實施標準化生產提高農產品質量安全——談食用菌國家級標準化示范區創建實踐與成效

文/許志輝 季 強 袁留照

農產品質量安全事關人民群眾身體健康和生命安全,事關政府形象和社會穩定。隨著我國經濟快速發展，工業化、城市化快速推進，由于環境保護滯后，污染事件頻繁發生，農業生態環境不斷惡化。同時，傳統的農業粗放經營，因大量使用化肥、農藥等化學品，對土壤與水環境構成嚴重的面源污染，農產品質量安全存在極大的威脅。如何改變傳統農業生產方式和提高農產品質量？實踐證明，創建農業標準化示范區，實施全過程標準化生產是加速傳統農業轉型升級和提高農產品質量安全的最佳途徑。金壇自2004年創建食用菌國家級農業標準化示范區以來，經過3年創建和4年后續管理，為金壇食用菌產業轉型升級和又好又快地發展提供了保障。

一、食用菌標準化示范園區創建實踐

1.示范區總體建設方案

金壇食用菌國家級農業標準化示范區建設，是依據本地食用菌生產實際情況，確立標準化示范區建設總體方案（見圖1），然后有序地開展建設工作。

①示范區建設方針目標

根據金壇實際，我們選擇“蘑菇、草菇、金針菇”三大食用菌主產品種，進行標準化管理，實施標準化生產，推進金壇菇業健康快速發展。示范區規模達到本地食用菌生產總面積的80%以上，菇質提高，產銷兩旺，農民增收。

圖1 金壇食用菌標準化示范區總體建設方案

②示范區建設內容任務

組織宣貫與食用菌相關的國家標準、行業標準和地方標準；組織制訂地方或企業標準，建立食用菌標準體系；組織實施食用菌標準化生產；積極采用國際標準和國外先進標準；探索食用菌全程質量控制和管理途徑，建立健全長效管理機制。

③示范區的實施方案

技術路線：進行標準查詢，制訂相應標準；宣貫茶葉標準，質量安全控制；技術推廣應用，建立健全體系。

工作步驟：成立組織機構，制定實施方案；建立標準體系，標準宣貫培訓；試點示范推廣，動態監督管理。

保障措施：加強領導，明確責任；協調配合，齊抓共管；增加投入，多方支持；注重質量，樹立品牌；科技進步，開拓創新；搞好指導，信息服務。

2.制訂標準和建立標準體系

根據示范區建設內容，進行國家、行業、地方相關標準查詢，并根據需要編制了3個江蘇省地方農業標準和16個企業標準，并將相關標準按其內在聯系制成食用菌標準體系表，形成了科學的標準體系（見表1）。

表1 金壇食用菌生產標準體系表

3.食用菌全程質量控制與監管

①食用菌質量安全控制途徑

食用菌全程質量控制是食用菌產前、產中、產后全過程中按照有關技術標準規范要求進行實施和監督，使食用菌質量安全得到有效控制。其控制途徑見圖2。

圖2 食用菌全程質量安全控制途徑示意圖

②建立全程質量自律協控體系

在標準化示范區建設過程中，通過“雙孢蘑菇全程質量控制試點”探索和研究，總結出一條可行的質量控制模式，即以食用菌協會為紐帶，公司（合作社）為龍頭，農戶為主體，相關部門密切協作，形成“協會+公司（合作社）+農戶”的自律控制管理模式，簡稱為“協控模式”（見圖3）。該模式采用“以人為本、自律為主、監督為輔”的低成本方法，使農產品質量在產地源頭上得到有效控制，達到長效管理目標。食用菌全程質量協控操作流程見圖4。

4.技術創新及推廣應用

技術創新是實施標準化生產的活靈魂。在標準化生產中，研究和推廣新技術、新工藝、新品種，不斷進行技術、管理集成創新，大幅提高食用菌產量和質量。一是開展生物有機肥在蘑菇堆料發酵中的應用，縮短了堆肥時間，提高了堆肥質量；二是引進高溫蘑菇新品種——“夏菇93”，推廣高溫蘑菇栽培技術；三是總結和推廣“高溫蘑菇+雙孢蘑菇”不同溫型搭配的蘑菇周年化生產技術，提高菇房利用率，使蘑菇單品種生產公頃凈效益從15萬元提升到45萬元。

圖3 食用菌全程質量自律協控體系（模式）示意圖

圖4 食用菌全程質量協控操作流程示意圖

二、食用菌標準化示范區建設成效顯著

1.以科學發展觀為指導發展菇業

在食用菌標準化示范區建設實踐中，我們開展了一系列食用菌標準化建設。一是根據食用菌生產實際，制訂了5項江蘇省地方農業標準和16項企業標準，形成較為完善的食用菌標準體系；二是開展“三品”（無公害、綠色、有機）論證工作，共有6個產品獲得無公害農產品論證證書，9家企業獲得產地認證證書；三是對食用菌龍頭企業開展標準化建設，使企業生產和管理實現規范化，企業規模不斷擴大，實力不斷增強，帶動能力不斷提升；四是不斷進行科技創新，對食用菌技術難題進行研究，申報國家專利2項，建立綠色食品食用菌標準體系，促進產品升級。

2.經濟、生態、社會效益顯著

經濟效益顯著：據統計，食用菌標準化示范區創建前、創建中、創建后的菇業產量和產值見表2。2006年食用菌產量比示范區建設前的2003年增加3.7×104t，實現增長28.9%；產值比示范區建設前的2003年增加0.50億元，增長89.3%。2010年產量比示范區建設前的2003年增加1.02×105t，增長79.7%，比2006年增加產量6.5×104t，增長39.4%；產值比示范區建設前的2003年增加1.12億元，增長200%，比2006年增加產值0.62億元，增長58.5%。

表2 金壇食用菌國家級農業標準化示范區產量產值統計表

生態效益突出：金壇食用菌經示范區建成后快速發展，每年循環利用的農業下腳料超過6×104t，使本市6.7×103hm2稻草再利用，大大降低秸稈焚燒引起的環境污染，僅此一項就為農業增收超過1 500萬元；食用菌栽培后下腳料每年約產生超過5×104t有機營養土和6×103t菌糠，大多作為有機肥料，降低化肥投入量相當約標肥1.6×103t，大大改善土壤生態環境，同時也明顯改善了食用菌的生態環境。

社會效益明顯：食用菌標準化示范區建設，產業基地得到規?；l展，產值超億元，成為金壇高效農業主要產業之一。每年為社會提供超過2×104t食用菌健康食品。湖溪等10多個食用菌專業村的村級經濟得到迅速壯大。許多農民依靠食用菌致富，年收入達10萬元以上。金壇食用菌產業形成了專業戶、經紀人、運輸、務工等龐大的從業隊伍，為農村閑散勞動力找到了一條出路，據統計每年可為農民提供60多萬個工日，農民工資收益就達1 500多萬元。拉動運輸業增加300多萬元，商業流通物資供應達800多萬元。

通過食用菌國家級標準化示范區建設，我們積累了有益的經驗，探索出行之有效的方法。我們將以該示范項目建設為契機，總結經驗，拓展項目，帶動常州市優勢農業產業標準化建設，以農業標準化促進農業健康發展，不斷提高農業綜合效益和競爭力，為農業增效、農民增收作出新的貢獻。

[1]國家標準化管理委員會.農業標準化培訓大綱[M].北京:中國計量出版社出版,2004.

[2]袁留照.食用菌基本知識及標準化生產[M].南京:東南大學出版社出版,2006.