春季氣候干燥,此時對肝、肺的調養十分重要。中醫養生專家認為,此時不妨多吃一些薺菜,以收到柔肝養肺的功效。
自古以來,薺菜就是人們非常喜愛的一種野菜。它葉嫩根肥,味道鮮美,是藥食俱佳的“護生菜”。我國很多地方有陰歷三月初三吃薺菜煮雞蛋的習俗,有的人還在這天采集大量的薺菜曬干,留著經常煮水服用。有的人喜歡用新鮮薺菜包餃子吃。有性急的甚至在春分薺菜剛吐出嫩葉時就開始采摘當菜吃,說是薺菜能治百病,對身體很有益處,稱它為“護生草”。民諺也有“三月初三,薺菜當靈丹”之說。
薺菜的營養價值很高,含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C,還含有黃酮苷、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素,有助于增強機體免疫功能,還能降低血壓、健胃消食,治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。據《本草綱目》載:“薺菜味甘、性平,入心肺肝經,具利尿、明目、和肝、強筋健骨、降壓、消炎之功?!薄睹t別錄》載:“主利肝氣,和中?!薄度沼帽静荨份d:“涼肝明目。”
中醫認為,薺菜味甘性平,藥用價值極高,可明目、清涼、解熱、利尿、治痢等,其高纖維、低熱量,還有減肥、潤膚、美容的功效。薺菜的食用方法有多種,可炒、可煮、可燉、可做餡,都有良好的保健功效。下面介紹薺菜的幾款制法,供選用。
1.拌薺菜松:薺菜500克,熟芝麻、熟胡蘿卜各50克,豆腐干、冬筍各25克。將薺菜洗凈,放入沸水中燙至顏色碧綠,瀝干,切細末;將豆腐干、冬筍、熟胡蘿卜切細末,共放盤中,撒上芝麻,加入鹽、糖、味精,淋上麻油,拌勻即成。此菜芳香爽口,營養豐富,具有健體美容、延緩衰老的功效,可作為肝火血熱所致的目赤腫痛、吐血等病癥的食療菜肴。
2.薺菜豆腐羹:嫩豆腐200克,薺菜100克,胡蘿卜(熟)、水發冬菇、竹筍各25克,水面筋50克,蔥、姜末各10克。將嫩豆腐、水發冬菇、胡蘿卜、竹筍及面筋切成小丁,薺菜切碎;油煸蔥、姜,加入清湯、鹽,投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、薺菜,小火燉煮半小時,加味精,勾芡,淋上香油即成。此羹濃稠滑爽、咸鮮細嫩,有清熱利水、降低血壓的功效??捎米鞲哐獕骸⒏哐?、冠心病、動脈粥樣硬化、腎炎水腫等病患者的營養保健及輔助治療的湯菜。
3.薺菜水餃:面粉800克,薺菜1500克,蝦皮50克。將薺菜洗凈切碎,放入盆中,加入蝦皮、味精、精鹽、醬油、蔥花、花生油、香油,拌成餡;和面,包餃子。本品皮軟餡嫩,風味獨特,營養豐富,具有清熱解毒、止血、降血壓的功效,對高血壓、眼底出血、眩暈頭痛、腎炎水腫等病有一定療效。薺菜餃子的餡料還可以用豬、羊、牛肉或雞蛋與薺菜配制而成。
(山東萊州市慢性病防治院 郭旭光)