中國(guó)會(huì)所之我見

當(dāng)年在上海雍福會(huì)時(shí)，曾經(jīng)遇到過這樣一件事：一位會(huì)員帶來外地客戶，陪他在雍福會(huì)參觀了一圈后坐下聊天，這位外地客戶問：“你這里有沒有足浴？”我說：“沒有。”他又問：“那，有沒有桑拿？”我說：“這個(gè)也沒有。”他一下子激動(dòng)起來：“沒有足浴沒有桑拿，怎么能叫會(huì)所？”

三年過去了，會(huì)所雖然越開越多，找上門來求救的會(huì)所業(yè)主或會(huì)所經(jīng)營(yíng)方也越來越多，但了解和考察了那么多會(huì)所后發(fā)現(xiàn)普遍都有一個(gè)通病：當(dāng)初興致勃勃想開一個(gè)自己的會(huì)所，但最終不知道自己開的是不是會(huì)所。

幾乎每一位坐在我面前咨詢會(huì)所諸事的朋友，我都會(huì)問一句話：“您為什么要開會(huì)所？”雖然答案眾多，但無非就是兩大需求：賺錢或自娛自樂。而遇到的問題多是現(xiàn)實(shí)與之前的預(yù)期相去甚遠(yuǎn)。

經(jīng)營(yíng)會(huì)所是個(gè)吃力不討好的事：投入成本大，卻永遠(yuǎn)有需要花的錢；服務(wù)對(duì)象要求高，高素質(zhì)的從業(yè)人員卻非常難尋；想告訴別人我的會(huì)所在這里，卻又不能死命地吆喝……

北京和上海開了很多會(huì)所。北京的會(huì)所歷史遠(yuǎn)超過上海，每次去北京，都會(huì)意外地發(fā)現(xiàn)會(huì)冒出我所不知的會(huì)所。當(dāng)然上海在早先的時(shí)候其實(shí)也有會(huì)所，只是沒有以經(jīng)營(yíng)方式出現(xiàn)，而是以較私密的圈內(nèi)活動(dòng)為主，小團(tuán)體的方式，而不像北京，很早就以經(jīng)營(yíng)的方式在運(yùn)營(yíng)了。這跟北京的城市地位也有關(guān)系，因?yàn)樗鞘锥迹芏嗥髽I(yè)都有公關(guān)需要，有許多政策性的問題要解決，有很多朋友要交，而且需要高規(guī)格和排他性，其巨大的功利性是上海這個(gè)城市沒法比擬的，這樣一個(gè)特殊的需求就派生出了許許多多的社交性會(huì)所的存在。當(dāng)然上海也有公關(guān)的需求，但相對(duì)北京而言氛圍要淡，上海更多的是經(jīng)濟(jì)界人士的交往，是企業(yè)和企業(yè)之間的交往，還有就是高端的時(shí)尚的聚會(huì)和發(fā)布。上海這個(gè)地方，是個(gè)時(shí)尚聚集地。它是一個(gè)時(shí)尚和經(jīng)濟(jì)的前沿。所以，這里的會(huì)所，更重要的是倡導(dǎo)一種生活方式，而不是一種排場(chǎng)。

我一直說會(huì)所需要符合“至尊”和“私密”二個(gè)特性，不管是北京還是上海，在會(huì)所中真正活躍著的，有外交官、政府官員、商業(yè)精英和時(shí)尚界人士，他們需要通過北京長(zhǎng)安俱樂部、上海雍福會(huì)這樣的會(huì)所平臺(tái)進(jìn)行交流。

在上海，很多人來會(huì)所消費(fèi)，并不是因?yàn)槟募业牟颂貏e好吃，環(huán)境特別好，而是為了一個(gè)整體的感受，是融入上海文化的生活方式，來分享頂級(jí)會(huì)所對(duì)于生活方式的演繹和闡述。所以上海有很多的會(huì)所club，一開始會(huì)用一些北京的元素，之后也就慢慢改變，變成精致感受型風(fēng)格了。而最近一兩年，北京的一些會(huì)所也漸漸放棄原本的“政治上的優(yōu)勢(shì)”，開始朝細(xì)致的定位和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)上發(fā)展。

高端服務(wù)品牌理念有幾點(diǎn)；確定服務(wù)人群，據(jù)此設(shè)計(jì)產(chǎn)品；發(fā)現(xiàn)需求，倡導(dǎo)一種生活方式；決定不做什么比決定做什么更重要；確定企業(yè)盈利模式，在實(shí)踐中不斷改進(jìn)；培養(yǎng)用戶的消費(fèi)觀念，而不是改變用戶；在產(chǎn)品服務(wù)中尋找“帶頭大哥”；不要讓用戶思考和選擇，替用戶先想好。

在這幾點(diǎn)里，“決定不做什么比決定做什么更重要”是很多人都忽視的，會(huì)所不是超五星級(jí)酒店，不可能面面俱到。因?yàn)椤爸磷稹焙汀八矫堋保瑫?huì)所在運(yùn)營(yíng)服務(wù)上也就有了自己的特殊要求。

我曾經(jīng)聽說過一件事。有客人投訴五星級(jí)酒店的門童。他說我早晨出去鍛煉的時(shí)候，門童跟我說“先生早上好”，我回來的時(shí)候他跟我說“先生早上好”。我出去買份報(bào)紙他也跟我說“先生早上好”，我吃完早餐出門又跟我說“早上好”。一個(gè)早上他跟我說了五六遍“早上好”，所以我要投訴他。這也是現(xiàn)在許多高檔服務(wù)場(chǎng)所面臨的問題，雖然你做了很多培訓(xùn)，但你沒有讓員工用心地服務(wù)，而這恰恰是會(huì)所服務(wù)里最重要的一點(diǎn)：“做個(gè)有心人”。

舉個(gè)例子，會(huì)所因?yàn)閳?chǎng)地的大小，往往都采用套餐菜單，我遇到過一個(gè)會(huì)員，唐先生，特別喜歡帶朋友來我們的會(huì)所。有一次唐先生連續(xù)來了兩天，第三天又打電話給我說：“沈總，幫我安排一下晚宴，每個(gè)人1000元。”考慮到之前兩天他招待客人選擇了兩種固定套餐，這一次我就讓營(yíng)運(yùn)部門安排給他一個(gè)人單獨(dú)上了一份不一樣的套餐。別的客人上了鮑魚，他的面前上了一份鮑靈菇。他后來跟我說：“沈總，謝謝你，我在很多會(huì)所吃過飯，但你今天的這個(gè)安排是最讓我感動(dòng)的。”這就是用心達(dá)到的效果。

再說一件事：曾帶過一次三省企業(yè)考察團(tuán)去山東，每天都是當(dāng)?shù)卣笱缯写淮瓮硌鐣r(shí)我看到一位陜西的企業(yè)家看著一桌子菜皺眉，就悄悄去廚房給他拿了幾個(gè)饅頭，他大喜說：“要的就是這個(gè)！”走到邊上吃掉之后，又回到宴會(huì)上正襟危坐。像這位企業(yè)家這樣，既沒有被昂貴的高檔消費(fèi)改造自己的習(xí)慣，又能保有禮儀，就是一個(gè)非常成熟的消費(fèi)觀。

說了半天的會(huì)所，無非就是“用心”，而這份用心并非憑空而來，也不是光靠拷貝就能有的，很多來咨詢我的朋友，最后我都會(huì)給他們一個(gè)答案：會(huì)所其實(shí)就是傳遞一種你的主張，包括生活方式和文化品位。

多元化的會(huì)所

品牌會(huì)所

說到品牌型會(huì)所，北京當(dāng)屬國(guó)內(nèi)最早及最優(yōu)的品牌會(huì)所聚集地，美洲俱樂部、長(zhǎng)安俱樂部、中國(guó)會(huì)、京城俱樂部，這是叱咤京城的四大會(huì)所，一直都以低調(diào)的姿態(tài)在京城中成為精英人士們社交、聚會(huì)的場(chǎng)所，不對(duì)外、只接受會(huì)員加入，加入門檻較高，同時(shí)也并非擁有大量資產(chǎn)就可以加入，嚴(yán)格的入會(huì)要求讓它們一直成為神秘而又充滿吸引力的社交場(chǎng)所。

北京美洲俱樂部地位與價(jià)值的精粹奢華體驗(yàn)

美洲俱樂部是北京頂級(jí)奢侈四大俱樂部中最年輕、最具時(shí)尚個(gè)性的一個(gè)，也是唯一一個(gè)國(guó)際連鎖品牌，在全世界50多個(gè)大城市都設(shè)有俱樂部，因此它國(guó)際范十足。重裝后的美洲俱樂部更像一個(gè)時(shí)髦且現(xiàn)代的私人宅邸，秉承高品位的同時(shí)苛求每一細(xì)節(jié)的完美。走進(jìn)俱樂部大門，夢(mèng)幻的水晶吊頂、全進(jìn)口品質(zhì)家具，右手是300多平米全落地窗酒廊。恒溫、恒濕的大紅酒柜，讓會(huì)員可以在這里寄存自己的名酒，酒柜后是俯瞰二環(huán)路及CBD景觀的開放區(qū)域，京城的廣闊與繁華盡收眼底。

俱樂部為每一位會(huì)員配備了一名專屬的賓客關(guān)系主任，他們唯一職責(zé)在于提供個(gè)性化關(guān)注并料理會(huì)員的商務(wù)、社交和生活需要。365天、每天24小時(shí)，貼身管家提供悉心關(guān)照。無論是參加高端論壇或與政要共進(jìn)午餐。2011年起，俱樂部就擁有私人商務(wù)機(jī)在首都機(jī)場(chǎng)待命，隨時(shí)且僅聽候俱樂部會(huì)員差遣，根據(jù)賓客的日程安排任意指定起降時(shí)間。

無與倫比的尊崇與歸屬感

十多間風(fēng)格各異的私密包間，以著名的美國(guó)城市命名，洋溢濃濃古典美式風(fēng)格的寬大空間盡享尊貴與靜謐的私人會(huì)晤時(shí)刻。隨處可見的古樸油畫、深色系各式家私傳遞出一種遙遠(yuǎn)而親切的感覺。無論從任何角度觀察，都能感受到這里的美式溫情。Lounge 29彌漫著舒適、愉悅的氣氛，這里可以品鑒美酒、欣賞現(xiàn)場(chǎng)爵士樂表演。俱樂部的哈瓦那雪茄吧珍藏頂級(jí)品質(zhì)的限量版雪茄，如果您是精品雪茄愛好者，大可隱匿于私密恬靜的氛圍，置身書海，享受無與倫比的尊崇與歸屬感。

魅力在于高端人群社交

北京美洲俱樂部會(huì)籍公關(guān)部總監(jiān)王海霞小姐介紹說：“擁有先進(jìn)的設(shè)施，個(gè)性化的服務(wù)，高雅良好的氛圍，創(chuàng)新一流的餐飲，這些只是最基本的。會(huì)員們需要的不僅僅是這些，俱樂部致力于為他們打造更高層次的增值服務(wù)，作為會(huì)所的管理者，俱樂部更注重的是國(guó)際化、商務(wù)、個(gè)性服務(wù)、以及會(huì)員和俱樂部的情感聯(lián)系。從會(huì)員的切身需求出發(fā)，創(chuàng)造出一系列新穎高端的會(huì)員活動(dòng)，讓會(huì)員享受思想火花的碰撞，體味精致生活的美妙，感悟世界脈動(dòng)和人生境界。以這些為基礎(chǔ)去打造出一個(gè)國(guó)際化、優(yōu)雅、富有趣味和活力的商務(wù)型俱樂部。”

家的感受在這里延續(xù)

寵愛每一位會(huì)員，真誠(chéng)以及發(fā)自內(nèi)心地尊重，我們和會(huì)員是朋友，但朋友之間的交往也是有規(guī)則的，作為專業(yè)服務(wù)從業(yè)者，我們會(huì)嚴(yán)格把握好分寸。以平等的心態(tài)來真正寵愛他們，就像對(duì)自己家人一樣。除此之外俱樂部本身也要有文化沉淀，整個(gè)氛圍的養(yǎng)成，會(huì)員凝聚力的打造，不是靠一日之功或一己之力就可以達(dá)成的，一定是靠一個(gè)配合緊密的團(tuán)隊(duì)以及精彩的活動(dòng)創(chuàng)意來實(shí)現(xiàn)的，這是一個(gè)逐步積累的過程。如果有一天，所有的會(huì)員加入你都是因?yàn)楸荒愕奈幕腥荆銊?chuàng)意的活動(dòng)大家都積極響應(yīng)的時(shí)候，那么此時(shí)這個(gè)俱樂部缺的就是一個(gè)更大的空間以及增加更多的設(shè)施。

美洲俱樂部認(rèn)為關(guān)注品質(zhì)和引領(lǐng)會(huì)員需求是制勝法寶，所以很期待智慧、品德并重的會(huì)員加入。管理會(huì)所，注重細(xì)節(jié)，保持對(duì)于會(huì)員需求的敏感度極其重要；真誠(chéng)以待在任何服務(wù)行業(yè)都適用，在俱樂部尤其如此。的確，會(huì)員永遠(yuǎn)要比經(jīng)營(yíng)者更懂得經(jīng)營(yíng)，讓他們參與進(jìn)來，他們的智慧一定會(huì)對(duì)俱樂部的運(yùn)營(yíng)發(fā)揮作用。

香港馬會(huì)雙城樂享低調(diào)派精英生活

每次路過金寶街，定是不會(huì)錯(cuò)過這莊重而略微低調(diào)的建筑，門口的一座銅質(zhì)駿馬奔涌向前。香港馬會(huì)是在1884年成立的私人會(huì)所，而香港的速度馬比賽活動(dòng)始于1841年，發(fā)展至今香港馬會(huì)已成為亞洲最大最高級(jí)的會(huì)員會(huì)所，以一百多年的光輝歷史，優(yōu)秀的傳統(tǒng)以及采納全球最佳會(huì)所的標(biāo)準(zhǔn)，不斷求進(jìn)，贏得香港各界的尊崇。2007年香港馬會(huì)落戶北京，成為其在內(nèi)陸的第一家高級(jí)會(huì)員會(huì)所。馬會(huì)現(xiàn)有超過20000名會(huì)員，而其中只有200位甄選會(huì)員才擁有推薦人選加入馬會(huì)成為會(huì)員的權(quán)利。所以，馬會(huì)的入會(huì)門檻之高，在會(huì)員制會(huì)所里堪稱最為嚴(yán)格。

坐擁金寶街彰顯尊貴

雍容華貴的北京香港馬會(huì)會(huì)所，奠基于北京城區(qū)中心、有“金街”之稱的王府井地區(qū)金寶街，毗鄰著具有六百多年歷史的明清皇宮紫禁城，天安門廣場(chǎng)、故宮博物院、太廟和中山公園近在咫尺，周邊更是京城寸土寸金的商業(yè)旺地。總建筑面積達(dá)38000平方米的北京會(huì)所，與香港地區(qū)同步，以先進(jìn)、完備的現(xiàn)代化設(shè)施，滿足馬會(huì)尊貴會(huì)員的多方需求。

中國(guó)明清傳統(tǒng)庭院的建筑設(shè)計(jì)，結(jié)合北京大氣恢弘的城市風(fēng)格，又將現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念注入，也使得北京香港馬會(huì)會(huì)所的建筑別具美感。從中式古建風(fēng)格中提取精髓，內(nèi)部配備先進(jìn)現(xiàn)代化服務(wù)設(shè)施，同時(shí)依據(jù)現(xiàn)代生態(tài)學(xué)設(shè)計(jì)的建筑原理，構(gòu)筑一個(gè)全新的、頗有皇家氣韻的恢宏院落，并配合“春、夏、秋、冬”四季，建成四個(gè)主題庭院，令整個(gè)建筑群充滿靈動(dòng)之氣，展示了天、地、人的和諧氣氛。

嚴(yán)格的會(huì)員制始終如一

當(dāng)然，對(duì)于香港馬會(huì)來說，嚴(yán)格的會(huì)員制度，以及會(huì)員獨(dú)享的定制服務(wù)是馬會(huì)一直的宗旨。香港馬會(huì)會(huì)員都是“對(duì)社會(huì)有貢獻(xiàn)、有承擔(dān)、品格正直”的人士。他們不單是紳士名流，更是在香港具有影響力的一群領(lǐng)導(dǎo)階層，例如歷任香港總督，比如梅含理（曾任客席競(jìng)賽司閘員）、戴麟趾（擁有賽駒出賽），議員如韋彼德（香港賽馬會(huì)主席），銀行家如摩士（香港賽馬會(huì)主席/匯豐銀行主席兼總經(jīng)理），大商賈如嘉道理（中華電力的創(chuàng)辦人）、么地（香港大學(xué)捐建者/天星渡輪創(chuàng)辦人）、遮打（香港賽馬會(huì)主席/渣甸洋行大班）等等，所以多元化的會(huì)員組成，也讓馬會(huì)更凸顯其綜合實(shí)力的強(qiáng)大，不僅是財(cái)力更是擁有強(qiáng)大的社會(huì)地位的高端精英人群。而馬會(huì)的會(huì)員制管理宗旨，便是永遠(yuǎn)滿足會(huì)員在餐飲和消閑娛樂上的需要，甚至帶來喜出望外的體驗(yàn)；成為香港以至亞洲地區(qū)的最佳會(huì)員會(huì)所。貫穿于“卓越之旅”計(jì)劃，更是引入了《會(huì)員服務(wù)綜合管理系統(tǒng)》，所有的服務(wù)人員都能清楚了解每位會(huì)員的喜好及習(xí)慣，無需會(huì)員示意，便會(huì)奉上貼身的服務(wù)，而尊貴感便來自于個(gè)性化的服務(wù)。

定制服務(wù)倘若置身家中

深入馬會(huì)內(nèi)部才知道，所謂的奢華體驗(yàn)并非用高昂的價(jià)格堆砌出來的表象，而是處處細(xì)節(jié)、處處風(fēng)景都經(jīng)過精細(xì)地設(shè)計(jì)和反復(fù)地推敲。會(huì)所內(nèi)供會(huì)員下榻的90間面積達(dá)53平方米的寬敞客房，集中分布在會(huì)所后區(qū)的一至三層，為了給會(huì)員在北京逗留期間營(yíng)造出一個(gè)溫馨舒適又不失華貴的“家”境，房間內(nèi)除了先進(jìn)舒適的配置，還額外為會(huì)員安排了設(shè)備周到的居家設(shè)施，寬大的浴室除了配有尺寸罕見的雨淋噴頭，裝置功能多樣而實(shí)用的更衣間、書桌，客房設(shè)計(jì)別具心思，讓會(huì)員隨心享用。房間里明亮的氛圍和通透的采光，得益于寬大的窗體設(shè)計(jì)，每間客房的窗外美景，都是一幅構(gòu)圖美妙的圖畫：或呈現(xiàn)庭院中花園的一角，或面對(duì)幽靜的北京老胡同，令人享受真正的北京氣氛。

一如香港會(huì)所內(nèi)的會(huì)員商店，位于北京會(huì)所一層的Levade精品店是很多人最愛購物的地方之一。出售各種僅供會(huì)員尊享、品質(zhì)上乘的商品，并擁極高的性價(jià)比，不過，這里的商店如會(huì)所本身一樣，僅開放給會(huì)員，或者是會(huì)員攜帶的貴賓，所以并不對(duì)外。而會(huì)所一層另一側(cè)的畫廊由專業(yè)藝術(shù)家和畫師經(jīng)營(yíng)，向會(huì)員展覽并出售精選藝術(shù)品及畫作，亦可根據(jù)會(huì)員要求進(jìn)行定期的畫展、拍賣或其他藝術(shù)品活動(dòng)，由此令會(huì)所內(nèi)的藝術(shù)氛圍更加濃郁。

位于會(huì)所地下一層的康體中心更是休閑享樂之地，專業(yè)的教練和服務(wù)人員貼身服務(wù)，陽光透過玻璃天幕照在25米長(zhǎng)的室內(nèi)泳池波光粼粼的水面上，泳池與健身房之間利用玻璃幕墻相隔，彼此獨(dú)立卻協(xié)調(diào)統(tǒng)一，相映成趣。會(huì)員大可來一杯雞尾酒，在和煦的陽光下感受北京的四季變化，或是帶著朋友來一場(chǎng)小型派對(duì)，都增添許多情趣。

興趣型會(huì)所

馬球、高爾夫、游艇、帆船、直升機(jī)、超跑……越來越多的興趣型會(huì)所將志同道合的高端人群匯聚到一起，各地興起的高爾夫會(huì)所、馬球會(huì)、游艇會(huì)成為精英人士們的新派興趣小組，而這些興趣型會(huì)所慢慢地代替了單一性的社交類會(huì)所，而是讓會(huì)員走出去，走到自然之間，與戶外的山水、空氣充分接觸。選擇這類會(huì)所的人群更多地重視身體與自然的平衡之道，講究生活的愉悅與享受之美，或者這種專注性的興趣型會(huì)所將成為未來更蓬勃發(fā)展的會(huì)所類型。

北湖九號(hào)極致雙享的高球盛宴

北湖9號(hào)是殿堂級(jí)的典范，擁有全亞洲唯一認(rèn)證的PGA 高爾夫?qū)W院，創(chuàng)造雙球童服務(wù)和會(huì)員私人助理服務(wù)，擁有專門針對(duì)運(yùn)動(dòng)理療的Spa項(xiàng)目，建造了粵菜分餐制的現(xiàn)代中式建筑包院。它坐落于京城來廣營(yíng)鄉(xiāng)北湖渠，開車沿四環(huán)上京承高速，到北湖渠出口，找到它并不費(fèi)勁。在五環(huán)內(nèi)有這樣一塊風(fēng)水寶地實(shí)在讓人驚訝。據(jù)說這個(gè)地名已有六百余年的歷史了，早在明朝就是皇室貴族休閑玩樂的御獵園；康熙年間就已是盛極一時(shí)謂之京師城外四大御園之一；亦是皇家屯兵重地，同時(shí)它地處京承御道旁，是黃帝移駕避暑山莊的必經(jīng)之地。

一種震懾 一種開闊

踏入會(huì)所先是被大門的獨(dú)特所吸引，它開在建筑的山墻處，人字型坡頂慢慢舒展延續(xù)，碧水藍(lán)天滿眼綠植，一派生機(jī)。會(huì)所形取帝王宮闕宏制，得于江南民居庭院之趣，大氣而精致，環(huán)顧四周目之所及皆為白墻高屋，灰瓦平樓，外沿線條厚重，整體古樸，似無色卻意在萬千。

作為高爾夫會(huì)所，這里更多地區(qū)別于其他類型的高球會(huì)所，北湖9號(hào)采取“會(huì)員邀請(qǐng)制”招納會(huì)員，會(huì)費(fèi)基本在百萬以上，主要是為保證會(huì)員素質(zhì)和身份品位相近。不同的是，這里對(duì)客人相對(duì)限定，會(huì)帶來更多人性化服務(wù)和歸屬感。這里的高爾夫球，從預(yù)定開球時(shí)間起，客人就已進(jìn)入服務(wù)流程。進(jìn)球場(chǎng)大門起就被人關(guān)注照顧，工作人員叫得出客人的名字，引導(dǎo)前往每一個(gè)功能區(qū)；打球全過程，專屬服務(wù)以至于訂餐之類的瑣事，球童會(huì)協(xié)助完成。這種貼身服務(wù)是私人球會(huì)最具競(jìng)爭(zhēng)力的核心。

權(quán)威打造專屬高球服務(wù)

球場(chǎng)是世界名師Nelson Haworth操刀設(shè)計(jì)的18洞國(guó)際錦標(biāo)賽球場(chǎng)，球道全長(zhǎng)7260碼，占地1180畝，是北京唯一的城市山地球場(chǎng)，蜿蜒的球道、奢侈寬闊的練習(xí)場(chǎng)，四周沒有任何圍網(wǎng)，同球場(chǎng)一樣起伏有致變化多端，碧綠的湖泊美侖美奐，大型花邊沙坑與風(fēng)格各異的球洞形成絕妙的組合，且暗藏殺機(jī)，能讓打球者覺得極具挑戰(zhàn)性且充滿誘惑。

整個(gè)會(huì)所面積達(dá)8000平方米，大堂前臺(tái)16米挑空的青磚廊柱，紫銅懸梁配以黑色花崗巖，屋頂局部覆以通透的玻璃材質(zhì)，陽光穿過天頂撒在鑲嵌銅紋的地面上，將中式古典建筑中的元素精華加以提煉，讓久遠(yuǎn)的歷史文化氣息在空間中流淌。

練習(xí)場(chǎng)則占地8萬平方米，建筑面積6300平方米。它是與主體一脈相承的新古典主義風(fēng)格，清朗潔白的圍墻與綠松相互掩映。流暢、簡(jiǎn)約的弧形建筑線條勾勒出練習(xí)場(chǎng)的雙層打臺(tái)；人性化的設(shè)計(jì)有效避免陽光、風(fēng)沙對(duì)打球者的干擾。沒有任何圍網(wǎng)，練習(xí)揮桿的瞬間視野開闊。二層由豪華套房式VIP包間組成，每個(gè)包間開設(shè)2個(gè)獨(dú)立打位，配備電腦、寬帶、電話等辦公設(shè)施，為打球者鋪設(shè)了方便快捷的商務(wù)平臺(tái)；餐廳、更衣室、洗浴室、衛(wèi)生間更是一應(yīng)俱全，讓打球者在此充分享受休閑、娛樂為一體的充實(shí)感覺。 除了最貼心細(xì)膩的服務(wù)，北湖九號(hào)更有嚴(yán)格的管理制度，這里不會(huì)遇到堵場(chǎng)的情況，事實(shí)上，不堵場(chǎng)正是北湖九號(hào)最吸引人的一點(diǎn)。因?yàn)榇蚯虻娜硕剂私猓蚯虻墓?jié)奏是不能被打亂的，每天的堵車尚且那么讓人煩躁，更何況是打球的堵場(chǎng)了。北湖9號(hào)最自豪的是他們擁有全亞洲唯一的PGA（英國(guó)職業(yè)高爾夫球員協(xié)會(huì)）所認(rèn)證的PGA高爾夫?qū)W院，英國(guó)名師授課，并運(yùn)用圣·安德魯斯高爾夫?qū)W院原汁原味的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，配備世界先進(jìn)的高爾夫教學(xué)設(shè)施，給尊貴的會(huì)員提供靈活多樣的教學(xué)課程，客人可根據(jù)自己想要達(dá)到的層次及個(gè)人興趣來選擇課程，讓自己的高球技能得以全面提高在此體驗(yàn)無限魅力。

高球之外的貼身管家

除了高爾夫的相關(guān)服務(wù)周密細(xì)致外，對(duì)會(huì)員的個(gè)性化服務(wù)考慮得也很完善。一層的Spa取意“身凈、心靜、靈境”。這里光線幽暗，整合了中國(guó)陰陽五行中醫(yī)理論及歐洲傳統(tǒng)芳香理療精華，并在此基礎(chǔ)上秉承了西方淋巴排毒引流與東南亞的Spa理療精髓，只要提前1到2個(gè)小時(shí)預(yù)約，先飲過一壺?zé)釤岬闹惺交ú莶柚螅龠M(jìn)入到房間進(jìn)行理療。行云流水般的服務(wù)，讓人沉醉于一份清逸出世的寧靜，踏入時(shí)便會(huì)被精油和中草藥混合出的一種特別香氣所包圍，水晶能量房讓人印象深刻，臨窗就能看到18洞的果嶺，聽到落差水位制造的瀑布水流聲。房間內(nèi)有紫水晶、粉水晶和黃水晶，給身體補(bǔ)充相應(yīng)的能量。Spa項(xiàng)目多樣，其中有專門針對(duì)高爾夫運(yùn)動(dòng)傷害的療程，因打球?qū)е孪ドw、腰部或者肩部有小損害，但還不重視的人，推選這種。會(huì)所3層視野最好，也是會(huì)員用便餐和套餐的餐廳，2層露天的陽臺(tái)上還可以做小型的BBQ。

新派餐飲型會(huì)所

餐飲為主導(dǎo)的會(huì)所是大多數(shù)小型會(huì)所的主題，而將餐飲做到極致并非易事，老饕們的聚會(huì)，也自然會(huì)選擇一些有私密性的空間，在社交之余享受口腹之欲望。帶或訂一支好酒，搭配餐飲會(huì)所提供的專屬定制化菜單，環(huán)境自然需要講究品質(zhì)，而菜品更是關(guān)注重點(diǎn)，商務(wù)宴請(qǐng)自然是老友相聚，啖下的美味也必是宴請(qǐng)之人最值得期待的。

KEE Club歐陸化的新派藝術(shù)會(huì)所

KEE所坐落的地方，是一幢1920年代建造的石結(jié)構(gòu)雙樓建筑，與Alfred Dunhill Home、江詩丹頓之家一起組成了一個(gè)豪華的生活地標(biāo)。這兩幢樓分別建造于1921年和1927年，選址相當(dāng)私密，2008年由擅長(zhǎng)古建筑保護(hù)的意大利建筑師Filippo Gabbinni負(fù)責(zé)翻新，內(nèi)部的樓梯、彩色玻璃窗和石質(zhì)露臺(tái)得到了很好的保存和恢復(fù)。KEE會(huì)所位于三樓和四樓，內(nèi)部?jī)?yōu)雅的裝潢散發(fā)著歐洲沙龍文化的氣息，隨處可見珍奇的古董擺設(shè)、美輪美奐的紡織珍品、以及雅致的古典及當(dāng)代藝術(shù)收藏品。大多數(shù)藝術(shù)品都由會(huì)所的主人游歷歐洲親自挑選，來自奧地利、法國(guó)、英國(guó)、意大利、德國(guó)的藝術(shù)館和私人收藏，不論是繪畫草圖、油畫，還是抽象立體主義藝術(shù)品，都是歐洲過去300年藝術(shù)史的代表。其中的一些藝術(shù)品，更是為KEE所專門定制的，以顯示這里與眾不同的地位。

三樓由酒廊、歐陸餐廳和兩個(gè)私人包間組成。酒廊以紅色為基調(diào)，鋪著馬鞍的凳子歐洲范兒十足，歐陸餐廳外部以小格子的鐵窗框隔離，上面磨邊玻璃做工考究，南北兩邊外墻上可以看見保存得出奇完美的彩色玻璃，在水晶燈的照耀下，使整個(gè)場(chǎng)地充滿了神圣而奢華的氛圍。這里幾乎就是一個(gè)歐洲畫作的展廳了。四樓的兩間貴賓廳分別以登喜路（Alfred Dunhill Salon）和江詩丹頓（Vacheron ConstantinSalon）為主題，擺放了不同時(shí)期的古董裝飾品。

Q=ZEST A=Jan Michael Svoboda KEE Club總經(jīng)理

Q：與傳統(tǒng)會(huì)所相比，KEE最大的特點(diǎn)是什么？

A：KEE是目前為止在上海唯一一家秉承國(guó)際私人會(huì)所標(biāo)準(zhǔn)并落地本土的私人會(huì)所。 我們是全上海唯一一家與國(guó)際各大頂級(jí)私人會(huì)所保持頂級(jí)客戶合作與推薦的私人會(huì)所，我們?yōu)槿澜缫患?jí)城市的私人會(huì)所的頂級(jí)會(huì)員敞開進(jìn)入和了解KEE的大門，同時(shí)這些會(huì)所也為KEE的私人會(huì)員們敞開了他們的私人大門。

Q：KEE的經(jīng)營(yíng)理念是什么？

A：經(jīng)營(yíng)理念簡(jiǎn)單來說，是引領(lǐng)和主導(dǎo)全上海乃至全中國(guó)的會(huì)所文化，讓社會(huì)頂層的精英們能夠有一個(gè)真正屬于他們的聚會(huì)和休閑場(chǎng)所，將他們從美食美酒到會(huì)議、宴請(qǐng)、發(fā)布會(huì)、派對(duì)、生日、婚禮等日常和人生當(dāng)中的大事都妥當(dāng)?shù)匕才牛@些都在一個(gè)相對(duì)輕松又私密的環(huán)境里完成。我們正在做的一件事情是，逐漸引導(dǎo)和糾正多年來中國(guó)市場(chǎng)對(duì)“會(huì)所”二字的錯(cuò)誤理解與詮釋。

Q：KEE還能為會(huì)員們提供哪些特殊的活動(dòng)？

A：除了餐飲服務(wù)和私人聚會(huì)，我們還定期舉辦各種高端品牌派對(duì)、品酒晚宴、星級(jí)大廚饗宴、華美時(shí)裝秀、新書品讀發(fā)布會(huì)以及高雅的藝術(shù)展覽等。

Q：KEE承辦過哪些精彩的活動(dòng)？

A：知名藝術(shù)家大野洋子在中國(guó)首場(chǎng)個(gè)人展覽的慶功宴和雞尾酒會(huì)就在此地舉行。而在KEE所處的淮海路796號(hào)開業(yè)慶典晚會(huì)上，出席的特別嘉賓則包括裘德·洛、中田英壽，以及上海的一些知名設(shè)計(jì)師。

新榮記會(huì)所

上海灘世家的風(fēng)采上海南陽路深藏了幾處很有來頭的大宅子，包括巢居公寓、菲力門公寓、派拉蒙公寓等，其中最閃耀的就是上海灘世家貝家的府邸，建造于1934年，由中都工程公司設(shè)計(jì)，現(xiàn)在被命名為“貝軒大公館”。而臺(tái)州知名的“新榮記”便將品牌的頂級(jí)會(huì)所便開在這里，為整個(gè)集團(tuán)中定位最高的餐飲場(chǎng)所，

貝軒大公館最早的主人是上海中國(guó)銀行第一任總裁貝祖貽，是銀行界的風(fēng)云人物，他在上海打理中國(guó)銀行的時(shí)候，打破了外國(guó)人壟斷中國(guó)外匯匯兌的局面。貝家家世煊赫，貝祖貽的叔叔貝潤(rùn)生是當(dāng)時(shí)的顏料大王，1917年購入蘇州獅子林，而貝祖貽的兒子貝聿銘則是世界著名設(shè)計(jì)師。當(dāng)時(shí)，南陽路的貝家府邸是上海上流社會(huì)的聚集場(chǎng)所，達(dá)官顯貴、文人明星經(jīng)常出入。

沿街的外墻用暖色泰山面磚砌成，這是上海當(dāng)時(shí)非常流行的風(fēng)格，大門古樸，門柱祥云裝飾。新榮記會(huì)所位于貝軒大公館主樓的一、二樓。為現(xiàn)代派建筑風(fēng)格，立面的勒腳部分用大理石貼面，部分使用奶白色泰山面磚，底層大門和窗戶均為銅制，主副樓之間有門廊，墻面上有大幅照壁，上面刻有篆體文字，約為100個(gè)不同篆體的“壽”字，雖說是一幢洋樓，卻包涵了豐富的中國(guó)傳統(tǒng)文化。整幢大樓端莊內(nèi)斂，底蘊(yùn)深藏，不甚華麗卻透出王者之氣，與現(xiàn)今高檔中式會(huì)所的理念非常相宜。

Q=ZEST A=蒲世球 新榮記執(zhí)行董事

Q：新榮記會(huì)所的特點(diǎn)和就餐設(shè)置？A：這是新榮記集團(tuán)最高端的品牌，體現(xiàn)與眾不同的格調(diào)。7個(gè)豪華包廂，大堂陳列了各式古董家私，還有最早在上海安裝的OTIS電梯，彰顯不凡氣質(zhì)。包廂的餐飲服務(wù)以臺(tái)州特色菜肴為主，在上海的高檔餐飲中獨(dú)此一

家，口味得到業(yè)內(nèi)贊譽(yù)。主樓北面有一個(gè)800平米的水晶花園，與傳統(tǒng)的江南園林有異曲同工之妙。

Q：新榮記會(huì)所會(huì)員消費(fèi)習(xí)慣如何？A：一是追求這里細(xì)膩、高雅的環(huán)境，二是追求獨(dú)一無二的美食，會(huì)員不在乎價(jià)格，他們覺得在這里用餐是一種實(shí)在的享受，他們喜歡在這設(shè)宴，讓更多的朋友知道這里。

Q：新榮記會(huì)所的外國(guó)客人多不多？A：沒有，會(huì)員都是中國(guó)人。相比中國(guó)客人來說，外國(guó)人的消費(fèi)力非常有限，高檔場(chǎng)所就餐不是他們所能承受的消費(fèi)。我們的會(huì)員大多來自金融、醫(yī)藥等行業(yè)的高管以及各大公司的老板，只有他們才具備在我們會(huì)所消費(fèi)的能力，而新榮記會(huì)所的菜肴，選材非常精細(xì)，也是針對(duì)中國(guó)高端人群所制定的。

配套型會(huì)所

最早的會(huì)所行程也離不開社區(qū)，社區(qū)內(nèi)的會(huì)所是專為社區(qū)業(yè)主提供社交和娛樂的場(chǎng)所，這在北京也有，比如美倫會(huì)所，這里是專屬為高檔社區(qū)配套的會(huì)員制會(huì)所，也對(duì)有一定消費(fèi)力的人提供非社區(qū)業(yè)主的會(huì)員辦理，所以，這是未來發(fā)展趨勢(shì)，隨著各式高檔社區(qū)的完善，配套型會(huì)所也會(huì)蓬勃發(fā)展。

公園1872美倫會(huì)所娛樂生活創(chuàng)意新派味道

這是深圳招商房地產(chǎn)控股股份有限公司旗下的會(huì)籍制私人會(huì)所，目前在國(guó)內(nèi)有深圳和北京兩家，都與社區(qū)相配套發(fā)展。而未來發(fā)展計(jì)劃中將陸續(xù)開業(yè)的還有漳州凱達(dá)凱斯美倫山莊、重慶1902美倫會(huì)、北京瓏原美倫會(huì)所、深圳伍茲美倫會(huì)所等共計(jì)六家會(huì)籍制私人會(huì)所，成為配套型會(huì)所的旗艦。北京的1872美倫會(huì)所追求精致優(yōu)雅、美侖美奐，創(chuàng)造了工作之外的生活場(chǎng)所和優(yōu)雅輕松的社交平臺(tái)。

深圳的美倫會(huì)所濱臨蛇口半山海景別墅和龜山別墅區(qū)，依山望海，曾經(jīng)先后接待過十多位國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人下榻，因此也被稱為“蛇口釣魚臺(tái)”。而北京的1872美倫會(huì)所位于東四環(huán)主干路紅領(lǐng)巾橋的東北，占據(jù)了城市稀缺資源的一角。會(huì)所作為公園1872項(xiàng)目的配套服務(wù)設(shè)施，占地10000平方米。會(huì)所內(nèi)的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目以健身和餐飲作為主要的服務(wù)內(nèi)容，50米國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)恒溫游泳池、專業(yè)水療館、配備全球頂尖健身器械品牌泰諾健產(chǎn)品的超大健身房等，還有會(huì)議室、茶吧和8個(gè)不同主題包房的美倫軒餐廳。

美倫軒餐廳內(nèi)每個(gè)包房都有各自完全不同的主題和規(guī)模。由于每個(gè)包房都各自獨(dú)立，因而有很好的私密性，無論是高規(guī)格的商務(wù)宴請(qǐng)，還是公司及私人聚會(huì)，或者家常便飯，都能各取所需、互不影響。餐廳裝飾格調(diào)高雅，突出文化氛圍，例如以招商局1872年成立至今的歷史真實(shí)影像為主題的招商堂、以文房四寶為主題的1872廳、以茶藝文化為主題的美倫廳，還有以國(guó)際象棋、圍棋和撲克為主題的憩蘭齋、四方齋和戲葉齋，都能讓人置身其中、自得其樂。

Q=ZESTA=總經(jīng)理 侍酒師

Q：您不單是管理者，而且還是侍酒師，這里的酒都是您精挑細(xì)選為會(huì)員準(zhǔn)備的嗎？

A：在西方，餐飲中的飲字，基本就是指葡萄酒。秉承美倫會(huì)所一貫的葡萄酒主題，我結(jié)合中西文化新概念，表達(dá)現(xiàn)代餐飲藝術(shù)。幾百款來自全球知名產(chǎn)區(qū)的葡萄美酒，是我親自為每一餐美食進(jìn)行推薦搭配，無論是潮州功底的煲湯，還是創(chuàng)意新菜，通過配酒都能更好地詮釋出食品的美味。專業(yè)酒窖和雪茄屋也能給產(chǎn)品提供一個(gè)理想的儲(chǔ)存環(huán)境，我們的廚師們精心設(shè)計(jì)的私房創(chuàng)意菜品除了保障原汁原味以外，還通過各種獨(dú)具匠心的器皿裝飾，讓食客們的感官獲得更多享受。

Q：會(huì)員制是怎么呈現(xiàn)的呢？好像不同于嚴(yán)格的必須會(huì)員參與？

A：我們將美倫會(huì)會(huì)員卡，分公司會(huì)籍和個(gè)人會(huì)籍兩種。除了可以在北京美倫會(huì)所享受尊貴的貴賓待遇外，也可憑此卡在其他的美倫會(huì)所獲得相應(yīng)的貴賓禮遇。

美洲俱樂部食之精粹魅力延伸

個(gè)性定制化服務(wù)的同時(shí)，還能享受頂級(jí)大廚的美食是品牌型會(huì)所提供全方位周全服務(wù)的必備。每周俱樂部會(huì)所甄選有機(jī)食材，烹制過程絕不使用任何防腐劑或味精，讓每位食客在饕餮之余不誤營(yíng)養(yǎng)攝入。由香港著名廚藝大師、前香港馬會(huì)總廚、世界頂級(jí)鮑翅專家、食神戴龍的大師兄，北京美洲俱樂部中餐行政總廚林勝倫師傅主理，把傳統(tǒng)粵式烹飪?nèi)诤稀熬G色、養(yǎng)生、時(shí)令”特點(diǎn)，讓食客以藝術(shù)的方式去品鑒食材的自然與純粹。

這位多次被美國(guó)、意大利、新加坡、英國(guó)、澳大利亞，日本、馬來西亞餐飲界奉為最會(huì)做中國(guó)美食的大廚，曾多次赴英、美、意大利為皇室展示廚藝，先后在香港文華酒店、香港富麗華酒店、香港港麗酒店、香港馬會(huì)、美國(guó)波得曼麗嘉酒店等知名酒店擔(dān)任中餐行政總廚。他在五十多年烹飪生涯中深深愛上美食，當(dāng)自己的菜品得到客人欣賞時(shí)他總能獲得極大滿足感。林師傅服務(wù)過的重要客人從前美國(guó)總統(tǒng)小布什到前澳門賭王傅老榕，其中小布什總統(tǒng)甚至連續(xù)三頓都點(diǎn)他做的揚(yáng)州炒飯；低調(diào)的他并沒有透露更多服務(wù)過的名流，但在言語間便能流露出從容和自信。

Q=ZEST A=林勝倫北京美洲俱樂部中餐行政總廚

Q：您什么時(shí)候進(jìn)入美食這個(gè)領(lǐng)域的？A：我從1959年開始，當(dāng)時(shí)在一個(gè)小餐館工作。

Q：做菜的樂趣來自哪里？

A：我是特別喜歡鉆研，喜歡挑戰(zhàn)的人。客人覺得好，我希望他下次感覺到更好。我享受挑戰(zhàn)，不斷用更高水準(zhǔn)服務(wù)客戶。

Q：您做了五十多年餐飲業(yè)，請(qǐng)問您認(rèn)為做中餐最重要的是什么？

A：健康、營(yíng)養(yǎng)，永遠(yuǎn)是第一位的，因?yàn)閺N師要對(duì)每道菜、每個(gè)客人的身體負(fù)責(zé)。沒有這兩點(diǎn)，任何菜都會(huì)失去價(jià)值。信念就是要把食材原本的味道發(fā)揮出來！

Q：如果您的烹飪與客人觀點(diǎn)有分歧，比如您更看重營(yíng)養(yǎng)健康，對(duì)方更看重味道，您會(huì)怎樣處理？

A：這種情況很少發(fā)生，因?yàn)槲业牟似窌?huì)在營(yíng)養(yǎng)健康的前提下，確保菜品味道俱佳。

Q：您有什么烹飪心得可以跟我們分享嗎？

A：做烹飪?cè)牧弦欢ㄒ浾鎯r(jià)實(shí)。比如我做的富貴花球，食材很簡(jiǎn)單，用豆腐和蝦兩種吃法，好看又好吃，這就是萬千心得里小小的一個(gè)細(xì)節(jié)。Q：您平時(shí)的個(gè)人用餐講究嗎？

A：我會(huì)規(guī)定自己把握好度。吃飯比較規(guī)律，15年身材都沒有變化，從來不多吃，平時(shí)會(huì)煲一些含膠原蛋白豐富的湯，例如魚皮、海參之類的食材，能趕走疲勞。平時(shí)建議大家多吃點(diǎn)生姜，對(duì)胃很好。

1.從各種蔬菜中甄選八種精華食材，黑木耳、白木耳、西芹、荷蘭豆、馬蹄、蓮藕、竹笙等，匯聚成平衡營(yíng)養(yǎng)的視覺盛宴素菜，口感非常爽口。點(diǎn)睛之筆是花籃，用土豆制作而成，可以食用，非常精美精細(xì)。

2.一式兩吃，由豆腐、蝦泥、咸蛋黃、枸杞、蟹肉等食材制作而成。一種散發(fā)食物本身樸實(shí)的嫩滑鮮香；另一種沖撞組合了酥脆與Q彈，經(jīng)過炸制處理的外皮，蝦肉的嫩滑和豆腐的鮮極致完美的結(jié)合，挑逗舌尖味蕾。

3.以麥芽糖風(fēng)干雞皮炸制而成，口味咸鮮，色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。

香港馬會(huì)凱旋及幸運(yùn)閣京港饗宴盛名依然

北京香港馬會(huì)會(huì)所更像是綜合的會(huì)所，而餐飲在馬會(huì)卻成為京城獨(dú)樹一幟的風(fēng)向，非會(huì)員或者沒有會(huì)員帶入，很難進(jìn)入就餐，所以也將絕對(duì)的私密性和專屬的個(gè)性服務(wù)做到最佳。上乘、品質(zhì)最優(yōu)、精細(xì)可口的食物和飲品，完全貫徹了香港賽馬會(huì)始終如一的上乘周到服務(wù)精神。

凱旋及幸運(yùn)閣是馬會(huì)會(huì)所里兩個(gè)不變的優(yōu)雅名字，象征著不變風(fēng)味延伸到北京。不同的，是耳目一新的宴饗空間。

北京凱旋

北京凱旋是一間提供“純正中國(guó)菜”的旗艦餐廳，發(fā)揮著原汁原味的概念。每一道菜都源自中國(guó)傳統(tǒng)菜譜，精細(xì)制作，既悅目?jī)A心，又香嫩可口。“讓口味成為最好的招牌”，北京菜、上海菜、四川菜都在這里保留了其原鄉(xiāng)的風(fēng)味，也為方便來自各地的會(huì)員尋找自己的家鄉(xiāng)味道。在民間被代代相傳下來的不變口味，在北京凱旋能夠被原汁原味呈現(xiàn)出來。親切的“面條吧”，匯集了南北中國(guó)的家常口味面條—炸醬面的貼心、陽春面的樸實(shí)、魚蛋面的溫情，一如母親從廚房剛剛捧出的美味般可口可心。餐廳設(shè)計(jì)也盡顯中國(guó)風(fēng)情，盛放的牡丹作為主題元素，貫穿整體設(shè)計(jì)—繁盛的牡丹花墻，傾瀉著旺盛的生機(jī)，進(jìn)門處的光柱下，碩大金屬質(zhì)地的牡丹雕塑盛開怒放，餐廳設(shè)有8個(gè)廂房，為會(huì)員提供自成一格的私人空間。

幸運(yùn)閣

既然源自香港，自然離不開港粵美食。港派粵式美饌也正是馬會(huì)作為高端會(huì)所中配合正式商務(wù)宴請(qǐng)的最尊貴之選。傳承了香港跑馬地會(huì)所著名的幸運(yùn)閣餐廳之優(yōu)秀出品質(zhì)素，經(jīng)典的菜式選以高品質(zhì)食材，港式點(diǎn)心小巧原味又不失宴請(qǐng)所需的精致外觀，而老火燉湯、粵式小炒又貼合健康之道，是馬會(huì)會(huì)員的首選餐廳。13間裝潢華麗的貴賓房，對(duì)來賓都要有嚴(yán)格的著裝要求，一方面貼合會(huì)所的氣質(zhì)，另一方面也是出席正式社交場(chǎng)合的尊重之舉，所以也成為展示會(huì)所文化的最佳亮點(diǎn)。

Q=ZEST A=盧德仁北京香港馬會(huì)會(huì)所行政總廚

Q：您入行多少年了？有什么不一樣的經(jīng)歷？

A：我入行超過20年，其中在北京多家頂級(jí)酒店任職逾十年，創(chuàng)作新穎菜式是我從業(yè)最開心的事情。2001年，我接受了香港賽馬會(huì)邀請(qǐng)，出任跑馬地會(huì)所的中菜總廚師長(zhǎng)，負(fù)責(zé)中菜部的廚房運(yùn)作及管理。也讓會(huì)員們和其貴賓很是喜歡，這是非常令我有成就感的事，同時(shí)我將西餐的食物安全標(biāo)準(zhǔn)帶入了中餐烹制，更為規(guī)范化。

Q：您獲得過什么獎(jiǎng)項(xiàng)嗎？

A：因?yàn)榻?jīng)常與客席廚師做廚藝交流，所以也能互相學(xué)習(xí)提高，獎(jiǎng)項(xiàng)嘛，2004年10月獲得過法國(guó)藍(lán)帶美食會(huì)頒發(fā)的會(huì)員勛章。

Q：哪年加入的北京香港馬會(huì)會(huì)所？

A：2007年擔(dān)任了北京香港馬會(huì)會(huì)所的行政總廚，負(fù)責(zé)北京凱旋及幸運(yùn)閣的運(yùn)作，當(dāng)時(shí)要為了2008年的奧運(yùn)。不過來到北京，還要將在香港的特色菜式保留又融入北京的本地特色，是個(gè)挑戰(zhàn)，到現(xiàn)在已經(jīng)非常穩(wěn)定，也在不斷開發(fā)新的菜式，以滿足會(huì)員和貴賓的需要。

舌尖甄選

海鮮鍋貼

蘭州牛肉拉面老陳醋拌紅海蜇頭

南翔小籠包蘭度黑菌炒帶子炭燒蜜味叉燒北京香港馬會(huì)

北京市東城區(qū)金寶街68號(hào)

010-5911 8888

人均：1500元以上

北湖九號(hào)會(huì)所餐廳極致雙享的味覺盛宴

頂級(jí)廚師坐陣主理，關(guān)于北湖九號(hào)的菜品一向神秘，王主廚介紹說：“我們其實(shí)是沒有固定菜式出品，都是根據(jù)客人所需所求來定制的。”根據(jù)每個(gè)時(shí)節(jié)，廚師會(huì)從全世界精心尋找選出最天然最純粹的食材來為每位食客演繹舌尖上的饕餮之旅，讓食物再升級(jí)，演繹出極致的藝術(shù)之美味，就連食客最常見的果蔬都是由北湖九號(hào)的基地特供而來。

除了美食盛宴外，食之氛圍也尤為重要，在此多元化主題餐廳便能最大化滿足每位客人的極致需求。主題餐廳分別由獨(dú)立餐飲包間和商務(wù)包院組成。進(jìn)入主題餐廳，織花地毯中間一張圓桌，地毯四周掛落地帷幔，對(duì)面是落地窗，兩邊是休息區(qū)，另外還有洗手間、服務(wù)區(qū)和備餐區(qū)。來到另一間，面積同樣不小，超高挑空，更為特別的是餐廳中心是下沉式設(shè)計(jì)，餐桌周圍是一圈透明玻璃魚池。在這樣的餐廳吃飯，享受著佳肴美味和精致服務(wù)，所有事情的發(fā)生都是以會(huì)員體驗(yàn)和感受為中心。大到地面房梁，小到刀叉餐具，都獨(dú)具匠心地使用了一些紫銅材質(zhì)，與建筑契合得恰到好處。家具的造型和線條也同樣是用心設(shè)計(jì)的，這種低調(diào)內(nèi)斂的風(fēng)格，在不經(jīng)意間營(yíng)造了安閑舒適的社交氣氛。

Q=ZESTA=王貴誠(chéng) 北湖九號(hào)行政總廚

Q：說到美食了，我們的會(huì)所美食方面有什么特色？一般客人會(huì)傾向請(qǐng)客的方式是怎樣？

A：客人一般都為商務(wù)宴請(qǐng)，古香古色的包間設(shè)計(jì)集精華于一身，你能切身感受奢華與品位。而商務(wù)包院位于會(huì)所東邊臨湖而建，高低錯(cuò)落，顯得層次分明。青磚與灰瓦白墻相互呼應(yīng)，房前屋后綠樹掩映，形顯帝王宮闕之優(yōu)美，意得江南之情趣！隔窗而望環(huán)島湖的水面還有黑天鵝、鴛鴦?dòng)芜渲忻啦粍偈铡?/p>

Q：我們的菜品有什么特別之處？似乎跟您一樣都很低調(diào)。

A：我們的菜品確實(shí)有些神秘，但是對(duì)于會(huì)員來說都是驚喜，他們習(xí)慣了會(huì)所的菜式，所以也熟悉這里的就餐規(guī)則，我們的宴席都會(huì)提前定制，因?yàn)橐獫M足客人的需求，了解會(huì)員的餐飲喜好，這樣定制出來的餐單最符合要求。而且我們的菜品都是引領(lǐng)美味潮流的，這與我的廚師團(tuán)隊(duì)也分不開，不斷吸收烹飪及食材的新信息，也運(yùn)用多元化的食材，新的食材，改變食材本身固有的烹飪手法等。

Q：看到您的菜品運(yùn)用的食材都是非常獨(dú)特的，怎么尋找這些食材烹制？

A：其實(shí)我們是有自己的食材產(chǎn)原地的，所以，食材的供應(yīng)非常充裕，而且各式新鮮的食材我們都能運(yùn)用得到，這也讓我們的菜式保持新鮮感。或者你可以這樣想，也許每一次來，你都能發(fā)現(xiàn)不一樣的新品呈現(xiàn)出來。

舌尖甄選

礦鹽煎大蝦黑松露鱘龍筋

黑豚肉配黑蒜紅薯脆藕 1.廚師長(zhǎng)挑選精品鱘龍魚筋配以九號(hào)特制濃汁，用法國(guó)黑松露提升龍筋的脆香，口感潤(rùn)滑，回味悠長(zhǎng)。 2.此佳肴精選好品質(zhì)黑豚肉，經(jīng)特殊加工再配以黑蒜、紅薯、脆藕，口感極具層次感，回甘味長(zhǎng)，清香完美融合于黑豚肉之中，返璞歸真的原始味道絕對(duì)稱得上是個(gè)驚喜。 3.精選蝦中精品渤海灣450g大對(duì)蝦，鮮紅的大對(duì)蝦散發(fā)出一陣陣誘人的鮮味，以最淳樸天然的手法配以自制香料慢煎而成，細(xì)嫩潔白的蝦肉飽滿而鮮美，配以玫瑰鹽口感鮮香，肉質(zhì)爽嫩彈牙，蝦膏肥滿。北湖九號(hào)

北京市朝陽區(qū)安外北湖9號(hào)

010-6491 8888

人均：1500元以上

行宮官府養(yǎng)生健康新趨勢(shì)

外表很歐式，內(nèi)里又充滿中式的風(fēng)情，走進(jìn)行宮，就有不一樣的體驗(yàn)。這里是會(huì)員制的會(huì)所，更偏重餐飲與休閑，而強(qiáng)大的餐飲團(tuán)隊(duì)也讓這里成為很多政府、軍隊(duì)及高端商務(wù)客人的私密聚會(huì)地。經(jīng)過寬敞而碩大的接待大廳，看到的是一個(gè)陳列著各式古玩的博物館，這里的物品都價(jià)值不菲，也是會(huì)所文化組成的一部分，乘電梯上樓，便到達(dá)會(huì)所最核心的地方，這里的每間房間都配套著餐廳和住宿，數(shù)量并不多，間間不相同，都是會(huì)所核心管理者們?cè)谌珖?guó)各地尋找的特別物件，有整套搬來的庭院，有大型的藝術(shù)作品，但都以中式風(fēng)格為主。不同的房間呈現(xiàn)不同的主題，有的配有古箏，以方便客人在享受宴請(qǐng)的同時(shí)能有琴聲入耳，增添風(fēng)韻，有的房間更配套大型茶室，不僅是品美食更是品茗輕談……會(huì)所的固定人群都進(jìn)出低調(diào)，而大多是被這里足夠私密的環(huán)境和特別的餐飲風(fēng)格所吸引。

這就要說說郭文俊創(chuàng)立的“官府養(yǎng)生菜”，這是一種全新的會(huì)所菜式。會(huì)所的會(huì)員都是講究生活品質(zhì)的一類人群，到會(huì)所一方面是宴請(qǐng)，一方面也要滿足社交和放松的需求。官府養(yǎng)生菜在會(huì)所餐飲里并不多見，而養(yǎng)生一直都是飲食里不變的主題，怎么吃，吃得健康才是對(duì)生活有高品質(zhì)要求的人的理想。在這方面，行宮呈現(xiàn)的菜式就足見養(yǎng)生的功效了。看到行宮的掌門人郭文俊的一串身份：“工商管理碩士（MBA），亞洲廚師協(xié)會(huì)（ACA）大陸首席執(zhí)行主席，香港郭氏廚業(yè)國(guó)際管理集團(tuán)（大陸）首席總裁，中國(guó)烹飪大師，美國(guó)加州管理大學(xué)榮譽(yù)美食博士，國(guó)際職業(yè)經(jīng)理人（IPM三星），國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員，國(guó)家高級(jí)工商管理師，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師，鄭州市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，中國(guó)創(chuàng)新杰出企業(yè)家。”就能知道，這個(gè)看起來安靜的管理者給整個(gè)會(huì)所團(tuán)隊(duì)的感染力。菜品上，他獨(dú)創(chuàng)了自己的風(fēng)格，他所制作的西餐改良菜“烤羊脊”、“蘿卜汁烤雞”、“德式豬扒”等菜肴結(jié)合了中西風(fēng)味。

舌尖甄選御品三色

鮑汁土參白玉西汁澳帶

三色海角燕菌香牛肉龍膳盛世 1.包間中的茶式2.菌香牛肉 3.御品三色寓意桃源三結(jié)義 4.西汁澳帶宛如盤中立體畫作

Q=ZEST A=郭文俊行宮總經(jīng)理兼菜品設(shè)計(jì)主管

Q：在養(yǎng)生菜品的制作上您有什么見解？

A：首先是要定出美食的方向，養(yǎng)生是不變的主題，而中餐是個(gè)很復(fù)雜的菜系，不同的人，不同的環(huán)境下即使一樣的原料也很難把控每次出品的味道，所以制定了一些后廚的規(guī)則和規(guī)范的流程，這樣保證了出品的始終如一，也讓同款菜式每次出品都保持一樣的水準(zhǔn)。

Q：管理團(tuán)隊(duì)如何能保證出品，讓會(huì)員鐘愛？

A：我要求從后廚到前廳的每個(gè)工作人員都要對(duì)每一道養(yǎng)生菜的食材來源、制作過程、口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分以及療效作用熟記在心，并能詳細(xì)講解，耐心指導(dǎo)，科學(xué)用膳。這才能達(dá)到讓人放心和安心品菜的要求。

Q：那行宮會(huì)員的要求以及就餐是怎么個(gè)形式？

A：我們的包間部分都有嚴(yán)格的會(huì)員制度，會(huì)員費(fèi)百萬元起，而且對(duì)會(huì)員也有一些背景和地位的要求。我們的就餐一般是直接定制餐單，無需會(huì)員自己點(diǎn)菜，一般是提前預(yù)約，我來設(shè)計(jì)菜單，然后后廚團(tuán)隊(duì)開始著手準(zhǔn)備食材材料，包括所呈現(xiàn)菜式的風(fēng)格都會(huì)提前規(guī)劃好。對(duì)于會(huì)員來說，品質(zhì)和服務(wù)是我們的首要要求。

行宮

北京市朝陽區(qū)石佛營(yíng)東里155號(hào)010-5269 9999人均：2000元起餐飲面積：二層包間每間房間面積均大于500平方米

桂林公館回味無窮經(jīng)典佳肴

在桂林公館，所有的美食都是基于對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承，享用美食的時(shí)候還能同時(shí)接受文化上的熏陶，其風(fēng)雅程度在上海是無人能出其右的。

桂林公館地處桂林公園的正園，江南經(jīng)典私家園林里，完美詮釋著新古典主義生活方式。公館布局以“福、祿、壽、喜、仙”為旨，而菜肴同樣以這些為理念：“福”乃美食之肴；“祿”乃珍稀之品；“壽”乃養(yǎng)生之材；“喜”乃甜美之味，此四味俱備，便能從美食中品嘗人生的尊貴之味了。

而“仙”，則是桂林公館另一絕——茶。中國(guó)美食離不開茶，無論是餐前品茗，還是餐后盡興，這里都備上了上好的香茗，將傳統(tǒng)的中國(guó)美食表現(xiàn)得淋漓盡致。

在烹飪理念上，桂林公館恪守自己的一套原則：所有菜肴均不含味精、香精、色素等添加劑，都采用橄欖油、山茶油、菜籽油進(jìn)行烹飪；所有蔬菜均采用有機(jī)時(shí)蔬，湯品則采用山泉水燉制，調(diào)味使用天然玫瑰礦鹽；在食材的選擇上，公館精選來自于長(zhǎng)三角各地的地方季節(jié)性材料，所謂不時(shí)不食，一旦食材過了最佳的食用期，以此烹飪的菜肴便不會(huì)出現(xiàn)在菜單上。

說到在選材上對(duì)時(shí)令的要求，就要提桂林公館的一個(gè)特色。這里的時(shí)令菜肴以陰歷中的節(jié)氣區(qū)分，根據(jù)二十四節(jié)氣的變化，每?jī)蓚€(gè)節(jié)氣便推出當(dāng)季最佳食材的菜肴，并做成介紹性的臺(tái)卡放置在每一張餐桌上，讓客人在第一時(shí)間了解現(xiàn)在最應(yīng)該吃什么，這些高級(jí)而又珍稀的食材在廚師的創(chuàng)意烹飪下，既美觀又美味，更兼具養(yǎng)生的功效。

另外，每年農(nóng)歷八月之時(shí)，滿園金桂飄香，桂林公館便會(huì)推出桂花宴，特別設(shè)計(jì)一套金秋菜肴，在諸多菜肴中均佐以桂花，在滿桌的點(diǎn)點(diǎn)金色之外，也讓當(dāng)季怡人的香氣充滿整個(gè)筵席。

桂林公館藏酒豐富，基本分為幾個(gè)大類：紅白葡萄酒、中國(guó)白酒、黃酒和洋酒，藏酒數(shù)量有1000多支。其中，法國(guó)的拉斐古堡和中國(guó)的50年茅臺(tái)價(jià)格最高，也是客人們點(diǎn)單率比較高的兩款酒，其他高檔酒款也頗受客人的青睞。

舌尖甄選

桂花雪梨燉官燕配川貝蜂蜜湯水

養(yǎng)生雞頭米配花膠粒

海參粒，火腿粒，甜豆仁、金蠔紅燒肉、

地中海海鹽清蒸東海野生黃魚

Q=ZEST A=陳志銘 桂林公館執(zhí)行總廚

Q：會(huì)所類餐廳的菜式與一般餐廳菜式有何不同？

A：來公館的會(huì)員人群多以商務(wù)宴請(qǐng)為主，他們對(duì)于環(huán)境、菜品和服務(wù)這三個(gè)大項(xiàng)，都有比較嚴(yán)苛的要求。這里的菜式口味上偏清淡，更注重食材的原汁原味，基本上會(huì)員的接受度還是很高。

Q：桂林公館的菜肴與其他會(huì)所相比，有何特別之處？

A：公館主打廣式粵菜，以燕鮑翅為主，也會(huì)穿插一些江南的私房菜式，這也是區(qū)別于其他會(huì)所的餐飲特色。

Q：哪些菜肴點(diǎn)擊率比較高？

A：美國(guó)野米燒遼參、金蠔紅燒肉、松茸花膠湯、蓮子清燉官燕。

Q：客人對(duì)菜肴的特殊需求如何滿足？

A：公館的大部分客人以會(huì)員為主。我們的會(huì)籍專員會(huì)針對(duì)會(huì)員的每次用餐情況，悉心做好用餐記錄，如喜好大閘蟹、鵝肝，不喜牛肉等等，甚至?xí)T的家人，如太太或是小孩的口味喜好也記錄下來，這樣主廚在配菜前就會(huì)更有針對(duì)性。一般情況下，會(huì)員如果有特別想吃的東西，會(huì)聯(lián)系他的會(huì)籍專員，我們也倡導(dǎo)提前三日預(yù)約，這樣就會(huì)有充裕的時(shí)間按照客人的口味來備菜。桂林公館

上海市漕寶路188號(hào)（桂林公園正園內(nèi)）

021-6451 5098

人均：1000元~12000元

新榮記會(huì)所來自臺(tái)州的本鮮

一提起會(huì)所里的菜肴，很多人都會(huì)聯(lián)想到燕、翅、鮑、肚、參等珍稀食材做成的菜肴，今年來更是流行起了雪花和牛、黑毛豬肉、松露、松茸、魚子醬等食材，一桌筵席匯聚了世界各地的美味，琳瑯滿目，煞是好看。

但是偏偏有些會(huì)所不走尋常路，把地方的特色食材作為主打，菜肴充滿了一方風(fēng)味，顯得與眾不同，新榮記會(huì)所便是其中的代表。在新榮記，菜肴以東海海鮮為主，還有很多臺(tái)州周邊的特產(chǎn)，美味佳肴中，客人們可以領(lǐng)略到浙東沿海一帶的風(fēng)情，會(huì)所的執(zhí)行董事蒲世球先生稱之為“差異化經(jīng)營(yíng)”。新榮記所有的菜肴也的確以食材為重，打造最精致的味道，奉行“食必求真，然后至美”的原則。

于是在餐廳的食材中，我們可以看見來自東海的野生大黃魚，產(chǎn)地是臺(tái)州的椒江，每天直送，這里出產(chǎn)的黃魚肉質(zhì)緊湊細(xì)膩，如果再往福建方向的海域，出產(chǎn)黃魚的肉質(zhì)就比較松散了。家燒野生黃魚是新榮記的招牌菜，魚肉鮮味十足，放在魚湯中同煮的臨海手打糯米小年糕也很入味。

在其他食材中，還有東海的鯧魚（從臺(tái)州海鮮碼頭進(jìn)貨）、產(chǎn)自臺(tái)州三門的青蟹、產(chǎn)自臺(tái)州白水洋的家常豆腐、臺(tái)州的花菜、從廣東進(jìn)貨的深海海魚，都是中國(guó)沿海的特產(chǎn)。最有趣的要數(shù)產(chǎn)自臺(tái)州大陳島的海鮮雞，這種雞為散養(yǎng)雞，在生長(zhǎng)的過程中喂食小魚、小蝦、蝦粉等，肉質(zhì)天生就帶有來自海洋的鮮味，故稱“海鮮雞”，通過煎、焗兩道工序做出來的菜肴，異常鮮美誘人。

當(dāng)然，在新榮記會(huì)所，客人們也可以吃到燕、翅、鮑、肚、參等傳統(tǒng)的高級(jí)食材，廚師們?cè)谂腼冞@些食材上，也具備了很深厚的功底，一定不會(huì)讓人失望。主廚馬軍衛(wèi)2002年加入新榮記，在臺(tái)州、上海等多家新榮記工作，現(xiàn)在負(fù)責(zé)新榮記上海地區(qū)的出品管理。

新榮記會(huì)所擁有高檔中外酒60多款，總數(shù)1500瓶，葡萄酒擁有專門撰寫的酒單，介紹詳細(xì)，其中最昂貴的要數(shù)柏圖斯（Ch. Petrus），而比較受會(huì)員歡迎的則是龍船莊園（Ch. Beychevelle）。

舌尖甄選

家燒鯧魚干煎小青蟹濃湯花菜煎焗海鮮雞手撕豆腐

Q=ZESTA=馬軍衛(wèi) 新榮記會(huì)所主廚

Q：會(huì)所的菜肴相比普通餐廳，有什么區(qū)別？

A：會(huì)所的菜肴講究原材料的新鮮和上乘，出品的精致和美味，最關(guān)鍵的是要做出普通餐廳吃不到的菜，才能讓會(huì)員們信服，比如我們這里主打的東海野生黃魚，就是獨(dú)家進(jìn)貨的。在菜肴之外，服務(wù)質(zhì)量對(duì)于會(huì)所也很重要。

Q：會(huì)所的菜肴如何烹飪？

A：會(huì)所的菜肴制作精細(xì)，對(duì)口味的要求很高，大多數(shù)菜肴都是單人份的，所以在分量上也要把握得恰到好處，有的菜肴是集中烹飪，上菜前分盤，有的菜肴從一開始就要按個(gè)人份進(jìn)行烹飪。

Q：新榮記會(huì)所的烹飪技術(shù)如何保持穩(wěn)定，并且得到提升？

A：我們新榮記品牌旗下有很多店，分散在很多地方，主廚們之間有專門的網(wǎng)絡(luò)聯(lián)絡(luò)工具，經(jīng)常相互討論菜肴的烹飪問題以及新菜的創(chuàng)意，因此能相互得到烹飪靈感，增加菜肴的種類，提升菜肴的品質(zhì)。

Q：在新榮記會(huì)所，客人的特殊需求如何解決？

A：有些客人在菜肴的口味上有自己的喜好，我們會(huì)盡量滿足他們的需求，但是也會(huì)提出我們中肯的建議。比如野生黃魚，我們一般是采用家燒的烹飪方式，但是有的客人喜歡吃清蒸的，就做清蒸的給他吃，但是也會(huì)跟他說明家燒是最合適的烹飪方式。有時(shí)候客人提出要吃某道偏門的菜肴，如果我們技術(shù)不足，會(huì)事先跟客人講明，這道菜肴出品后可能不會(huì)很完美，在客人堅(jiān)持要吃的情況下，廚師們會(huì)通過交流以及試菜學(xué)習(xí)來做到最好。

新榮記會(huì)所

上海市南陽路170號(hào)

021-6289 1717

人均：1200元~1800元餐飲面積：800平米

KEE Club中餐與西餐的并存

一般開設(shè)在中國(guó)的會(huì)所，基本上做的都是中餐，因?yàn)橹袊?guó)高收入階層都有一定的年紀(jì)，比較偏愛中餐，對(duì)西餐的接受還處在嘗試階段，不少人是抱著新奇的心態(tài)去吃的。但不久的將來，我們一定會(huì)看見高級(jí)會(huì)所里的西餐越來越多，因?yàn)樯钇蛭魇交囊淮艘呀?jīng)慢慢成了社會(huì)的中流砥柱，不過現(xiàn)在，KEE Club里已經(jīng)可以吃到西餐了。

在KEE Club，客人可以選擇中餐或者西餐，中餐是上海菜和粵菜的結(jié)合，西餐則是法餐，分別有兩位業(yè)界資深廚師領(lǐng)銜烹飪。除此之外，在KEE Club的餐廳、酒廊和露臺(tái)等地方，會(huì)員還可以全天候享用中西式的休閑小吃、周末早午餐，以及下午茶，對(duì)于會(huì)員們來說，這里是一個(gè)隨時(shí)都可以得到滿足的地方。

KEE Club之所以選擇同時(shí)烹飪中餐和西餐，也與會(huì)所的背景有關(guān)。KEE Club最早于香港成立，2001年由龍基興和陳雅儀伉儷創(chuàng)辦，龍基興先生成長(zhǎng)于歐洲最具歷史的紡織家族，陳雅儀女士則曾經(jīng)開設(shè)藝術(shù)畫廊，并在電影及時(shí)裝界工作，他們二人受西方文化的影響比較大，所以在開設(shè)私人會(huì)所的時(shí)候，才會(huì)考慮在餐飲上加進(jìn)西餐。

既然有了西餐，高檔的葡萄酒和烈酒自然也不會(huì)少。KEE Club光頂級(jí)紅酒就藏有1000瓶以上，都來自全世界A級(jí)酒莊，其中售價(jià)為22500元的1990年拉斐古堡和售價(jià)為26400元的軒尼詩百樂廷皇禧分別是會(huì)所中最昂貴的紅酒和烈酒。

在KEE Club這個(gè)新式的會(huì)所中，會(huì)員的消費(fèi)理念也與傳統(tǒng)的會(huì)所會(huì)員有所不同。根據(jù)KEE Club的負(fù)責(zé)人介紹，在這里現(xiàn)在有一個(gè)很明顯的趨勢(shì)：即使是中國(guó)人，也很少遇到要求在套餐里配魚翅鮑魚的，尤其是魚翅，很多中國(guó)客人也開始拒絕吃魚翅了，這是個(gè)很讓人樂觀的趨勢(shì)，標(biāo)志著中國(guó)餐飲業(yè)的良性改革和進(jìn)步。另外，最近很多中國(guó)客人對(duì)濃油赤醬的要求也少了，很多人開始對(duì)菜肴在素食上的搭配要求越來越高，這也說明了大家已經(jīng)在享用美食的同時(shí)，真正開始在意到健康的問題了。

KEE Club

上海市淮海中路796號(hào)3-4樓021-3395 0888人均：1000元餐飲面積：三樓酒吧+餐廳+包房280平米、四樓Alfred Dunhill Salon 41平米、四樓Vacheron ConstantinSalon 51平米

舌尖甄選

鵝肝配大黃和香梨紅花醬

62℃慢煮衡溫蛋配絲滑玉米糊和黑松露黑胡椒吞拿魚刺身

芝麻和混合草本香料與主廚特制醬汁香煎海鱸魚配嫩蛤蜊

雪豆和嫩胡蘿卜香煎鴨胸配橙子和胡蘿卜泥新鮮蘆筍和鵝肝和櫻桃醬汁

A=陸勇駿 KEE Club主廚

Q：會(huì)所菜式與一般餐廳菜式有何不同？

A：平日的菜單更換頻率很高，因?yàn)楫吘故撬饺藭?huì)所，客人出現(xiàn)的頻率比一般餐廳高很多，他們需要經(jīng)常看見新的菜肴。另外，除了平日里兩、三人的午餐和晚餐，很多時(shí)候客人宴請(qǐng)貴賓都會(huì)選擇中餐或者西餐的總廚特制套餐。

Q：如何制作會(huì)所的菜式？會(huì)員的特殊要求如何解決？

A：就烹飪和制作過程來講與其他高檔餐廳并沒有太大的區(qū)別，但會(huì)所內(nèi)更注重食物原材料的精選與搭配，每次收貨與挑選都由總廚親自把關(guān)。由于KEE在香港也有一家私人會(huì)所，很多珍貴材料的來源都與香港的會(huì)所共享。眾所周知，香港人對(duì)食材非常講究，尤其對(duì)粵菜食材的挑選十分挑剔。

Q：在KEE Club，各行業(yè)的會(huì)員分別對(duì)什么菜肴有偏好？

A：會(huì)所的客人有60%以上是中國(guó)人，很多時(shí)候中國(guó)人的宴請(qǐng)都喜歡選擇中餐，即便有的時(shí)候請(qǐng)的客人是外賓，他們也更傾向于向外賓介紹我們中國(guó)的美食。中國(guó)人的宴會(huì)有的時(shí)候也會(huì)選擇法餐，而很多外賓出現(xiàn)的時(shí)候反而會(huì)選擇中餐，這大概就是不同文化對(duì)不同人群的吸引。