PDCA循環在高職食品安全與質量監管專業人才培養中的應用研究

黑龍江 朱丹丹

PDCA循環在高職食品安全與質量監管專業人才培養中的應用研究

黑龍江 朱丹丹

PDCA循環由戴明提出，以計劃—執行—檢查—處理的工作循環模式來推動組織的質量管理工作，是提高產品質量、保證體系運轉的基本方式。人才培養工作也是一種產品的實現，學生就是學校的“產品”。在人才培養工作中運用PDCA循環，建立人才培養工作質量改進管理體系，通過實行四個階段六個步驟的PDCA循環，有助于提高人才培養工作的管理水平，不斷發現和克服影響人才培養工作質量的因素，根據行業變化靈活調整培養方案，使人才的培養更具有針對性，與企業崗位接軌，全面提高高職學生的素質，提高高職院校人才培養工作的水平。

一、高職食品安全與監管專業人才培養概況及水平

1.食品安全與質量監管專業企業調研不足，培養目標不明確，職業崗位不清晰

很多企業調研工作對需要質量安全監管專業技能的崗位不能深入了解，與社會現狀、行業未來發展脫節，看不到整體發展的狀況，在確定培養目標時不能正確把握方向，不能明確詮釋知識、技能、素質目標的內涵，從而使人才培養的職業崗位無法清晰定位，與其它食品專業的職業崗位雷同，沒有質量安全監管的特色。

2.食品質量安全課程設置缺乏職業定向性，沒有突出職業能力的培養

高職食品質量與安全監管專業的課程設置參考食品營養與檢測專業，多數課程和檢測相同，只是增加少數幾門有關食品質量安全的課程，技能培養與檢測專業很相近，看不出專業特色，沒有突出安全控制、質量監管職業能力的培養。

3.缺乏畢業學生及就業企業跟蹤機制，不能及時發現問題，使人才培養工作質量持續改進

當今高職院校專業人才的培養大多只注重學生學的情況，很少關注畢業后學生的工作情況、發展情況，不能及時聽取企業、學生對人才培養工作的意見并對企業和學生的滿意度進行分析，找到人才培養工作中存在的不足，妨礙了人才培養工作的持續改進。

4.高職人才培養工作缺乏整體性、系統性、靈活性

人才培養是一項復雜而系統的工作，其中包含不同階段的工作過程。很多高職院校人才培養方案的制定沒有全面的計劃和管理，缺少前期下企業深入調查和后期對畢業生及就業企業的反饋，沒有持續改進，忽視培養工作各階段的相互關聯性、系統性及整體性。

二、在食品安全與質量監管專業人才培養工作中運用PDCA循環的方法研究

PDCA質量改進管理體系模式的內容：

P（plan）——策劃。D（do）——實施：按計劃實地去做，去落實具體對策。C（check）——檢查：對策實施后，把握對策的效果。A（action）——處置：采取措施，以持續改進過程業績。

將PDCA循環方法應用到食品安全與質量監管人才培養工作中，建立完整的人才培養工作系統。

1.P:進行崗位調研，明確培養目標

到黑龍江龍丹乳業股份有限公司、黑龍江安達貝因美乳品加工廠、哈爾濱桃李食品廠、雙城香其醬業有限責任公司等各大食品廠及食品藥品監督管理局等進行調研，調研內容包括食品廠概況、食品加工過程、食品質量管理崗位要求、食品安全監督崗位要求、員工素質要求、操作技能等。調研過程要深入、細致、具有實效性，不僅了解企業宏觀情況、發展前景，還要對生產加工技術、具體工作崗位、崗位技能要求等全面、徹底地進行掌握，以此作為人才培養的根本基礎，指導人才培養工作的順利進行，使培養的人才符合企業建設、生產、管理、服務一線的要求。

2.D：根據調研結果確定核心技能，優化課程體系，制定并實施人才培養方案

依據企業調研的結果，在掌握社會和企業對食品質量與安全監管專業崗位技能需要以及職業素質要求的基礎上，以培養食品安全控制、食品質量管理、食品檢測及食品加工崗位所需人才為方向，明確知識、素質、技能目標的內涵，使培養目標與企業需求接軌。以食品安全管理、食品營養分析檢驗、食品衛生檢驗為專業培養的核心技能，以食品衛生與安全監控、食品生產檢驗能力、食品質量管理能力為職業崗位核心技能，培養具有較高職業素質的食品質量與安全監管專業的人才。

課程體系的設置和課程的內容決定了教學目標的知識結構和能力特點，是整個教育過程的核心要素。專業課程設置以崗位專業技能需求為標準，以職業能力培養為主線，以職業能力訓練為軸心，重新整合課程，突出食品質量安全監管專業的職業定向性，以能力為本為構建課程體系。如原有的無機化學、分析化學、有機化學課程整合調整為化學基礎，食品微生物學調整為食品微生物檢測技術，食品質量管理課程調整為食品安全控制技術等。同時增強課程的靈活性，形成模塊化、彈性化的課程體系，適應行業和社會對應用型人才規格多變的需求。通過對職業崗位（群）進行分析，改革課程內容，構建技能訓練體系，建立實驗實訓基地，突出專業技術的運用能力和崗位工作能力的培養，技能培養職業化。

3.C:建立畢業生滿意度分析及就業企業反饋機制，評估分析發現的問題

建立畢業生和企業反饋機制，對畢業生及用人單位對人才培養工作的滿意度進行分析評估，及時掌握人才培養的效果，發現問題，加以改進，調整人才培養方案，使今后的人才培養效果進一步提高，人才培養工作系統保證螺旋式提升。

4.A：針對問題制定措施，改進人才培養方案，征求企業意見，繼續PDCA的工作循環

對人才培養工作進行總結，對評估分析后需要改進的方面進行調整，調整結果繼續與企業交流、溝通，聽取意見并進一步改進，使人才培養工作適應社會情況和企業多變的需要并不斷進步、日趨完善，保證持續改進。

三、PDCA循環的應用前景

1.PDCA循環特別適合職業技能型人才的培養，為高職人才培養工作探索了一條新穎的質量管理之路。PDCA循環以企業的要求為輸入，通過對畢業生滿意度的調查及企業的跟蹤調研，找到不足，進行人才培養的調整，如此進行不斷的循環，其核心是通過持續不斷的改進，使高職院校的人才培養工作在有效控制的狀態下向預定目標發展。

2.PDCA循環可以由食品安全與質量監管專業推廣至其它專業，極具推廣價值。PDCA循環宗旨是持續改進，適合高職各種專業建立人才培養工作質量改進體系，促進我國高職教育的管理水平。

（作者單位：黑龍江旅游職業技術學院）

（編輯 劉麗娜）