲在栽培瓶內已經生長到瓶頸以下，瓶內實際溫度比瓶外要高出3℃～4℃左右，因此瓶內實際溫度已達到28℃～29℃，而非25℃。由此可以看到，接種后5 d和13 d，25℃刺激12 h的每瓶平均產量與接種后20 d、25 d進行25℃刺激12 h的產量是有明顯區別的。

25℃刺激對于菌齡短的栽培瓶減產影響小，而對于菌齡長的栽培瓶減產影響大。可能是由于幼齡菌絲耐逆性強，更容易恢復活力，而老齡菌絲在逆境下會加速老化，活力不容易恢復。

[1]郭美英.中國金針菇生產[M].北京：中國農業出版社，2000.

[2]秋生.瓶栽金針菇工廠化生產[J].北京農業，2004(10)：19.