會所 精英派聚會

會所的歷史變遷

現(xiàn)代意義上的私人會所，在國外和國內(nèi)還存有一定的區(qū)別。國內(nèi)的私人會所基本產(chǎn)生自上世紀(jì)90年代，多是先建造了一個場所后會員再加入，定位為一種高端精英階層休閑娛樂的場所，以潛在的商機(jī)、社會身份象征來吸引會員購買會籍，其存在歷史也并不長，功能性體現(xiàn)在各種奢華的物質(zhì)享受。而國外的頂級私人會所，存在歷史則更加悠久，專業(yè)性更強(qiáng)，并不以商業(yè)性的服務(wù)為主體，反而多以相同的高端興趣愛好為銜接，更注重組織關(guān)系，而非單純的物質(zhì)享受。

西方人一廂情愿地認(rèn)為“私人會所”的概念起源于17世紀(jì)的歐洲，他們甚至考據(jù)了世界上第一個私人會所的雛形——英國的一個咖啡館，由于參與者有著相同的興趣愛好，于是決定組成一種聯(lián)盟，讓身份相當(dāng)、實(shí)力相近的人能夠以私人會所為平臺，在休閑放松的同時，尋找各種商業(yè)機(jī)會。但事實(shí)上，在中國的歷史上類似“會所”的模式早已有之，如王羲之著名的《蘭亭集序》寫的就是一種文人聚會的類會所活動：“此地有崇山峻嶺，茂林修竹；又有清流激湍，映帶左右，引以為流觴曲水，列坐其次。”古代文人雅士相聚，飲酒賦詩談風(fēng)論月也無非是一種同階層會所行為。

定義會所

如果按功能性去定義“會所”，可以發(fā)現(xiàn)“提供餐食酒水的聚會平臺”以及“潛在性獲得商機(jī)和提升社會地位”是會所必須具備的條件，而“相同階層、身份相當(dāng)、背景相近”則是會所區(qū)別于一般聚會形式的標(biāo)準(zhǔn)。也因此，中國歷史上許多餐飲宴會形式都能夠列入“會所”的范疇中。比如，明朝時期士大夫結(jié)黨的風(fēng)氣，就和“會所”脫不了關(guān)系，當(dāng)時文人士大夫常常利用同門、同鄉(xiāng)等關(guān)系締結(jié)成一種固定的組織，定期舉行聚會，或舞風(fēng)吟月，或談?wù)摃r弊，就顯現(xiàn)了“會所”的性質(zhì)。其中最具盛名的就是東林講會，“東林會約”有明確規(guī)定：“每會推一人為主，主說《四書》一章，此外有問則問，有商量則商量。”當(dāng)時出現(xiàn)了許多著名的會局，比如“東林商語”、“東林論學(xué)語”等。

文人士大夫在講會研讀經(jīng)典之余，自然也要酒食相伴。因此在中國餐飲文化中，就慢慢滋生出淮揚(yáng)菜、蘇州菜中的園林菜的譜系。所謂園林菜，顧名思義是將餐桌放置在園林中，以風(fēng)景作為宴會的背景，而菜色設(shè)計上除了要符合當(dāng)天宴會的主題，還需要將園林的詩意融入菜中，體現(xiàn)風(fēng)雅。現(xiàn)實(shí)中曾復(fù)刻過一次蘇州園林菜的盛景，一群熱愛陸文夫《美食家》的蘇州人，在某個梅雨時節(jié)，在蘇州半園重現(xiàn)作家筆下的宴會。半園布局緊湊，建筑小巧，花木繁盛，環(huán)境雅致，處處在“半”字上做文章，亭、廊、舫均只建其“半”，處處流露出中國古代士大夫追求“事不求全，心常知足”的精神境界。在此園林中，《美食家》中孔碧霞名菜如瑪瑙鮮蝦斗、雪花滑雞球、菊花糟魚片、藕粉雞頭米等一碟碟上桌，讓賓客神馳在小說與現(xiàn)實(shí)之中。

會所之初

古代東方的“會所”注重在“宴”，往往一群相同身份背景的人組成定期聯(lián)誼的形式，才是“會所”的核心，而“會所”在家外還是家內(nèi)卻不特別重要。也因此，文人士大夫們往往輪流做東，舉行聚會，并將聚會作為攀比風(fēng)雅的一種方式。如王安憶《天香》中，就曾記錄了幾次風(fēng)雅別致的宴會。例如“一夜荷花”的露天宴會：“天將黑未黑之時，賓客已入座，吃著西瓜，就見水面綠幢幢的荷葉間，慢慢駛進(jìn)一艘小船，船上人舉一支火捻，朝荷花芯子里一點(diǎn)，亮起一朵荷花……花瓣透明，映出花蕊絲絲，香霧彌漫而起……座上客斂聲屏息，生怕稍一動靜，驚醒一個夢。”此時，園林中的風(fēng)光顯然也成為了餐宴的一部分，頗能傳聲地描摹出“秀色可餐”的意境。設(shè)宴更成為了商賈之家間的比斗，宴會以巧妙的創(chuàng)意將宴會的菜肴、環(huán)境融為一體，從眼耳鼻舌身意的各種感觀營造一個統(tǒng)一而雅趣的宴會體驗(yàn)。反觀現(xiàn)代會所，每每雕欄玉砌極盡奢華去構(gòu)建會所的裝潢，其用意也無非是制造出一個雅趣十足的宴會場地，讓宴會更具風(fēng)致。

對于身懷萬金的古人，一方面是因?yàn)楣湃思抑性芯碌耐づ_樓閣、大廚和戲班樂師，何必舍近求遠(yuǎn)去家外尋求固定聚會的場地；另一方面在家中待客，輪流做東也符合中國君子之交禮尚往來的禮儀。也因此，中國歷史上并沒有出現(xiàn)多少具有現(xiàn)代會所意義的奢華高檔場館，如果有，也多是尋歡作樂的煙花之地。而到了清末民初時代，西方文化的涌入，商業(yè)行為的增多，人們也漸漸開始將“會所”搬到了屋外。但此時出現(xiàn)的“會所”，還是和歷史上勾欄瓦舍的風(fēng)俗相融匯，出現(xiàn)了書寓的形式，如賽金花的書寓，或是《海上花》中的書寓，都是商賈政客流連忘返的會所之地。

遠(yuǎn)觀西方

反觀西方世界“會所”的起源與發(fā)展，其實(shí)和東方由家中轉(zhuǎn)向家外類似，畢竟不同國家、不同歷史發(fā)展下，階層的產(chǎn)生與訴求都是類似的。對于東方或者西方的新貴階層，其聚會往往都不例外的注重私密性、娛樂性，娛樂性體現(xiàn)在物質(zhì)上尋求更多的感觀刺激、享受；而私密性則是希望能夠與其他階層相區(qū)分，以凸顯自己的社會地位。從西方的歷史發(fā)展中，最先滿足這兩項(xiàng)要求的其實(shí)是高檔的食肆，如赫拉巴爾的《我曾侍候過英國國王》中，主人公“小個子”服務(wù)生曾在豪華氣派的巴黎飯店工作，并在那里接待了無數(shù)皇親國戚，其中接待非洲親王的一幕濃墨重彩，展現(xiàn)了西方

王孫貴胄在窮奢極侈上驚人的能力。其中一道菜“烤駱駝”，類似中國的三套鴨，是“等到駱駝快熟的時候，把兩只填滿了火雞餡兒的羚羊塞到駱駝肚子里，而火雞餡里也塞了魚，還用煮雞蛋填塞了所有空檔。”而整個晚宴還耗費(fèi)了“五十條小牛后腿、用于熬湯的六頭牛、用來做炸排的三匹馬駒、用于做調(diào)味汁的一匹煽馬、重量沒有超過六十公斤的六十頭小豬、十只豬崽、三百只小雞、還有一頭狍子和兩頭鹿”。整個晚宴的奢華程度實(shí)在令人驚嘆。書中的巴黎飯店素來承辦王孫貴胄的宴會，如果拋棄“會籍”、“會費(fèi)”等硬性的條框規(guī)定，相比現(xiàn)代意義上的私人會所，其實(shí)已無多大差別。

會所今日

現(xiàn)代意義上的會所，英文為“Club”，也稱為俱樂部，原是強(qiáng)調(diào)相同階層的人士因?yàn)楣餐娜の抖喗Y(jié)成的一種組織，而當(dāng)這種組織的形式不斷發(fā)展，原本組織不固定的場所漸漸成為了固定，“私人會所”就出現(xiàn)了。會所不斷發(fā)展的過程中，其邏輯也發(fā)生了改變，從原來先締結(jié)組織后尋找活動場所，變成了先有活動場所，提出加入組織的章程，后吸引人來加入組織。也因?yàn)檫壿嫷淖兓缃竦摹彼饺藭霸诠δ苌细S富，往往一個高檔的私人會所，會提供餐飲、宴會以外各種娛樂休閑項(xiàng)目，并且為會員活動提供各種服務(wù)。如中國第一個私人會所京城俱樂部，在1993年成立，面對的會員是商界精英人士、新興產(chǎn)業(yè)人士和使館工作人員，其中最具代表性的會員是李澤楷、許榮茂，在會費(fèi)上個人要求15萬人民幣，公司則18萬人民幣，除此之外，會員每月還需要交納月費(fèi)1500元。京城俱樂部設(shè)施一流，除了餐廳、會議廳、酒廊、雪茄吧外，還有各種最新現(xiàn)代科技的娛樂和健身設(shè)施。會員能夠在此處休閑、放松，也可以根據(jù)會員需求舉行商務(wù)宴會等。如西門子的總裁就將此處當(dāng)成自己家的大客廳，生日、節(jié)日統(tǒng)統(tǒng)都在這里舉行。除此之外，京城俱樂部還定期舉行各種活動，時裝秀、品酒會、藝術(shù)鑒賞、美食節(jié)等，讓會所更豐富多彩。

新派格調(diào)

綜合性會所以外，還存在各種單一性的會所，比如New York Yacht Culb（頂級帆船私人會所）、香港馬會等。如New York Yacht Club，是世界上最杰出、最有影響力的帆船俱樂部，多次承辦世界性的帆船比賽，還是歷史上美洲杯帆船賽的特定舉辦場所。其功能與意義就不僅僅是提供會員休憩聚會的場地，更注重其組織特性，舉辦各種帆船比賽，產(chǎn)生積極的影響。同樣的，如會員必須是哈佛大學(xué)學(xué)生的Harvard Club（最高級的校友俱樂部），其基礎(chǔ)則是校友關(guān)系，為學(xué)生提供健身、瑜伽、圖書、娛樂等服務(wù)。該俱樂部還開設(shè)HCNY基金會獎學(xué)基金，幫助20名哈佛的在校

學(xué)生完成學(xué)業(yè)，并為研究生的課題研究，以及國際交換生計劃提供資金贊助。當(dāng)然，還有一些特殊類型的會所，比如The Travelers’ Century Club（終極目標(biāo)：國家收藏者），要求會員是去過至少100個國家，而終極目標(biāo)是完成全球318個地理區(qū)域的旅行，并以到達(dá)過的國家數(shù)目為標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行一種榮譽(yù)制度。又如VII Identity Club（頂尖護(hù)膚定制俱樂部），作為紐約最頂尖護(hù)膚定制會所，建有零誤差皮膚檔案管理系統(tǒng)，查看檔案時，需要專屬的皮膚密碼員才能打開，同時為會員提供200年歷史的私人銀行存托賬戶。