春來又聞薺菜香

春季氣候干燥，此時對肝、肺的調養十分重要。中醫養生專家認為，此時不妨多吃一些薺菜，以收到柔肝養肺的功效。

自古以來，薺菜就是人們非常喜愛的一種野菜。它葉嫩根肥，味道鮮美，是藥食俱佳的“護生菜”。我國很多地方有陰歷三月初三吃薺菜煮雞蛋的習俗，有的人還在這天采集大量的薺菜曬干，留著經常煮水服用。有的人喜歡用新鮮薺菜包餃子吃。有性急的甚至在春分薺菜剛吐出嫩葉時就開始采摘當菜吃，說是薺菜能治百病，對身體很有益處，稱它為“護生草”。民諺也有“三月初三，薺菜當靈丹”之說。

薺菜的營養價值很高，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C，還含有黃酮苷、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。據《本草綱目》載：“薺菜味甘、性平，入心肺肝經，具利尿、明目、和肝、強筋健骨、降壓、消炎之功?！薄睹t別錄》載：“主利肝氣，和中?！薄度沼帽静荨份d：“涼肝明目。”

中醫認為，薺菜味甘性平，藥用價值極高，可明目、清涼、解熱、利尿、治痢等，其高纖維、低熱量，還有減肥、潤膚、美容的功效。薺菜的食用方法有多種，可炒、可煮、可燉、可做餡，都有良好的保健功效。下面介紹薺菜的幾款制法，供選用。

1．拌薺菜松：薺菜500克，熟芝麻、熟胡蘿卜各50克，豆腐干、冬筍各25克。將薺菜洗凈，放入沸水中燙至顏色碧綠，瀝干，切細末；將豆腐干、冬筍、熟胡蘿卜切細末，共放盤中，撒上芝麻，加入鹽、糖、味精，淋上麻油，拌勻即成。此菜芳香爽口，營養豐富，具有健體美容、延緩衰老的功效，可作為肝火血熱所致的目赤腫痛、吐血等病癥的食療菜肴。

2．薺菜豆腐羹：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜（熟）、水發冬菇、竹筍各25克，水面筋50克，蔥、姜末各10克。將嫩豆腐、水發冬菇、胡蘿卜、竹筍及面筋切成小丁，薺菜切碎；油煸蔥、姜，加入清湯、鹽，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、薺菜，小火燉煮半小時，加味精，勾芡，淋上香油即成。此羹濃稠滑爽、咸鮮細嫩，有清熱利水、降低血壓的功效?？捎米鞲哐獕骸⒏哐?、冠心病、動脈粥樣硬化、腎炎水腫等病患者的營養保健及輔助治療的湯菜。

3．薺菜水餃：面粉800克，薺菜1500克，蝦皮50克。將薺菜洗凈切碎，放入盆中，加入蝦皮、味精、精鹽、醬油、蔥花、花生油、香油，拌成餡；和面，包餃子。本品皮軟餡嫩，風味獨特，營養豐富，具有清熱解毒、止血、降血壓的功效，對高血壓、眼底出血、眩暈頭痛、腎炎水腫等病有一定療效。薺菜餃子的餡料還可以用豬、羊、牛肉或雞蛋與薺菜配制而成。

（山東萊州市慢性病防治院 郭旭光）