聞香識道

周覓云 黃府小米

傅京亮中國香文化研究奠基者，先后出版《中國香道》、《中國香文化》等專著。

道 以各類純植物為原料通過極為講究的工序，手工制作的“和香”。

伍科“三是兩聽”品牌創始人，香道用品設計師。

道 將傳統的物品，以便于現代人使用的設計呈現出來。

斗茶、品香、插花、掛畫，自北宋以來就是為中國古代文人雅士和皇室貴族樂道的“四般閑事”；到明朝時，在家中設立香室宴客，更是當時的時髦事兒。可惜在清末時，連年的戰亂和衰退的經濟讓人“雅興”全無，于是生生不息的“香”火也跟著熄滅了百年。及至近年來國內經濟起飛，沉香、香道這些奢侈的玩意兒，方又回復舊觀。這些年，香道在日本被發展出一百多個流派，而國內不少愛好品香的人，則說要將這一傳統文化的“香”火續上……

來自中國的日本“香道”

東莞自古產香，所產之香被稱為“莞香”。明清時期，莞香貿易繁華興盛，于寮步集散的莞香經寒溪河運到今天的香港，再遠銷京師、蘇杭及東南亞、阿拉伯等地。寮步也因此獲得了“香市”的美譽。東莞的香文化影響深遠，但在近代日漸式微，至今已斷層160余年。

五月初，東莞寮步鎮舉行了一場“中日香道文化交流會”，請來了日本志野流派代表峰谷宗，還吸引了全國各地的沉香界代表參加。 國內知名沉香專家石德義先生、張曉武先生和“中華香事”傳承人許庭赫先生等也現場為大家重現了宋朝以來的香道文化和禮儀。

知名的志野流香道有500年歷史，是日本兩大主流香道流派之一，而峰谷宗乃是志野流派第20代家元（“家元”：日語中意為掌門人或繼承人）志野宗玄的弟子，也是該流派的第21代家元。交流會上，峰谷宗圖文并茂地展示了日本香道文化歷史和香道流程，他說：“寮步這個地方是古代盛產香木，非常有名。在中國，還有海南島、香港等地，都有香木的產出。我認為我們日本香道的精神都來自于偉大的中國，我希望能夠通過一些活動，把從貴國學回來的一些文化遺產重新歸還給中國人民。”他表達了能在東莞設立香道分校的愿望，而寮步鎮黨委書記何紹田則介紹說，要將寮步“打造成為世界香都”—無論從哪一個角度看來，品香的傳統趣味都是“要回來了”。

貴族的游戲

哪怕呼聲漸上，香道也不是人人可玩的。即使在古代，它也是皇家貴族和文人士大夫的專屬游戲。如今名人圈里玩香的還有歌星王菲、時尚攝影師陳漫、名嘴汪涵等人，但商界玩沉香卻是盛行—近期有北京富豪舉辦私人派對，到場名流都會獲贈一盒近二萬元的線香作為伴手禮，香道在圈中，蔚然成風。北京、上海不少頂級私人俱樂部中，必定見到的除了拉菲紅酒，便是沉香。沉香原本主要是用作中藥材、手工藝品，但如今被炒得最瘋狂的玩法是燒香，而沉香原料因此在近兩年以倍數上升，頂級的棋楠沉香，眼下要價每公斤一千萬元人民幣，燒幾克沉香，最低消費便要數萬元或以上，按重量算來，比燒錢還貴。

然而，內地最負盛名的香文化研究者傅京亮，對價格上的炒作卻不以為然。“因為炒作，如今沉香的需求雖然很大，但眼下有些人花百萬、千萬元買來的香，其實并不值那么大的價錢。在北京，熏一下牌匾就要耗資兩萬元，但其實三萬元兩克的已是絕品，有幾個人在燒？人們平常燒的也就幾百塊一克，達到頂峰也就幾千塊錢。”

談話間，傅京亮打開隨身的無紡布環保袋，拿出一段“鶴骨龍筋”般的沉香，在放大鏡下我們可以清晰的看到，其中全是似在流動的油脂。傅京亮介紹說這就是古人描述的好沉香之“膏液內足”。“這就是價值數千一克的沉香”，他說罷又從小瓷罐中取出一片貌似沉香的木片放在銀片上，點燃香炭后熏起香來。只感覺滿屋香氣溫潤，令人神清氣爽，神安氣定。傅京亮介紹說，這是唐代配方的牙香，是以海南沉香為基料，也是君藥，用十幾種其他香藥炮制和合而成的，這樣的香對人體就有了整體的養護作用。

對于傅京亮來說，香道確實是一種奢侈，但奢侈的是文化。“就像有些人買包不是用來裝東西的，這種奢侈其實是文化上、精神上的奢侈，追求的是精神上的滋養。”在古代，香是道德的標范，是衡量一個人、人格取向的尺度。是人們情操與心性修養的目標與檢驗標準。正如屈原《離騷》中所說，自己以香草為飾是效法前代大德，"修能"與"內美"并重。他說："紛吾既有此內美兮，又重之以修能。”香又是頤養本性之品，黃庭堅說：“險心游萬仞，躁欲生五兵；隱幾香一炷，靈臺湛空明。”香還是保健養生的良藥，古人說：“感陽氣而生者香”，香具有扶正祛邪，通經開竅之功，是養護陽明經的良藥。古人玩香，玩的是文化、品味、健康。

香，能調理健康問題。傅京亮有位時尚攝影師朋友，睡不好覺三年了，找不著原因。傅京亮分析她的失眠，“其實原因很簡單，那是因為陽氣缺失。思想耗氣，氣不足，血上不去，心里就虛了。晚上陰氣盛了，但人的身子是虛的，所以陰氣就乘虛而入了。最簡單的方法就是用香把陰氣熏走。” 后來以香調理，她睡眠果然好了。

兩年前，一位韓國企業高管，特意到中國來向傅京亮討教。為了表達自己對香藝學習的決心，這位異國愛香者欲在傅家旁邊買個房子。傅京亮告訴他，品香一事屬于功夫在香外，須以文化為基礎，不了解一個民族的文化，沒法深入學習，建議他先用三年時間研習中國傳統文化，所讀書籍包括《尚書》、《論語》、《道德經》、《朱子學說》、《本草綱目》，以及唐詩宋詞等文集。在傅京亮眼中，中國傳統文化是個整體，其本質就是“道”，即天地萬物的變化規律。而制香、聞香的方法只是“技”，與“道”相輔相成。所以，絕不可從整體中獨立出來。

傳統文化的載體

在講學之外，傅京亮以一種最能接著傳統文化“地氣”的方式生活著：每天晨起后，必燃一爐香靜坐片刻。香必是自家手工制作的純植物和香，制香時必須嚴格遵循傳統的古方規范，包括原料產地、采摘時間、配伍規制、盛放的器皿等，而且配料、和料、出香等操作須按節氣、日期、時辰進行。傅京亮近幾日所用的“百花至寶香”，便是以百花花瓣為料，以當地三月三日的雪水經窖藏后方能和料成香。此外，還須在沙器中煎棗花蜜、梨汁至百沸無沫為度，而和料須于子時進行。

“我在東盟的會議上總結說中國文化的特質就兩句話，第一萬古流芳，第二香火永續。這兩句話，影響了中國文化。”傅京亮如此總結道。香，無論按那種形式來分類，都是中國傳統文化的承載，這從香的分類上，即可覷見一斑。

按氣味來分，漢代的香磅礴大氣，唐代的香華貴典雅，而宋代的香冷峻，到了明清的香就媚俗了；而從功用來分，則有治病的香，有怡情的香，家用的還有祭祀用香—沉香祭天，郁金香根祭地；從形狀來分，漢唐宋沒有香柱，有香爐，香膏，還有佩戴的香囊。無論是香食，還是建筑用香，每一個都有故事。

香，伴隨傅京亮成長。童年便浸淫在香氣四布的家庭環境之中的傅京亮，清晰地記得自己還是孩童時，祖父及外公在家中與朋友喝茶談藝時，空氣中時常彌漫著似有似無的香氣。一天，五歲小童有了靠近大人的機會，一位客人招其近前聞香，當即撲到香爐旁湊近鼻子，欲將那股似有似無的香氣聞個究竟。見此放肆舉動，外公用扇子在他后脖頸敲了一記，怒喝道：“沒有教養，怎可這樣聞香，難道你沒有父母教育嗎？”。

此后，他發現書房中缸里的許多“爛木頭”形狀很乖，拿到太陽底下曬了后會有香氣。沒多久一次趁燒火做飯的機會，又把這種奇怪的木頭，放鍋灶里燒了現在估計越有數百克的一大塊，美滋滋地為自己燒了一回。這次不可饒恕的錯誤，換來了祖父關于香的第一堂啟蒙教育，從此記住了“沉香”。兩三年后，家中藏書藏品幾乎盡毀于紅衛兵之手。“幸虧當時燒了一塊。那以后的很多年，我都只能靠記憶來感受美妙香味。”

“氣味能夠喚起人們感性的回憶。大腦中負責嗅覺的部分，跟記憶區域十分接近。”作為文化品牌的創始人的伍科，成為“香客”已多年。和大多數人一樣，伍科最早接觸的香，是祭祀用的。無論是佛教、天主教、基督教、伊斯蘭教、道教、日本神道教、猶太教等，都有焚香禮拜的習俗。拈香供佛，聞香悟道，香是凡界與圣者間的信使。

“從進化的角度看，嗅覺是最古老的感官。”伍科介紹。香氣，能精確、敏捷、有力、持續而固執地不斷鉆入記憶。香與人之間，存在著非物質的連接關系，“香的變化隨著人的心境的變化而變，由心境產生的磁場，不僅對香有影響，也能影響到整個環境。”

一直活躍在文化圈的伍科，從玩香道、瓷器、紫砂、木頭、盆景出發，逐漸從香的用家轉化成為傳統文化的推手。他在北京的二環邊上設了一個茶室，用來會客，也藏了不少好東西，“我們剛點的香就是王菲的朋友轉送我們的。現在玩香的圈子越來越年輕化了，不少時尚圈的人都熱衷此道。”

設計界如今潛心研究“傳統文化”如何在當下著陸的問題，而伍科講究的是實用主義地玩香，“一切從簡，不玩虛”。因為常常要出差，他為自家的文化品牌“三是兩聽”設計了便攜香筒等小物，純銀的竹節造型，既能保護線香，造型又不失簡約現代。這些產品，出乎意料地受到了不少年輕而有閑的用家青睞。“很多設計是因為自己想要，而市面上找不到，才去設計的，而不是為了迎合市場。這是傳統和傳承之間的博弈，傳統是對以往的完整繼承，但是傳承是在形式上有所創新但留下精髓。我們要做的是傳承，時間在流逝，現代生活在變化，于是有了相應的創新。”這大抵是年輕一代用家的玩法。

玩，還是被玩？

“聞味”已不簡單，若要做到“玩味”，更可力現內心細致、通徹的程度。伍科用拆字來分析了一下，“你看‘玩這個字，一個‘王一個‘元。首先物質是要達到一定基礎才能玩的嘛。”因此，對于更多的人來說，進入此道，更像是“用香”，或者“品香”。傅京亮與臺灣沉香收藏家、廿八田香坊主人黃禮君在“品香”時，更會顯露出的“玩”意味。

黃禮君認為，真正懂“玩”的人，應該擁有扎實的香學功底，對于氣味的變化極其敏感，卻不該拘泥形式。去年夏天，一個在杭州某醫學院的學生滿頭大汗地出現在黃禮君面前，誠懇地說“我想跟您學香！”小伙子愛香多年，參加聞香活動無數，卻發現大多是形式大于內容。直到他無意中在聞香類的論壇里，注意到“黃禮君”這個常被眾人提及的名字，于是自己找上門來。黃禮君看著這個從天而降的陌生小伙子，笑呵呵地說：“學香做什么，我們來玩香！”隨即便拿出不少好東西，有不同等級的沉檀線香、極珍貴的奇楠，還有各式精妙的香具。黃禮君一一試來，引導著他進入一趟妙曼的感官之旅。臨走時，黃禮君又以幾款沉檀線香相贈，囑咐小伙子回去接著“玩”！而談及自己的各種私家藏品，傅京亮也是一副平常視之的口氣：“我認為不管什么物品，它的價值就是為人所用，說它值錢也值錢，但說白了也就是一塊香藥，是為人所用的。人萬萬不可為物所累。”當人為物所累，人去養物，或為物服務時，“閑事”不再怡情養性，玩香者必然反被香玩。

眼下，隨著沉香因其稀缺性而具有的越來越高的潛在升值空間，沉香價格呈現不斷上漲的趨勢。由此引發的攀比式消費，令聞香這件本該充滿閑情逸致的事情，變得越來越本末倒置，要么通過熏烤香木來比較香氣變化，令人幾欲窒息；要么過度強調表現形式，令雅事變演技；更有甚者竟仿著日本香道，兀自畫一個丑陋的瓢。對待物質的態度，往往最能看出其人心胸、氣度、性格的真實面，只有當內心趨向“天地與我同在”的格局時，才能真正尊重萬物且平等視之。做到這一點，才能成為真正的“玩”家。

黃禮君的香坊已有三年，四五塊高度近1米的沉香木一個個橫躺在立柜頂上；一整面玻璃墻上用小塊玻璃劃分出若干方形格子，未見他用絲絨布為幾萬元的沉香手串打造豪華單間，絕對的一視同仁；墻上掛著文化大家親手為他刻的篆字印章；對面書柜里立著中國傳媒大學一女生的剪紙作品，該生同樣是拜師未遂，跟著黃禮君“玩”了幾回，出國前夕帶著自己的手工作品向黃禮君表達謝意；記者前往拜會黃禮君的當天，他剛接待了越南沉香協會的管理層成員，當高層們吹噓自家綠奇楠如何好時，黃禮君取出一塊長約30厘米的綠奇楠，高層們驚住了，他們只在拍賣行見過此種級別的綠奇楠。事實上，這塊寶貝只是“原件”的1/3，另外的2/3被黃禮君一分兩半，贈予兩位懂香的好朋友。

傅京亮常常就手拿過一只茶碗當香爐，“品香是個行為藝術，透過它，令自己能用‘齊物的心態看待萬事萬物。”能在歲月中修煉出一顆平常心，便是智慧。聊天時張口便能拈來一句“紅袖在側，秘語談私，執手擁爐，焚以薰心熱意，人生謂古助情可也”的傅京亮，自言有“三不”：不去銀行不存錢不取錢。他的閑錢，大多用來添置筆、墨、紙、茶、書和香，平日里淡飯小菜足矣。這樣的生活看似簡單，卻又經得起推敲。傅京亮和黃禮君的平常心，不止是對“香”，也滲透到了生活之中。興許，這樣的大象無形，才是愛香人從這樁“閑事”中真正的悟道。（李佳佳對本文亦有貢獻）

香具中國人用香的歷史非常久遠，漢代之前用香以湯沐香、禮儀香為主，漢魏六朝熏香文化大行其道。隋唐五代不僅用香風氣大盛，又因為東西文明的融合，更豐富了各種形式的行香諸法。在陜西法門寺的地宮中，出土了兩千多件皇家恩賜的器物，其中有銀香熏，還有描金沉香山子若干塊，這些都一一列出并刻記在地宮出土的記賬石碑上。宋元時，專門研究香的來源、載體、工具和制香法的各式香書、香譜也在此時出現。宋代五大名窯汝、官、哥、鈞、定，存世器物中均有大量仿古鐘鼎的精美香爐。至明代，香學又與理學、佛學結合為『坐香』與『課香』，成為叢林禪修與勘驗學問的一門功課。佛門與文人營建香齋、靜室與收藏宣德爐成為時尚。清三代盛世，行香更加深入日常生活，爐、瓶、盒三件一組的書齋案供以及香案、香幾成為文房清玩的典型陳設。但到后來，隨著國勢的衰退及西方文化的侵入，香道日漸退出貴族和文人的清閑生活。

傅京亮：香之五道

君子之道在古代，一言一行展現的是一個人的心境。屈原為什么用香呢，那是警示自己敬君子而遠小人，最終達到自己道德的完美。

養生之道中國人講養生，講性命，西方人講壽命。中國人講無形的經絡、氣血。氣血不足，實際上是陽氣不足。據天地純陽而生者香，陰者臭。所以為什么說會得病呢，陽缺陰盛就病了。用香就是用無形治無形。

護生之道人要防病就要養好陽明經，黃帝說：“陽明經虛則病。”它是人體的大經和龍脈。只有香，可以養陽明經。外國人用香水，也是潛意識的養生。

祛病之道任何香都有舒經活絡的作用，比如小孩用藥都加的麝香，就是用來辟邪的。

禮儀之道古人推崇的，常常是讓人接近一些看不到的規律。比如“道”，你是看不到的。中國人做事很嚴謹，遵道而行，又要求人們做事有道德，用香最終目的不在“香”上，而在“禮”上。

日本香道“空薰”

伍科品香，玩法有三種：香拓，線香（或盤香）和空薰。在日本，空薰儀式感很強，表達著日本人對自然的尊崇。空薰適合在冬天的時候，幾個朋友圍坐一起玩。捧著像暖手爐一樣的香爐，相互傳遞，十分溫暖。

事先準備個三五種香材，一種一種烤，對比著能聞出不同的味道：這種辣辣的，那種很甜，也是一種趣味。

備器 空薰器皿 + 空熏道具 + 香灰 + 香炭 + 銀葉/云母片 + 噴槍式打火機。

備料 香材（3-5種最好）。

空薰步驟

小香爐一個，投入香灰，香材用銀葉盛好備用

用香筷，將香灰攪松。香灰蓬松，更利于香炭充分燃燒。

用噴槍式打火機將香炭點燃（噴槍均勻加熱方炭的一面，讓其形成一個完整的燃燒面）

開一個炭孔，將炭放入炭孔中，將炭埋好。

把香灰整成一個小圓包。

用探針或香筷，在小圓包中間開一個小孔。

把備好的香材置放于灰孔上，讓里面的炭為其加熱。

現在可以拿起來聞，然后再傳給每一個在場的人聞。一圈下來，換另一種香材繼續。空薰的好處在于，可以將好多種香材進行比較。產區不同的沉香，味道也不一樣。在空薰的時候，更容易體會。

幾種香都聞過之后，大家可以相互討論著做記錄，什么香更對誰的味口，哪款香更特別。這個步驟叫“寫香箋”，是一個正式的步驟。