乳制品產(chǎn)業(yè)的安全警戒線

| 文· 本刊記者 王志琴

在這一年當(dāng)中，國產(chǎn)乳制品的安全問題再一次受到人們的強烈關(guān)注，只是目光鎖定在了此前出現(xiàn)問題較少的光明身上，而不再是此前問題頻出的另外兩家大型乳制品企業(yè)

2012年，光明乳業(yè)似乎并沒能像她的產(chǎn)品名稱那樣“光明”，因為她的乳制品在這一年里一次又一次出現(xiàn)問題。

6月，安徽潁上縣6名小學(xué)生在飲用光明牛奶后出現(xiàn)嘔吐等不適癥狀；同一個月，因生產(chǎn)過程中混入堿水導(dǎo)致優(yōu)倍牛奶出現(xiàn)質(zhì)量問題。7月，光明奶油和減脂芝士片被查出菌落總數(shù)超標(biāo)。9月，光明鮮奶出現(xiàn)酸敗的情況，而小小光明寶寶奶酪則被發(fā)現(xiàn)配料中含有衛(wèi)生部規(guī)定禁放的乳礦物鹽。

無獨有偶，2012年7月，廣州市工商局在抽檢中發(fā)現(xiàn)有問題的不僅僅是光明奶油，湖南的“南山奶粉”被抽檢的 “倍慧”嬰幼兒奶粉中發(fā)現(xiàn)了含有強致癌性物質(zhì)黃曲霉毒素M1。

雖然光明乳業(yè)后來在《人民日報》刊登了公開致歉信，就公司連續(xù)發(fā)生的多起產(chǎn)品質(zhì)量事件，向全國消費者道歉，稱“心情很沉重”。但是，更多人認為真正的致歉，應(yīng)該是不避責(zé)任與義務(wù)，將刮骨療傷的勇氣呈現(xiàn)在公眾面前，而不僅僅以“致歉”形式實現(xiàn)又一次廣告效應(yīng)而已。

在這一年當(dāng)中，國產(chǎn)乳制品的安全問題再一次受到人們的強烈關(guān)注，只是目光鎖定在了此前出現(xiàn)問題較少的光明身上，而不再是此前問題頻出的另外兩家大型乳制品企業(yè)。

光明的問題

若是往前追溯，從2008年的三聚氰胺事件開始，國內(nèi)乳品企業(yè)的日子似乎就變得不好過了，產(chǎn)品質(zhì)量頻頻發(fā)生問題，而國內(nèi)企業(yè)的信譽和口碑也屢遭質(zhì)疑。

此次光明乳業(yè)的產(chǎn)品在幾個月內(nèi)多次發(fā)生問題，讓更多人不僅僅質(zhì)疑產(chǎn)品質(zhì)量本身，更多是質(zhì)疑產(chǎn)品的安全問題以及光明乳業(yè)等眾多國內(nèi)乳品企業(yè)本身。

作為一家國內(nèi)知名的乳品企業(yè)，光明在之前也曾獲得過多項榮譽，為何在各類產(chǎn)品上卻接連出現(xiàn)這么多問題。身在光明的人究竟怎么看待這些問題，是否會認識到這些問題，而后“痛改前非”？記者聯(lián)系了光明乳業(yè)某銷售負責(zé)人，談及產(chǎn)生這些問題的原因時，她告訴記者出現(xiàn)這些問題的原因有很多，有企業(yè)自身的問題，也有來自外部的原因。

這位負責(zé)人告訴記者，作為銷售單位，公司最關(guān)心的就是業(yè)績增長。在追求產(chǎn)品的批量生產(chǎn)和規(guī)模發(fā)展的時候，難免出現(xiàn)問題。相比去年而言，公司今年的業(yè)績不是很好，距離制定的目標(biāo)還有很大差距，目前只完成了八九成，因此全公司全力抓銷售。她說，如果今年年底前公司仍然無法完成預(yù)期目標(biāo)，會考慮對部分產(chǎn)品進行打折銷售。

面臨業(yè)績壓力的不僅僅只有光明一家企業(yè)，另外一家奶品公司的銷售經(jīng)理告訴記者，相比2011年，2012年整個奶制品行業(yè)的銷售業(yè)績都不好，除了乳酸菌的業(yè)績增長比較明顯之外，像酸奶等其他類奶制品增長并不明顯。

然而，即便是整個行業(yè)的業(yè)績增長放緩，光明依然希望能在業(yè)績方面尋求到突破。正如有的專家所說，由于蒙牛、伊利多年高速擴張后，食品安全問題不斷，近年來開始主動放慢了擴張速度，并且主動退出了部分市場，蒙牛就曾主動清理出數(shù)百家貼牌生產(chǎn)商。相反的是，作為曾經(jīng)的乳業(yè)老大，光明乳業(yè)顯然不想錯失這兩大乳業(yè)留下的市場空間，爭取再現(xiàn)早先輝煌，于是加快了發(fā)展速度，而在這個過程中由于管理監(jiān)控不到位、安全意識不強等問題的存在就導(dǎo)致了各種問題的發(fā)生。

而一旦出現(xiàn)問題，不能再獲得消費者的認可和信賴，那么業(yè)績必然會受到影響，丟了西瓜揀芝麻。當(dāng)記者問起這些問題發(fā)生后對產(chǎn)品銷量是否存在影響時，光明的負責(zé)人表示有一定的影響，但是具體數(shù)據(jù)不方便透露。事實上，在光明牛奶混入堿水之后，受“堿水摻入牛奶”事件影響，6月28日開盤時，光明乳業(yè)股票就遭遇了恐慌拋售，一度大跌近4%。7月23日，光明乳業(yè)開盤時跌了4.62%，最終收跌1.61%。二季度基金季報也顯示，基金大幅減持了光明乳業(yè) 3366.41萬股，減持比例高達72.7%。

雖然不少人對于光明公開道歉一事認為“這個姿態(tài)確實要比諸多有頭無尾、有傳聞無真相的乳業(yè)公共事件真誠不少”，但重要的是光明在接下來會怎么做，而非如何表態(tài)。

事實上也并不樂觀。

關(guān)于小小光明寶寶奶酪被發(fā)現(xiàn)配料中含有衛(wèi)生部規(guī)定禁放的乳礦物鹽一事，之前有媒體報道光明乳業(yè)已將小小光明奶酪產(chǎn)品在全國下架，在更換包裝上的廣告文案和包裝設(shè)計后，會重新上架銷售，但并沒有交代是否繼續(xù)添加乳礦鹽。而這位負責(zé)人告訴記者，目前在光明總部，還沒有聽到要更改配方的消息。記者從其他地方了解到，添加乳礦物鹽的品牌奶酪不止是光明一家，其他乳品企業(yè)的兒童奶酪同樣也添加了該物質(zhì)，比如知名品牌百吉福，也因為這個原因，百吉福旗下的相關(guān)奶酪產(chǎn)品暫停在市場上銷售。截至發(fā)稿前，這些品牌的兒童奶酪還沒有再上架銷售。

奶源的問題

除了光明企業(yè)自身的問題外，這位光明的負責(zé)人認為，目前國內(nèi)奶制品面臨的最大問題是奶源問題。她說，“不像其他乳品企業(yè)一樣，光明牛奶在奶源上沒有問題”。因為光明的主要奶源地在上海，那里監(jiān)管相對比較嚴。而前述的那位銷售經(jīng)理也告訴記者，目前有很多奶品企業(yè)的牛奶是從奶農(nóng)手中收購而來的，其中一部分質(zhì)量的確很難得到保證，特別是一些家大業(yè)大的企業(yè)，需要的牛奶原料多，收購回來的牛奶又沒有很好的檢測，出現(xiàn)問題也就在預(yù)料之中了。

問題的一切，似乎又可以回到奶制品的標(biāo)準(zhǔn)上討論。

關(guān)于牛奶的收購在我國先后采取了不同的標(biāo)準(zhǔn)。2010年，我國開始施行新版《生鮮乳收購標(biāo)準(zhǔn)》，即新國標(biāo)，在這樣的標(biāo)準(zhǔn)下每100克生乳蛋白質(zhì)含量下限為2.80克，菌落總數(shù)上限為每毫升200萬個。而在1986年《生鮮乳收購標(biāo)準(zhǔn)》，即老國標(biāo)規(guī)定，生乳蛋白質(zhì)最低值每100克為2.95克，細菌總數(shù)為每毫升不超過50萬個。而國外生乳蛋白質(zhì)最低值則明顯高于我國，新西蘭為3.8克，歐美國家也多在3.2克以上。

因此，在這個新標(biāo)準(zhǔn)在頒布不久后，就引發(fā)了業(yè)界的一場論爭大戰(zhàn)，廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉就曾說：“過去中國的牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在世界范圍就不算高，如今細菌總數(shù)跟2010年前相比，每毫升提高了150萬個，而蛋白質(zhì)含量則每百克降低了0.15克，堪稱全球最差標(biāo)準(zhǔn)，是世界乳業(yè)之恥！”

如果說到前面光明的各種問題是其自身發(fā)展的缺失所造成的，那么奶源這個大問題則是關(guān)乎整個乳品企業(yè)的大問題。

在這樣的標(biāo)準(zhǔn)下，從源頭采集再到制成鮮牛奶、酸奶、奶粉和奶酪等產(chǎn)品時，因為產(chǎn)品的“先天不足”，難免會出現(xiàn)問題，比如之前三聚氰胺問題的出現(xiàn)就是奶源的問題。而再加上國內(nèi)冷鏈技術(shù)的不完善，在保存運輸過程中會使產(chǎn)品質(zhì)量再打折扣，這也就難怪國外各種奶制品能夠趁虛而入了。

此外，雖然國家對于奶制品的監(jiān)管越來越嚴，申請奶制品經(jīng)營許可證的門檻越來越高，無法達到安全標(biāo)準(zhǔn)的小企業(yè)關(guān)閉越來越多，但依然無法阻止一些企業(yè)打擦邊球，混入奶制品行業(yè)中來。比如大家常見的一些乳酸菌飲料，其實并非屬于奶制品，因為從生產(chǎn)工藝來說，這種飲料只需添加牛奶、水、白砂糖、甜味劑、乳酸或檸檬酸等物質(zhì)而不經(jīng)過發(fā)酵，而奶制品中的乳酸菌飲品主要指在牛奶中加入了乳酸菌，經(jīng)過發(fā)酵后得來的。但是消費者往往并不清楚其中的門道。

就在今年的早些時候才舉行的“乳制品質(zhì)量安全”研討會上，中國乳制品工業(yè)協(xié)會發(fā)布《嬰幼兒乳粉質(zhì)量報告》指出，3年來有關(guān)機構(gòu)乳制品產(chǎn)品抽檢合格率達99%以上。有關(guān)發(fā)言人稱“目前國產(chǎn)乳制品、嬰幼兒配方乳粉的質(zhì)量安全狀況是歷史最好時期，消費者可以放心購買”。

究竟是最好的時期還是問題多發(fā)的時期，需要時間的檢驗。

而目前亟待解決的是實實在在的產(chǎn)品問題。

如果不能從源頭解決問題，那么或許就如網(wǎng)上所擔(dān)心的那樣，由上世紀80年代“每天一袋牛奶，強壯一個民族”到如今，“每天一袋牛奶，喝倒一個民族”了。